Zelfgemaakte gezouten karamelsaus

Lees hier meer over onze zelfgemaakte gezouten karamelsaus, in welke ijssoorten deze wordt gebruikt en een beetje over de geschiedenis van gezouten karamel.

Bij Kastbergs is het algemeen bekend, bijna een dogma, dat we graag een omweg maken om zowel de juiste ingrediënten te vinden als deze vervolgens in ons ijs te gebruiken. Als dit vereist dat we onze eigen grondstoffen moeten ontwikkelen, zal dit geen barrière zijn, integendeel. Er zijn voorbeelden van Kastbergs die zijn eigen grondstoffen heeft ontwikkeld; het vermelden waard is natuurlijk onze zelfgemaakte gezouten karamelsaus, er is ook een unieke chocolade ontwikkeld in samenwerking met Or Noir, en fruitige jams met Give Konfekture.

Om deze reden hebben we onze eigen zelfgemaakte gezouten karamelsaus ontwikkeld, die we in meerdere ijssoorten gebruiken. Deze zoete en zoute smaak, die voor het eerst bekend werd in 1977 toen de Franse patissier Henri Le Roux uit Quiberon de smaak ontwikkelde door de bekende gezouten boter uit zijn regio toe te voegen aan de karamelmassa. Sindsdien heeft gezouten karamel de dessertwereld stormenderhand veroverd.

De gezouten karamelgolf werd populair in de jaren 90, toen de Franse chef-kok Pierre Hermé een macaron met gezouten karamel ontwikkelde. Macarons, die al populair waren, werden nu nog populairder. Sindsdien is de combinatie zoet en zout een populaire desserttrend geworden, die twee sterke smaakprofielen balanceert om iets heerlijks en bevredigends te creëren. Deze combinatie wordt nu gebruikt in Kastbergs’ signatuurijs Kastbergs Gezouten Karamel en Kastbergs Banana Split.

Op de afbeelding hieronder gebruiken we juist de zelfgemaakte gezouten karamelsaus, waar deze voorzichtig wordt uitgeroerd en verdeeld in het ijs.

Zelfgemaakte Gezouten karamel met vier ingrediënten

Er bestaat geen twijfel over dat karamelsaus een fantastisch product is om te gebruiken in desserts en erg populair is. Kastbergs Karamelsaus is ontwikkeld door ijsmaker Joachim Kastberg en bestaat uit slechts vier ingrediënten: room, suiker, glucose en zout. Dit zorgt voor een intense en pure karamelsmaak, en houdt tegelijkertijd het product puur en eerlijk, vrij van onnodige ingrediënten.

De productie van gezouten karamelsaus vereist zorgvuldige temperatuurregeling gedurende het hele proces. Het is geen gemakkelijke taak, maar Kastbergs heeft ons recept geperfectioneerd in samenwerking met onze onderaannemer Give Konfekture, om ervoor te zorgen dat elke bol ijs precies de juiste en consistente smaak heeft.

Gezouten karamel is een van de meest populaire smaakervaringen ter wereld

Van ijs tot macarons, deze zoete en zoute combinatie heeft de restaurantwereld stormenderhand veroverd. Maar waarom is gezouten karamel zo populair?

De enorme aantrekkingskracht van deze zoete en zoute combinatie is eenvoudig, aangezien het mengen van twee smaken de smaakervaring verdubbelt. Bovendien houden mensen over het algemeen van zoet omdat het vreugde en comfort biedt, terwijl zout aangenaam is (in de juiste verhoudingen) vanwege zijn smaakversterkende eigenschappen.

Voor koks is het algemeen bekend dat het een goed idee is om verschillende smaken te combineren. Er zijn vijf primaire smaakervaringen die onze smaakpapillen kunnen waarnemen. Dit zijn zoet, zout, zuur, bitter en umami. Gezouten karamel combineert twee hiervan, wat een effect geeft dat “flavor layering” wordt genoemd. Zout werkt ook als een smaakversterker.

De populariteit van gezouten karamel blijft groeien, en er zijn geen tekenen dat deze snel zal afnemen. Het is een veelzijdige smaak die kan worden gebruikt in veel verschillende soorten desserts of zoute gerechten; van ijs tot macarons en nog veel meer! En met zijn unieke balans tussen zoete en zoute tonen heeft gezouten karamel voor ieders smaak iets te bieden – ongeacht welk soort eten ze verkiezen!