De beste Deense desserts met ijs

Met 14 van de beste Deense desserts met ijs vind je zeker iets dat relevant is voor jouw menukaart, als je een liefhebber bent van de Deense dessertkeuken.

De moderne Deense eetstijl is een fusie van oude recepten, nieuwe en innovatieve technieken, en het gebruik van lokale ingrediënten. De Deense keuken wordt wereldberoemd, en de groeiende interesse in duurzaam voedsel en lokaal geproduceerd voedsel heeft het mogelijk gemaakt om zowel traditionele als moderne grondstoffen te integreren. De samenwerking tussen koks en lokale producenten betekent dat de Deense eetcultuur zich zal blijven ontwikkelen en spannend en gevarieerd zal blijven.

Waarom houden we van Deense desserts?

Er zijn verschillende elementen die kenmerkend en belangrijk zijn in de Deense dessertkeuken, bijvoorbeeld room, die wordt gebruikt in zowel crèmes als rijke desserts. Marsepein, gebruikt in bijvoorbeeld marsepeinbrood en frambozenschnitten, is een ander essentieel ingrediënt. Bovendien staan Deense dessertkoks erom bekend bessen in hun desserts te verwerken. Maar misschien wel het belangrijkste element van Deense desserts is hygge. Hygge is een Deense traditie die draait om het creëren van een gezellige sfeer en genieten van tijd samen met vrienden en familie. Hygge is een cruciaal onderdeel van de Deense dessertkeuken en een traditie die Deense desserts door generaties heen heeft gedragen.

De geschiedenis achter Deense desserts

Geschiedenis speelt een grote rol in de Deense dessertcultuur. Veel van de recepten die we vandaag kennen en waarderen, hebben wortels die eeuwen teruggaan. Bijvoorbeeld, æbleskiver, een klassieke Deense kersttraktatie, worden al sinds de middeleeuwen genoten. Deze kleine, in de pan gebakken deegballetjes worden vaak geserveerd met jam en suiker en herinneren ons aan een tijd waarin gemeenschap en hygge centraal stonden bij het koken.

Culturele betekenis van Deense desserts

Desserttradities zijn vaak nauw verbonden met de Deense cultuur en samenleving. De meeste Deense desserts worden genoten bij speciale gelegenheden zoals Kerstmis, Pasen en verjaardagen. De zoetigheden brengen mensen samen en creëren herinneringen die van generatie op generatie worden doorgegeven. Deze culturele betekenis maakt Deense desserts zo geliefd en speciaal.

Klassieke Deense desserts met ijs en sorbet

Hieronder volgt een verzameling van de beste Deense desserts, waarvan vele zijn geïnterpreteerd door getalenteerde Deense koks. Sommige desserts zijn extra spannend omdat ze meerdere bekende recepten combineren, zoals Andreas Brok Hartvigs Koldskåls Cheesecake, waarin hij de bekende koldskål-smaak heeft gemengd met cheesecake en deze serveert met aardbeiensorbet.

Koldskål

Koldskål is een echte zomerklassieker in Denemarken. Er is bijna niets beters dan een kom koude koldskål op een warme zomerdag. De geschiedenis van Koldskål begint in het zuiden van Funen in de 17e eeuw. Er wordt gezegd dat bakker Peder Jensen de eerste was die dit op yoghurt gebaseerde dessert bereidde. Destijds werd het “Jydske gjevninger” genoemd, en het werd gegeten als een verfrissende snack op het veld of na een lange werkdag.

Later werd koldskål onderdeel van het menu van de aristocratie in Kopenhagen rond de 19e eeuw. Hier begon men het te serveren als dessert met verse bessen en werd het bekend als “Københavnsk skål”. In het begin werd koldskål ook geserveerd met bier, maar dat werd al snel vervangen door melk, omdat het gemakkelijker te verkrijgen was en toegankelijker voor de minder welgestelden.

Koldskål, ook bekend als Kærnemælkskoldskål (karnemelk-koldskål), werd populair na de introductie van karnemelk in de 20e eeuw. Het is een verfrissend dessert gemaakt van karnemelk, suiker en eidooiers, koud geserveerd met kammerjunker (kleine Deense beschuitjes) of koekjes – perfect voor een warme zomerdag.

