Sisse Pernille Busk

Sisse ist diplomierte Köchin des gastronomischen Instituts in Silkeborg und Konditorin von Vanilla, wo sie für ihre Abschlussprüfung eine Goldmedaille erhielt. Heute ist Sisse Sous Chef im Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel und Restaurant in Ry sowie Küchenchefin der Konditoren-Nationalmannschaft.Frischer Birnennachtisch mit Vanilleeis

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Rezept

Frischer Birnennachtisch mit Vanilleeis

Mit diesem Birnendessert sind viele verschiedene Elemente bedacht worden. Es gibt sowohl ein Kuchenelement als auch eine leckere weiße Schokoladencreme sowie unter anderem karamellisierte weiße Schokolade, die für einen knusprigen Effekt sorgen soll. Darüber hinaus besteht die gesamte Idee dieses Desserts darin, die verschiedenen Möglichkeiten zu zeigen, wie man einen bestimmten Rohstoff verwenden kann, in diesem Fall die Birne. Dazu gehören zum Beispiel sowohl pochierte Birnenkugeln als auch frische Birnenscheiben. Die Birnenkugeln werden mit einem Cognac pochiert, der den Geschmack der Birne unterstützt und außerdem dazu beiträgt, dem Dessert Biss zu verleihen. Die frischen Birnenscheiben haben einen ganz anderen Geschmack und eine andere Konsistenz als die pochierten Kugeln und tragen daher zur Frische bei. Sie tragen außerdem viel zur visuellen Wirkung des Desserts bei. All dies wird natürlich mit Kastbergs Vanilleeis serviert, das perfekt in das Dessert passt, da es die eleganten Birnenelemente nicht überschattet.

Zutaten

Vanille Sandkuchen
Weiße Schokoladencreme
Pochierte Birnenkugeln
Frische Birnenscheiben
Karamellisierte weiße Schokolade
Bronzefenchel
Kastbergs Vanilleeis