Desserter med rabarber

Rabarber kan bruges på mange måder, enten som rabarber sorbet, syltede rabarber, bagte rabarber eller hvad du nu kunne finde på. Læs her mere om vores rabarber sorbet og find inspiration til måder at bruge rabarberen

Foråret er en dejlig tid, hvor vejret skifter til at blive mere solrigt og varmt, udenfor spirer og blomstrer det, træerne springer ud. En af de tidligste afgrøder der kan høstes er rabarber, som er en fantastisk grøntsag, ofte forvekslet som frugt, som er elsket af kokke for dens smukke form, farve og fantastiske smag med det karakteristiske sur-søde udtryk.

Hvorfor smager rabarber godt i desserter?

Når det kommer til desserter, handler det om balance. Den perfekte dessert skal balancere sødme, syrlighed, tekstur og aroma. Her kommer rabarber til sin ret med sin unikke smagsprofil. Rabarberens markante syrlighed giver en fantastisk kontrast til søde elementer i desserter, hvilket skaber en harmonisk og kompleks smagsoplevelse.

Rabarber indeholder desuden naturligt forekommende syrer, som giver en frisk og opkvikkende smag. Når rabarber kombineres med sukker, bliver syrligheden afrundet og mere kompleks, hvilket giver dybde til enhver dessert.

Hvad er særligt ved rabarberens smag?

Rabarber har en unik smag, der er svær at sammenligne med andre frugter eller grøntsager. Den har en skarp, næsten citrusagtig syrlighed, der kan variere afhængigt af sort og høsttidspunkt. Denne syrlighed kan være intens, men når den balanceres korrekt med andre ingredienser, bliver den til en uundværlig komponent i mange desserter.

En anden grund til, at rabarber skiller sig ud, er dens aroma. Rabarber har en subtil, jordagtig duft, der komplementerer dens syrlige smag og tilføjer endnu et lag af kompleksitet til desserter. Dette gør rabarber til en favorit blandt kokke, der ønsker at skabe dybe og nuancerede smagsoplevelser.

Rabarbers unikke syrlighed

Rabarber er som skabt til desserter, da den kan være med til at skabe balance og tilføje flere “flavor layers”. Rabarber er en flerårig plante, der tilhører buckwheat-familien, og kun dens stilk kan bruges til madlavning. Rabarberblade indeholder oxalsyre, en kemisk forbindelse, der kan være giftig, hvis det indtages i store mængder. 

Rabarberens syrlige smag er en perfekt kontrast til sødmen i desserter. Det er denne balance mellem sødt og syrligt, der gør rabarber så tiltalende. Når rabarber koges eller bages, mister den noget af sin skarphed, men bevarer stadig en friskhed, der løfter enhver dessert.

Lækker Rabarber Sorbetis

Rabarberen vi anvender i vores Kastbergs Rabarber Sorbet er høstet på Samsø, hvor de er avlet af to erfarne landmænd, som er specialiseret i at avle denne type afgrøder. Samsø er et fantastisk sted at dyrke både rabarber og frugt, grundet deres unikke mikroklima og næringsrige jord. 

Som nævnt er rabarber meget velegnet i dessertkøkkenet, da både farve og den sur søde smagsprofil er tillokkende og giver mange muligheder for at kreere velsmagende desserter. Man kan eksempelvis lave syltede rabarber, frysetørrede rabarber eller bagte rabarber og bruge disse element i en lækker rabarber dessert evt. i kombination med hinanden, eller i kombination med is eller kage. I tillæg til smag og udseende, kan rabarberne også tilberedes på flere forskellige måder og ikke mindst som is, eller rettere sorbet. 

Kastbergs Rabarber Sorbet har et rabarber indhold på 42%, hvilket giver en ren og intens rabarbersmag, smuk farve og ikke mindst en dejlig cremet tekstur, som er let at arbejde med, så der kan laves runde kugler eller smukke quenelles.  

I de nedenfor nævnte desserter, er der flere eksempler på hvordan rabarber kan anvendes i desserter, lige fra syltede eller bagte rabarber til creme frysetørret rabarber og ikke mindst sorbet.