Zoals hierboven vermeld, heeft Andreas Brok-Hartvig zijn eigen versie gemaakt van een Koldskålscheesecake geserveerd met een sorbet van Deense aardbeien van Samsø. Het is een dessert met de smaak van een echte Deense zomer.

Fris perendessert

Peren zijn al lang een populair ingrediënt in Deense desserts. Vandaag de dag zijn peren nog steeds een favoriet in veel recepten, die verschillende manieren laten zien om peren te gebruiken in zowel gebak als kommen. Ons voorstel voor een heerlijk perendessert toont verschillende manieren om de peer te gebruiken, waarbij dezelfde grondstof bijdraagt aan zowel smaak als consistentie.

In dit dessert zitten bijvoorbeeld zowel gepocheerde perenbolletjes als verse perenschijfjes, die elk iets unieks bijdragen aan het dessert. Lees meer door op de titel te klikken.

Æblekage (Appelcake)

Æblekage is een ouderwets Deens dessert dat afkomstig is van Funen. Appels worden in kleine blokjes gesneden en in een laag gelegd, gemengd met marsepein of paneermeel en suiker. Het wordt geserveerd met een romige crème en een lichte vanillesaus.

Appels maken al minstens 5.000 jaar deel uit van de Scandinavische keuken, en de vroege Deense keuken was gebaseerd op melk en granen, wat het waarschijnlijk maakt dat æblekage deel uitmaakte van de vroege Deense desserts.

Het eerste opgeschreven recept voor æblekage werd gevonden in een Deens kookboek uit het midden van de 18e eeuw. Oorspronkelijk werden kleine stukjes brood gebruikt, gedoopt in boter en suiker, samen met appelmoes. In de loop van de 19e eeuw werd æblekage populairder en verspreidde het zich naar andere Scandinavische landen. In de 20e eeuw werd æblekage verfijnder met de toevoeging van marsepein, noten, rozijnen en gehakte cakresten, en het is nog steeds een zeer populair dessert in Denemarken.

Rødgrød med fløde (Rode vruchtenpudding met room)

De geschiedenis van rødgrød med fløde gaat terug tot de Middeleeuwen. Destijds werd rødgrød gemaakt van wilde bessen verzameld uit het bos, gekookt met water en suiker. De room werd pas in de 19e eeuw toegevoegd, toen de melkproductie van koeien toenam en suiker goedkoper werd.

Rødgrød med fløde werd populair in de 20e eeuw, toen aardbeien, suiker en melk beschikbaar kwamen voor de gewone bevolking. Dit dessert wordt gemaakt van een verscheidenheid aan bessen zoals frambozen, bosbessen en aardbeien, geserveerd met een heerlijke slagroom erop.

Risengrød (Rijstpudding)

Risengrød is een klassiek Deens dessert dat al sinds het midden van de 16e eeuw bestaat. Het wordt gemaakt door rijst in melk en suiker te koken tot het een romig rijstgerecht wordt. Vaak geserveerd met kaneelsuiker en een klontje boter erop. Risengrød is een traditioneel Deens gerecht, populair het hele jaar door, maar vooral tijdens de kerstperiode.

Oorspronkelijk was het gerecht een luxe, alleen beschikbaar voor de welgestelden, maar sindsdien is risengrød een volksgerecht geworden. Het kan variëren in smaak en bijgerechten en heeft een belangrijke plaats in de Deense cultuur en kersttraditie.

Vaniljekranse (Vanillekransjes)

Vaniljekranse werden populair in 1840, toen het fornuis werd geïntroduceerd. Het zijn knapperige koekjes gemaakt met boter, suiker en vanille, gevormd tot ringen – perfect voor een kopje thee in de middag.

Gedurende de 19e eeuw verspreidde de vanillekrans zich in Europa en werd al snel een vast onderdeel in Deense bakkerijen en banketbakkerijen. In de tweede helft van de 20e eeuw werden vanillekransjes een vast onderdeel van de Deense kerstkoekjes en zijn nu ook populair in andere Europese landen, evenals in de VS en Canada.

