Andreas Brok-Hartvig

Andreas Brok-Hartvig ist gelernter Koch, Gastronom in Fredericia und Inhaber der Brok-Hartvig Studios, wo er als Konzept- und Entwicklungskoch sowie als Sparringspartner in der Lebensmittelbranche arbeitet.

Rezept

Karamellisierte Ananas mit Tonkabohnen Eis

Ich liebe Tonka, denn mit Noten von Kokosnuss, Kirsche, Vanille und Mandeln sind die Kombinationsmöglichkeiten vielfältig, und vor allem Früchte mit starken Geschmacksaromen eignen sich gut dafür. Dieses Gericht ist mit in Vanille marinierter Ananas, die das Tonka-Aroma perfekt ergänzt.

Zutaten

4 Kugeln Kastbergs Tonkabohnen Eis

12 Scheiben in Vanille gebackene Ananas
Dulce leche Creme
Coral tuille (Korallen Hippen)
etwas GrünIn Vanille gebackene Ananas:
1 Ananas, geschält und der Länge nach halbiert
150 g Zucker
50g Muscovado-Zucker
2 dl Rum
2 Stangen frische Vanille oder 1 Esslöffel Vanillepaste
2-3 dl Multivitaminsaft
etwas Salz
Schale von ½ Orange (ohne die weiße Haut)

Sie können Kastbergs Gourmet-Eis landesweit führenden Food-Service-Großhändlern liefern lassen.

Kastbergs Eis und Sorbet ist für die Gastronomie über etablierte Lebensmittelgroßhändler in Deutschland erhältlich. Bitte wenden Sie sich an eines der unten genannten Unternehmen, um loszulegen:

BOS FOOD, ist ein Delikatessenhändler und renommierter Lebensmittelgroßhändler für die Spitzengastronomie, der im Raum Düsseldorf ansässig ist und von dort aus mehr als 12.000 Spezialitäten aus aller Welt an deutsche Restaurants liefert.

Die Bast GmbH & Co. KG ist ein regionaler Lebensmittelgroßhändler, der Hotels, Restaurants und Cafés in Schleswig-Holstein beliefert. Bast ist ein Familienunternehmen in der dritten Generation und hat seinen Sitz in Tönning.

Die Konrad Boysen GmbH & Co. KG ist ein Lebensmittelgroßhändler, der in Westerland auf Sylt ansässig ist und viele Hotels und Restaurants auf der Insel mit Lebensmitteln beliefert, darunter viele gastronomische Produkte wie auch das Eis und Sorbet von Kastbergs.