Steffen Villadsen

I 2006 blev Steffen uddannet kok og har siden været på en misundelsesværdig rejse som kok. Han har arbejdet på Michelin kok Den Røde Cottage, inden han blev hentet ind som køkkenchef som afløser for selveste Michel Michaud på Molskroen ved Ebeltoft. I dag er Steffen igang med næste kapitel på sin gastronomiske rejse, i sin rolle som Gastronomisk Chef på Sjette Frederiks Kro

---

Opskrift

Brødtorte med vaniljemousse og solbær sorbet

Brødtorte giver en solid base til desserten. Med sin rige og fyldige smag, der ofte er krydret med kanel og sukker, tilføjer den en dybde, som gør den perfekt til at bære de lettere elementer. Brødtorten har en tæt og lidt kornet tekstur, der giver modspil til de blødere komponenter som vaniljemousse og solbærsorbet. Denne kontrast i teksturer gør hver bid interessant og kompleks. Vaniljemoussen bringer en blød og fløjlsagtig konsistens til desserten. Den cremede tekstur smelter i munden og giver en luksuriøs følelse, der står i skarp kontrast til den lidt kornede brødtorte. Karamelliseret æblekompot tilføjer en naturlig sødme og syrlighed, der bryder gennem den rige brødtorte og den cremede vaniljemousse. De karamelliserede noter giver en ekstra dimension af smag, der løfter hele desserten.

Til sidst Brødcrumble og solbær sorbet. Crumblens vigtigste rolle er at tilføje knas og tekstur til desserten, som bryder med de cremede teksturer fra mange af de andre elementer. Solbær sorbeten tilføjer en friskhed og syrlighed, der fuldender desserten. Den friske smag af solbær renser ganen og giver en forfriskende afslutning på måltidet.

Ingredienser

Brødtorte
Vanilje mousse
Karamelliseret æblekompot
Rugbrødscrumble
Kastbergs Solbær Sorbet