Peter Daniel Madsen

Immer neugierig. Mit dieser Eigenschaft hat Peter unter anderem bei Noma, Geranium, Acme in New York und bei Tom Aikins in London gearbeitet und seine Fähigkeiten verfeinert. Hier hat er sich von anderen talentierten Köchen inspirieren lassen und seinen Blick für Zutaten, Originalität sowie ein ausgeprägtes Verständnis für die verschiedenen Küchen der Welt entwickelt. Beruhend auf dieser Erfahrung ist Peter sowohl Küchenchef als auch gastronomischer Leiter von Madklubbens asiatisch inspiriertem Hanzo Restaurant.

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Rezept

Französisches Croissant mit Blaubeeren, schwarzer Kardamom und Vanilleeis

Das knusprige Äußere und luftige Innere des Croissants schaffen einen interessanten Texturkontrast. Es dient perfekt als Basis, die die anderen Geschmackskomponenten absorbiert und ausbalanciert. Blaubeeren bringen eine süße und leicht saure Geschmackserfahrung, die sich durch die luftige und knusprige Textur des Croissants durchsetzt. Die natürliche Süße der Beeren ergänzt die salzigen Noten des Croissant-Teigs, was den Kontrast zwischen salzig und süß optimiert. Schwarzer Kardamom trägt mit seinem komplexen Geschmack – einer Mischung aus Eukalyptus, Rauch und einem Hauch von Minze – bei. Wenn dieses kräftige Gewürz behutsam eingesetzt wird, verleiht es dem traditionellen französischen Charme des Croissants eine geheimnisvolle und fast exotische Note. Als krönender Abschluss bildet das Vanilleeis einen kühlen Kontrast zum warmen, buttrigen Croissant. Der glatte und reiche Vanillegeschmack verbindet sich mit den frischen Beeren und dem aromatischen Gewürz und schafft ein vollendetes Endresultat.

Diese Dreierkombination aus Geschmäckern und Texturen ist nicht nur eine Freude für den Gaumen, sondern auch ein perfektes Beispiel dafür, wie verschiedene Elemente sich ergänzen können, um ein unvergleichliches Geschmackserlebnis zu schaffen.

Zutaten

„Französisches Croissant“
Blaubeeren
Schwarzer Kardamom
Kastbergs Vanilleeis