Filodej i desserter

Lær her mere om brugen af filodej i desserter, hvordan man laver filodej, samt få tips og tricks fra konditoren

Filodej er et element i bagningens verden, kendt for sin papirtynde konsistens og gyldne, sprøde resultat. Det er ikke nogen hemmelighed, at filodej kan løfte smagsoplevelsen i mange desserter til nye højder. Men hvad gør filodej særligt godt til netop desserter, hvordan skaber du din egen filodej fra bunden, og hvilke tips og tricks kan hjælpe dig med at lave den perfekte filodejstærte?

Hvorfor bruge filodej i desserter?

Filodejens yndefulde og flerlagrede struktur er ideel til at skabe teksturkontrast i desserter. Når den bages, bliver filodejen utrolig sprød og tilføjer en dejlig knasende textur, som er en vidunderlig kontrast til blød, cremet fyld eller friske frugter. Den er også meget let, hvilket gør den til en god base for en dessert og er derfor ikke tung og mættende. Og så er dens delikate smag neutral nok til at lade andre ingredienser skinne igennem.  Kombinationen af disse faktorer gør filodej til en perfekt partner for alt fra chokolade og nødder til frugt og cremede elementer.

Det Grundlæggende ved at Lave Filodej

At lave filodej fra bunden er en kunst, der kræver lidt tålmodighed og finesse, men resultatet er ubetaleligt.  Det allerførste skridt er at sørge for, at din arbejdsplads er ren og tør. Filodejen skal være meget tynd, og enhver fugt kan få den til at klistre sammen eller blive deformeret.

Nu er det tid til at udarbejde dejen. Du vil bruge mel, vand og et fedtstof som olie eller smør. Når du har blandet dejen, skal den æltes indtil det bliver en glat masse. Derefter skal den rulles tyndt ud og foldes flere gange for at skabe de mange lag. Det er vigtigt at være forsigtig og ikke rive i dejen, da dette kan ødelægge dens delikate struktur. Efter flere folderullinger, er filodejen klar til brug i din dessert.

Ingredienser:

• 2 dl vand
• 400g hvedemel
• 1 stort æg
• En knivspids salt
• Lidt olie eller smør til pensling

Sådan laver du filodej:

1. Start med at samle hvedemel og salt i en skål og lav en fordybning i midten.
2. Slå ægget ud i fordybningen og tilføj halvdelen af vandet.
3. Bland ingredienserne sammen og ælt dejen. Tilsæt resten af vandet lidt ad gangen, indtil dejen er glat og elastisk.
4. Del dejen op i små kugler og lad dem hvile under et fugtigt håndklæde i ca. 30 minutter.
5. På en velmelet overflade skal hver kugle udrulles så tyndt som muligt – næsten gennemsigtig.

Form til Tærter

Når din filodej er klar, er det tid til at forme den til en tærte:

1. Smør et tærtefad med olie eller smør, og læg en lag filodej over fadet.
2. Pensl dejen med olie eller smeltet smør, og gentag med flere lag, indtil du har den ønskede tykkelse.
3. Trim overskydende dej langs kanten af fadet, og du er nu klar til at tilføje dit yndlingsfyld og bage din tærte.