Sisse Pernille Busk

Sisse ist diplomierte Köchin des gastronomischen Instituts in Silkeborg und Konditorin von Vanilla, wo sie für ihre Abschlussprüfung eine Goldmedaille erhielt. Heute ist Sisse Sous Chef im Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel und Restaurant in Ry sowie Küchenchefin der Konditoren-Nationalmannschaft.

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Rezept

Schwarze-Johannisbeer-Mousse mit Milchschokoladenüberzug und Vanilleeis

Ein Dessert, das schwarze Johannisbeer-Mousse mit Kakao-Biskuit, Milchschokoladenüberzug, schwarze Johannisbeer-Creme, Kakao-Tuille und Vanilleeis vereint, schafft eine Harmonie, die selbst die anspruchsvollsten Geschmacksknospen zufriedenstellt.

Schwarze Johannisbeeren sind bekannt für ihren intensiven und säuerlichen Geschmack, der dem Dessert eine erfrischende Dimension verleiht. Die Säure der Johannisbeer-Mousse hilft, die Süße der anderen Elemente des Desserts auszugleichen und sorgt gleichzeitig für eine leichte und luftige Textur. Der Kakao-Biskuit bringt eine angenehme Fülle und Bitterkeit sowie Substanz und Struktur in das Dessert, während der Milchschokoladenüberzug eine gute Süße hinzufügt, die im Kontrast zu den schwarzen Johannisbeeren steht.

Das Kakao-Tuille trägt mit seiner knusprigen Textur einen Kontrast zu den weichen Elementen von Mousse und Eis bei. Das Vanilleeis selbst bringt hingegen eine duftende Süße ein.

Zutaten

Schwarze-Johannisbeer-Mousse mit Kakao-Biskuit und Milchschokoladenüberzug
Schwarze-Johannisbeer-Creme
Kakao-Tuille
Vanilleeis