Lokale Rohstoffe und Lieferanten

Bei Kastbergs verfolgen wir beim Einsatz von Rohstoffen einen unerschütterlichen Ansatz. Wir stehen dafür ein, unser Geschäft anständig zu führen, und dazu gehört, gute Rohstoffe zu verwenden, möglichst von lokalen Lieferanten – und dabei unsere Umweltbelastung und unseren CO2-Ausstoß so gering wie nur möglich zu halten. Mit diesem Ansatz haben wir außerdem das Glück, dass Dänemark ein hervorragendes Agrarland ist, das Rohstoffe von höchster Qualität hervorbringt, die in den meisten Fällen besser sind, als wenn wir vergleichbare Rohstoffe aus dem Ausland einkaufen würden.

Lokale Rohstoffe

Durch kürzere Transportwege sichern wir nicht nur die Frische der Zutaten, sondern senken auch unsere gesamten CO2-Emissionen, von denen der Transport über 25 % ausmacht.

Milch und Sahne sind für über 40 % unserer gesamten CO2-Emissionen verantwortlich, selbst ohne den Transport einzurechnen. Deshalb arbeiten wir mit der besten lokalen Molkerei zusammen, die wir finden konnten – Them Andelsmejeri – (https://www.them-andelsmejeri.dk/), die nur 40 km von unserer Produktion in Herning entfernt liegt. Alle Höfe, die zur Molkerei gehören, liegen in unmittelbarer Nähe, und der am weitesten entfernte liegt nur 30 km von der Molkerei entfernt.

Wir bemühen uns, so viele Rohstoffe wie möglich aus der Region zu beziehen. Deshalb haben wir alle Zutaten, die sich lokal herstellen und anbauen lassen, ihren günstigeren Pendants vorgezogen. So sichern wir zugleich Frische und Qualität sowie die geringstmögliche Umweltbelastung durch den Transport.

– Erdbeeren und Rhabarber kommen von Samsø in Dänemark und kamen früher aus Polen. Damit verkürzen wir den Transportweg von 900 km auf 135 km und sparen 40315 Gramm CO2 pro Tonne.

– Kirschen, die früher aus Polen kamen, stammen jetzt aus Dänemark. Das senkt die Entfernung von 900 km auf 250 km und spart 34255 Gramm CO2 pro Tonne.

– Honig, der früher aus Ungarn bezogen wurde, kommt jetzt aus Mitteljütland. Das verkürzt den Transport von 1500 km auf 50 km und spart 76415 Gramm CO2 pro Tonne.

– Gesalzene Karamellsauce, die früher aus Norwegen bezogen wurde, kommt jetzt aus Give in Dänemark. Das verkürzt den Transport von 510 km auf 42 und spart 2466 Gramm CO2 pro Tonne.

– Milch wurde vor 2022 von Mammen Drøsbro aus einer Entfernung von 60 km bezogen und kommt nun aus Them, 40 km entfernt. Das ist eine Verkürzung um 20 km und eine Einsparung von 1054 Gramm CO2 pro. Außerdem stammt die Milch, wie bereits beschrieben, ausschließlich von Höfen, die sehr nah an der Molkerei liegen, was ebenfalls eine Rolle spielt. Nicht nur der Transport von der Molkerei zu uns ist sehr kurz, auch der Transport vom Hof zur Molkerei ist sehr kurz. Auch das hat eine Bedeutung, doch wir haben keine genaue Berechnung dazu, wie groß sie ist, auch wenn wir davon ausgehen, dass sie erheblich ist.

Ausländische Rohstoffe

Einige Rohstoffe sind lokal nicht erhältlich und müssen daher anderswo beschafft werden. Beispiele dafür sind Schokolade und Vanille, die bei allen Eisherstellern sehr beliebte Sorten sind, die einfach dazugehören. Auch wenn es ärgerlich ist, dass wir nicht alles lokal bekommen können, muss man stattdessen dafür sorgen, ordentliche Rohstoffe zu verwenden, die bestimmte Standards erfüllen.

Wenn wir Zutaten verwenden, die wir nicht lokal beschaffen können, achten wir daher auf die beste Qualität und die geringste Umweltbelastung am Markt.

Bei einigen unserer Eissorten können wir die Zutaten nicht lokal beziehen. In solchen Fällen sorgen wir dafür, dass unsere Quellen nachhaltig und umweltfreundlich sind. Wir berücksichtigen ihre Herkunft und ihre Auswirkungen auf Umwelt und Gemeinschaften.

– Deshalb haben wir uns bei Schokolade- und Kakaoprodukten für Callebaut entschieden. So wurde beispielsweise unsere selbst entwickelte Kastbergs Dark Organic in Zusammenarbeit mit der Entwicklungsabteilung von Callebaut in Paris entwickelt. Die Schokolade von Callebaut ist FairTrade-zertifiziert und in hohem Maße biologisch, und das gilt ebenso für unsere Schokolade.

– Für Vanilleeis, unser beliebtestes Produkt, beziehen wir biologische Vanilleschoten bester Qualität von "Vanille Lavany Bourbon de Madagascar (Laline Saveurs)". Dort gibt es besondere Anbautechniken und stolze Traditionen beim Anbau von Vanille, und auch dort ist der Anbau biologisch und FairTrade-zertifiziert.

– Unsere Kaffeebohnen stammen vom Unternehmen "Peter Larsen", das selbst großen Wert darauf legt, dass Umwelt- und Sozialstandards auf höchstem Niveau sind.

– Wir achten außerdem darauf, dass Produkte wie Bananen und Mangos stets strenge Umwelt- und Sozialstandards erfüllen, wie sie von der Rainforest Alliance festgelegt werden. (https://www.rainforest-alliance.org/find-certified/banamigo/)

Bei Kastbergs verwenden wir stets am liebsten gute lokale Rohstoffe aus Dänemark, und wir haben viele Beispiele für solche Rohstoffe, worauf wir sehr stolz sind, denn wir sind überzeugt, dass dies der richtige Weg ist, Lebensmittel zu produzieren. Zum einen, weil dänische Rohstoffe von außerordentlich hoher Qualität sind, was zum guten, frischen und reinen Geschmack unserer Produkte beiträgt, zum anderen, weil die Verwendung lokaler Rohstoffe besser für die Umwelt ist.

Wenn wir gezwungen sind, Rohstoffe aus dem Ausland zu beziehen, beispielsweise Vanille und Schokolade, sorgen wir dafür, dass dies auf eine anständige, verantwortungsvolle und respektable Weise geschieht. Das gehört für uns dazu, ein durch und durch anständiges Geschäft zu führen.

Sie können mehr über unseren Ansatz bei Rohstoffen auch lesen, indem Sie hier klicken (Link einfügen)