Vandaag de dag is de vanillekrans niet alleen een eenvoudig koekje, maar ook een belangrijk onderdeel van de Deense cultuur en traditie. Je kunt ze kopen in elke Deense bakker of supermarkt, maar veel Denen geven er nog steeds de voorkeur aan om hun eigen zelfgemaakte versie te maken.

Drømmekage (Droomcake)

Het originele recept voor drømmekage werd uitgevonden in Vendsyssel, voordat het een taartwedstrijd won in Brovst. Het is een heerlijke karamelcake gemaakt met kokos en bruine suiker, geserveerd met een kopje koffie na het diner. Drømmekage staat bekend om zijn sappige bodem en de heerlijke kokosglazuur die de cake zijn karakteristieke smaak geeft.

De geschiedenis van drømmekage gaat terug tot de 19e eeuw, toen suiker, meel en boter dure goederen waren. Gedurende de eeuw werd drømmekage een meer gangbare cake, thuis gebakken met verschillende smaken en ingrediënten. Vandaag de dag is de drømmekage een van Denemarken’s meest geliefde cakes en een vast onderdeel van de Deense koffietafel met veel verschillende bereidingswijzen.

Småkager (Koekjes)

Småkager zijn kleine, knapperige koekjes die wortels hebben die teruggaan tot de 17e eeuw. Ze worden vaak gebakken in verschillende vormen en smaakvarianten zoals vanille of citroen.

Het oudst bekende koekjesrecept in Denemarken stamt uit de 18e eeuw en werd geschreven door Christian von Anhalt-Zerbst, de echtgenoot van prinses Sophia Augusta. Het recept was voor “Zitronenkleiekuchen”, een citroenkoekje, en wordt beschouwd als het allereerste Deense koekjesrecept ooit.

Koekjes werden pas echt populair in Denemarken in de 19e en 20e eeuw, vooral voor speciale gelegenheden zoals Kerstmis, Pasen en bruiloften. De meest populaire koekjes in Denemarken zijn “brunkager” (bruine koekjes), “vaniljekranse” (vanillekransjes), “pebernødder” (pepernoten) en “klejner” (gefrituurde koekjes). Deze koekjes zijn vrijwel het hele jaar door te vinden in alle Deense supermarkten en bakkerijen. Een van de redenen waarom koekjes zo populair zijn in Denemarken, is hun vermogen om hygge en samenzijn te creëren.

Æbleskiver

Æbleskiver werden oorspronkelijk gemaakt door de armere burgers in Denemarken als goedkoop en voedzaam voedsel. De eerste æbleskiver waren niet gemaakt met de zoete vulling die we vandaag de dag vaak associëren. In plaats daarvan werd een mengsel van verschillende granen gebruikt, en ze werden gebakken op een pan met boter. Dit was een populaire manier om een warme en vullende snack te eten.

In de jaren 1830 begon men æbleskiver te maken met stukjes appel in het midden, wat hen hun bekende naam gaf. Deze innovatie maakte de schijfjes zoeter en smakelijker. Na verloop van tijd werd het recept verfijnder, en werden æbleskiver een populair dessert voor feestelijke gelegenheden. Tegenwoordig zijn ze niet alleen een kersttraditie, maar worden ze het hele jaar door geserveerd als een heerlijke en gezellige snack.

Hindbærsnitte (Frambozensnit)

Hindbærsnitte is een heerlijke cake gemaakt met twee dunne cakes met frambozenjam ertussen. Het is typisch bedekt met een laag glazuur bovenop en geserveerd op een bord met een kopje thee. Na de Tweede Wereldoorlog werd de cake echt populair en werd snel een klassieker in Deense bakkerijen en keukens.

De frambozensnit is niet alleen heerlijk, maar ook eenvoudig te maken en kan worden aangepast in verschillende varianten. Veel Denen houden ervan om te experimenteren met hun frambozensnitten, en je zult tal van variaties vinden in Deense bakkerijen. Sommigen gebruiken marsepein in plaats van een deegbodem, anderen vervangen de crème door chocolade of voegen drop en kokos toe. De mogelijkheden zijn eindeloos, wat bijdraagt aan de voortdurende populariteit ervan.