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Restaurant Coast – Gastronomie ohne Grenzen auf Sylt

Breite Sandstrände, Dünenlandschaften und reetgedeckte Häuser schlängeln sich entlang der kleinen Landstraße. Eine idyllische Kulisse, die weit entfernt von Unruhen erscheint. Doch in dieser friedlichen Landschaft verbirgt sich eine gastronomische Geschichte, die bis ins vom Krieg gezeichnete Afghanistan zurückreicht.

Wir sind auf Sylt, der nördlichsten der deutschen Inseln, die sich in die Nordsee erstreckt. Es ist der Monat Juni. Dieses malerische Reiseziel ist in den letzten Jahren zu einem Ferienparadies und Zufluchtsort für Natur- und Genussliebhaber geworden. Die Insel beherbergt zahlreiche gastronomische Enthusiasten, die ihre Leidenschaft für hochwertige Zutaten und ihre Liebe zur Gemeinschaft pflegen.

Grenzenlose Gastronomie in einer Miniaturküche
Südlich von Westerland finden wir ein Beispiel für die kulinarische Begeisterung der Insel. Hier befindet sich das Restaurant Coast in einem kleinen Ort namens Rantum. An der Hintertür der Küche steht ein Mann in einem grünen Hemd und Kochschürze. Mit einem festen Händedruck stellt er sich als Küchenchef Tobias Evers vor.

– Willkommen im Restaurant Coast, genauer gesagt, willkommen hier in unserer bescheidenen Küche, sagt Tobias, während er seinen Blick durch den Raum schweifen lässt.

Seine Wortwahl ist treffend. Die Küche kämpft einen Kampf gegen die Begrenzungen. Jeder Zentimeter ist sorgfältig ausgenutzt. Arbeitsstation, Kühlschränke, Gefrierschränke sind clever platziert. Pfannen, Töpfe, Messer und Schneidebretter sind auf ein Minimum reduziert. Die Küche ist eine Hommage an Präzision und Ordnung, was sich letztendlich als nicht so überraschend herausstellen wird.

Tobias Evers führt mit festen Schritten in das Restaurant, das – angesichts der Größe der Küche – überrascht, Platz für über 100 Gäste zu haben.

An der Oberfläche wirkt das Restaurant Coast wie ein Fischrestaurant. Der Name erinnert an das Maritime. Die Einrichtung verströmt Anspielungen auf das Meer mit einer durchgehenden Tapete mit allerlei Fischarten, und verschiedene Fischfiguren sind sporadisch im gesamten Restaurant platziert. Aber so liegt das Land nicht an der Oberfläche. In Wirklichkeit ist das Restaurant Coast mehr als nur ein Fischrestaurant. Die Küche unter der Leitung von Tobias Evers ist von einer Philosophie geprägt, die über die üblichen Grenzen hinausgeht. Evers ist nicht nur ein erfahrener Koch, sondern auch ein Mann mit einer außergewöhnlichen kulinarischen Reise hinter sich. Von den Frontlinien in Afghanistan bis zu den idyllischen Umgebungen von Sylt hat er seine Liebe zum Kochen mitgenommen und ein einzigartiges Restaurant geschaffen, das die grenzenlose Gastronomie feiert:

– Im Restaurant Coast haben wir keine gastronomischen Grenzen. Wir sind ein Team von wenigen, aber äußerst engagierten Köchen, die es lieben, gutes, schmackhaftes Essen zuzubereiten. Wir lassen uns hauptsächlich von den südeuropäischen Küchen inspirieren, aber die Speisekarte reicht von Fisch über Pasta, Burger, Nudeln und Teigtaschen, und außerdem haben wir immer ein Gericht auf der Karte, bei dem wir versuchen, den CO2-Fußabdruck so weit wie möglich zu reduzieren, erzählt Tobias Evers.

Von der Front- zur Küchenlinie
Tobias Evers nimmt einen nachdenklichen Ausdruck an und beginnt, von seiner Vergangenheit zu erzählen. Vor einigen Jahren war er für das deutsche Militär in Afghanistan stationiert. Obwohl er nicht direkt am Kampf beteiligt war, war es eine Zeit, die Spuren hinterließ und ihm unschätzbare Lebenslektionen gab, die seine Herangehensweise an Führung und die Rolle als Küchenchef im Restaurant Coast geprägt haben.

In Afghanistan wurde Tobias Evers mit einer Welt voller Herausforderungen und Schwierigkeiten konfrontiert. Die turbulenten Umgebungen lehrten ihn, robust, hartnäckig und engagiert zu sein, um alle Arten von Aufgaben zu bewältigen:

– Meine Erfahrungen in Afghanistan haben meine Sicht auf das Leben verändert. Egal, welche Herausforderungen mir bei der Arbeit im Restaurant Coast begegnen, es geht letztendlich nur darum, unseren Gästen eine gute Mahlzeit zu servieren. In Afghanistan gab es tägliche Herausforderungen, die weit mehr erforderten als nur Essen auf den Tisch zu bringen. Das ist eine Erinnerung, die ich oft nutze, um die Dinge in Perspektive zu setzen und meine Arbeit nicht allzu ernst zu nehmen, sagt Tobias Evers.

