Steffen Villadsen

Im Jahr 2006 machte Steffen seinen Abschluss als Koch und hat seitdem eine beneidenswerte Karriere als Küchenchef hinter sich. Er hat als Michelin Koch bei Den Røde Cottage gearbeitet, bevor er als Chefkoch die Nachfolge von Michel Michaud im Molskroen bei Ebeltoft antrat. Heute schlägt Steffen das nächste Kapitel seiner gastronomischen Reise auf, und zwar in seiner Rolle als gastronomischer Chef im Sjette Frederiks Kro. 

---

Rezept

Waldmeister-Mousse auf Sablé-Boden und Vanilleeis

Waldmeister ist bekannt für sein besonderes Aroma, das an frisch gemähtes Heu und Vanille erinnert. Dieser einzigartige Geschmack kommt vom Stoff Cumarin, der beim Trocknen freigesetzt wird. Waldmeister verleiht der Mousse eine weiche und aromatische Note, die sich schön mit anderen Zutaten harmonisiert. Mousse ist bekannt für ihre Leichtigkeit und cremige Textur. Durch die Verwendung von Waldmeister in einer Mousse erreicht man eine perfekte Balance zwischen Geschmack und Konsistenz. Diese Kombination macht die Mousse zum idealen Partner für sowohl knusprige als auch weiche Elemente in einer Dessert.

Waldmeister-Mousse dient als Brücke zwischen den verschiedenen Elementen des Desserts. Ihre subtile Süße und blumigen Untertöne schaffen einen harmonischen Übergang zwischen der buttrigen Knusprigkeit des Sablé-Bodens und der Säure des Rhabarberkompotts.

Ein Sablé-Boden ist ein traditioneller französischer Mürbeteigboden, der für seine buttrige und knusprige Textur bekannt ist. Die Knusprigkeit des Sablé-Bodens fügt dem Dessert eine wichtige Dimension hinzu. Sie bietet eine zufriedenstellende knusprige Textur, die das ansonsten weiche und cremige Erlebnis ergänzt. Der weiche und runde Geschmack von Vanille hinterlässt ein angenehmes Gefühl im Mund, das die Gäste völlig zufrieden stellt.

Zutaten

Waldmeister-Mousse
Sablé-Boden
Dänischer Rhabarber
Kompott
Kastbergs Vanilleeis