Lundvej 8
7400 Herning
joachim@kastbergs.dk
+45 2980 5400
CVR: 34224161
Blog
Her kan du læse mere om bananasplittens historie samt om den videnskabelige årsag til, hvorfor vi elsker den. Desuden kan du få tre gode og håndgribelige eksempler på en god bananasplit.
De fleste mennesker har nok prøvet eller hørt om desserten bananasplit på et tidspunkt. Bananasplit er en af de klassiske desserter, der aldrig går af mode. Den er berømt og berygtet for sin perfekte kombination af smag og tekstur, som kan nydes af både børn og voksne. Men det handler ikke kun om smag; denne dessert har en rig historie og byder på masser af kreative muligheder, som moderne kokke kan udforske.
Historien om bananasplit går tilbage til 1904, hvor apoteker David E. Strickler i Latrobe, Pennsylvania, skabte desserten på sin lokale sodavandsfontæne. Strickler, en stor fan af is, eksperimenterede med forskellige smagskombinationer, hvilket førte til opfindelsen af bananasplit. Ifølge legenden fik han ideen, da han så en gruppe børn nyde en lignende dessert ved sin sodavandsfontæne. I sin mest basale form består bananasplit af en skrællet banan, der er skåret i to på langs, serveret med is og sauce mellem de to bananstykker.
Siden da har bananasplit vundet mange hjerter og er blevet en global favorit. En af årsagerne til dens popularitet er dens alsidighed. Den kan laves på forskellige måder og med forskellige ingredienser. Nogle tilføjer nødder og frugtsalat, mens andre holder sig til de klassiske ingredienser. Uanset hvordan den laves, er bananasplit altid en dejlig og tilfredsstillende dessert.
Det var dog først i 1950’erne, at bananasplit for alvor blev en kommerciel succes. Dette skyldes i høj grad dens omtale i film og tv-shows, hvor desserten ofte blev brugt som symbol på god smag og rigdom. Snart blev bananasplit set som et statussymbol, og dens popularitet fortsatte med at stige.
Bananasplit er bredt elsket, og der er faktisk en videnskabelig grund til det. I molekylær gastronomi taler man meget om foodpairing, som går ud på at parre ingredienser, der indeholder de samme smagsstoffer. Rent videnskabeligt viser det sig, at når vi elsker bananasplit, er det fordi alle elementerne indeholder smagsstoffet isoamylacetat. Isoamylacetat er et kemisk stof, der naturligt forekommer i bananer og giver dem deres karakteristiske duft og smag.
Isoamylacetat findes også i andre frugter som æbler, blommer og pærer, samt i nogle typer spiritus og parfumer. Det er dette stof, der giver bananasplit sin særlige duft og smag, som vi ofte forbinder med sommer og ferie. Men det er ikke kun smagen, der gør bananasplit så tiltalende. Det er også de forskellige teksturer og farver i desserten, der bidrager til dens popularitet. Den cremede vaniljeis, den sprøde chokoladesauce, de søde bananer og flødeskummet er alle forskellige elementer, der sammen skaber en unik smagsoplevelse. Isoamylacetat findes i alle disse ingredienser, hvorfor smagen er så sammenhængende og lækker.
Det interessante ved isoamylacetat er, at det ikke kun påvirker smagen og duften af desserten, men også vores hjerne på en positiv måde. Forskning har vist, at lugten af bananer kan forbedre vores humør og reducere angst. Dette skyldes, at en bestemt duftreceptor i vores næse kan påvirke områder i hjernen, der er ansvarlige for følelser og hukommelse. Derfor kan lugten af bananer give os følelsen af glæde og velvære, når vi spiser eller drikker noget, der indeholder isoamylacetat.
I dag kan du få en bananasplit i stort set alle lande i verden. Og selvom nogle mennesker måske mener, at desserten er lidt for tung og sød, er der ingen tvivl om dens status. Bananasplit er en klassiker, der overlever generationer og vil bestå i mange år fremover. Hvis du endnu ikke har prøvet at lave eller smage en bananasplit, er det på tide at prøve – du vil ikke blive skuffet!
Hos kokke, der har styr på det fundamentale og respekt for de klassiske opskrifter, lever en urkraft af kreativitet. Der er en lyst til at bryde noget klassisk ned for at genopbygge det i nye varianter. Sådan har kokke gjort og vil fortsætte med at gøre for at udfordre sig selv og hinanden kreativt ved at lave nye, anderledes og måske ligefrem bedre versioner end originalen.
Joachim Kastberg har lavet sin egen bananasplit-is, som er en bananis lavet på modne, håndskrællede bananer, hvor der er rørt både karamel- og chokoladesauce i.
Hos Kastbergs er vi klar over dessertens popularitet, derfor har vi ikke kun skrevet dette indlæg, men også fået nogle af vores kunder til at give hvert deres bud på den lækre ret.
Nikolaj Wilhardt, udlært på den gastronomiske højborg Falsled Kro, har lavet denne lækre version af bananasplit. I dag er Nikolaj Køkkenchef på Molskroens Strandhotel, hvor han serverer fransk inspirerede gastronomiske oplevelser. I Nikolajs hyldest til denne klassiker indgår selvfølgelig banan, chokoladesauce, vaniljeis, hindbær samt Chantillysauce.
Denne dessert er udviklet af Mads og Kresten fra Restaurant Sabel i Silkeborg. Kokkene, udlært fra henholdsvis Café Evald Brasserie og Café samt Traktørstedet Ludvigslyst, udtaler: “Grunden til, at det er fedt at være kok, er, at man får lov til at lege med råvarer og konstant udvikle sig. Denne dessert er et eksempel på, at vi netop har forsøgt at lege med de forskellige elementer i desserten, og det er blevet til vores egen lækre udgave af en bananasplit.”
Desserten indeholder karamelliseret banan, vaniljecreme, krystalliseret mørk chokolade, Kastbergs Vaniljeis og er til sidst toppet med en tørret kornblomst.
Andreas Brok-Hartvig, uddannet kok og restauratør i Fredericia samt indehaver af Brok-Hartvig Studios, har lavet denne version. Andreas synes det er spændende at tænke i kreative retter, og derfor fandt han det yderst interessant at lave sin egen version af en bananasplit.
I Andreas’ udgave af denne klassiker indgår karamelliseret banan, banankiks, flødeskum, kirsebær, karamelsauce samt Kastbergs Vaniljeis.
Som vi kan se, kan desserten laves på mange måder, og historien om bananasplit går næsten 120 år tilbage i tiden. Desuden har desserten set mange ændringer og omdrejninger i sin popularitet og tilberedning. Men på trods af alt ser det ud til, at bananasplit stadig har en speciel plads i mange dessertelskers hjerter. Det er en klassiker, der overlever generationer, og det er en dessert, der vil bestå i mange flere år fremover. Hvis du endnu ikke har prøvet at lave eller smage en bananasplit, er det på tide at prøve – du vil ikke blive skuffet!