Lundvej 8
7400 Herning
joachim@kastbergs.dk
+45 2980 5400
CVR: 34224161

Kastbergs gourmet is, sorbet og softice kan bestilles hos Dagrofa Food Service, AB Catering, BC Catering, Hørkram Foodservice og Dagrofa S-Engros.

Santi Rørholm

The Open Kitchen er en restaurant som åbnede tilbage i 2021 i det centrale Aarhus. Restauranten har fokus på kvaliteten af deres råvarer som spejler sig specielt i deres kød og seafood. Fine dining kok Santi Rørholm, der har lavet denne dessert, har arbejdet meget med molekylær gastronomi og gourmet madlavning på forskellige niveauer. Udover hans nuværende stilling hos the Open Kitchen har han bl.a. også erfaring fra Katanga Hill Dining, som var en pop-up gourmet restaurant skabt af No16. Senere hen har han også stået for Le Prés, gourmet restauranten på Norsminde Kro.

 


Opskrift

Citron tærte med lemon curd og lemon sorbet

Citroner er kendt for deres skarpe syrlighed, som kan vække selv de mest trætte smagsløg. I en citrontærte fungerer syrligheden som en base, der balancerer de sødere elementer i desserten. Syren i citronen aktiverer vores smagsreceptorer og giver en friskhed, der er essentiel for at skabe en harmonisk dessertoplevelse. Lemon curd tilføjer en cremet tekstur og intens citronessens, der løfter tærten til nye højder. Dens rige konsistens står i kontrast til citronens skarphed, hvilket skaber en balance mellem syre og fedme.

Marengs er kendt for sin luftige og sprøde tekstur, der tilføjer en uventet dimension til citrontærten. Dens sødme bidrager til at neutralisere citronens syrlighed og skabe en harmonisk balance. Til sidst fungerer lemon sorbet som en frisk afslutning, der ikke blot renser ganen men også forstærker citronens naturlige smag. Sorbetens kølige fornemmelse tilbyder en velkommen kontrast til tærten og marengsens varme.

Ingredienser

Citron tærte med lemon curd
Sprød Marengs
Kastbergs Lemon Sorbet