Kommunikation ist ein wesentlicher Bestandteil jeder erfolgreichen Operation, und Tobias Evers hat gelernt, wie wichtig es ist, sich klar und deutlich auszudrücken. Diese Erfahrung hat er mit in die Küche genommen, wo die Worte frei fließen müssen, um einen gut koordinierten und effizienten Arbeitsprozess zu schaffen. Tobias hat am eigenen Leib erfahren, welche Auswirkungen schlechte oder unzureichende Kommunikation in einer Küche haben kann:

– Ich erinnere mich an einen früheren Job in einem Restaurant, bei dem ich vergessen hatte, Frischhaltefolie über einige Gemüse zu legen, die ich geschnitten und vorbereitet hatte. Als ich am nächsten Tag zur Arbeit kam, fand ich ein Blatt A4-Papier mit einem riesigen Fragezeichen, das mit einem Kugelschreiber geschrieben war. Das war die Kommentar meines Chefs zu dem Vergessen. Ich war total verärgert. Warum ist er nicht einfach zu mir gekommen und hat es mir direkt gesagt? fragt Tobias Evers rhetorisch.

Auf dem Restaurant Coast führt Tobias Evers sein Team nach den Prinzipien der Offenheit, Direktheit und des Respekts. Er glaubt daran, eine Umgebung zu schaffen, in der jeder seine Ideen, Herausforderungen und Erfahrungen teilen kann.:

– Ich möchte, dass meine Kollegen sich gehört und geschätzt fühlen. Indem wir einen offenen Dialog und eine Feedback-Kultur aufrechterhalten, können wir voneinander lernen und uns verbessern, sagt Tobias Evers.

Lokale Schätze, globale Geschmacksrichtungen

Karte des Restaurants Coast signalisiert eine aufregende und ungewöhnliche Mischung gastronomischer Eindrücke. Tobias Evers und sein Team, zu dem unter anderem Souschef Felix Hirschmüller mit Erfahrung aus mehreren Michelin-Restaurants gehört, haben eine Speisekarte kreiert, die verschiedene Küchen und Geschmacksrichtungen aus der ganzen Welt repräsentiert. Tobias Evers richtet sich auf dem Stuhl auf und greift nach der Speisekarte, die auf dem Tisch liegt:

– Wir kochen mit Leidenschaft und Hingabe. Es geht nicht nur darum, einem bestimmten Trend oder Stil zu folgen, sondern um die Schaffung authentischer und geschmackvoller Erlebnisse, die unsere eigene kreative Leidenschaft entfachen. Wir kombinieren Zutaten und Techniken aus verschiedenen Küchen und kreieren unsere eigenen einzigartigen Signature-Gerichte, erklärt Evers mit einem Funkeln in den Augen.

Am Anfang seiner Zeit als Küchenchef im Restaurant Coast strebte Tobias Evers danach, alles von Grund auf selbst zu machen, selbst bei etwas so Einfachem wie einem Burger. Er hackte sein eigenes Rindfleisch, buk seine eigenen Burgerbrötchen und machte alle Dressings und eingelegten Elemente von Grund auf. Er wollte ein authentisches kulinarisches Erlebnis schaffen, das den Gästen etwas Einzigartiges bot. Aber er erkannte schnell, dass es eine Herausforderung war, dieses Niveau an hausgemachter Qualität in einer Küche mit begrenztem Platz und einem kleinen Mitarbeiterstab aufrechtzuerhalten.:

– Ich musste meine Erwartungen anpassen und das richtige Gleichgewicht finden, sagt Tobias Evers.

Im Laufe der Zeit hat er gelernt, dass es möglich ist, Gastronomie auf hohem Niveau zu bieten, ohne dass alles selbst gemacht ist. Es ist jedoch entscheidend für ihn sicherzustellen, dass die Produkte, die er kauft, seinen Standards für hausgemachte Qualität entsprechen. In seinen 16 Jahren als Einwohner von Sylt hat er Partnerschaften mit lokalen Herstellern wie Backensholz in Schleswig-Holstein, die Qualitätskäse liefern, und der kleinen dänischen Eismanufaktur Kastberg Is, die Gourmet-Eis anbietet, geschaffen:

– Wir möchten unseren Gästen immer noch ein authentisches und geschmackvolles Erlebnis bieten, indem wir hauptsächlich alles von Grund auf machen. Wenn wir zudem darauf achten, gute lokale Zutaten zu kaufen, können wir den hohen Standard aufrechterhalten, den wir anstreben, sagt Tobias Evers.

Die persönliche Reise des Küchenchefs begann in Afghanistan, hat aber sicherlich nicht hier auf Sylt geendet. Inspiriert von Tobias Evers facettenreicher Vergangenheit ist das Restaurant Coast zu einem kulinarischen Treffpunkt geworden, an dem man keine Angst hat, gastronomische Grenzen zu überschreiten und herauszufordern.