Sisse Pernille Busk

Sisse ist diplomierte Köchin des gastronomischen Instituts in Silkeborg und Konditorin von Vanilla, wo sie für ihre Abschlussprüfung eine Goldmedaille erhielt. Heute ist Sisse Sous Chef im Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel und Restaurant in Ry sowie Küchenchefin der Konditoren-Nationalmannschaft.

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Rezept

Würzige Kammerjunker, Obst und Vanilleeis werden mit hausgemachtem Kaltschale übergossen.

Wenn es um Desserts geht, suchen wir oft nach der perfekten Kombination aus Geschmack, Textur und visueller Anziehungskraft. Ein Dessert, das aus eingelegtem Rhabarber, frischen Erdbeeren, Rhabarbergelee, würzigen Kammerjunkern, hausgemachtem Kaltschale und Vanilleeis besteht, erfüllt all diese Anforderungen und mehr.

Der eingelegte Rhabarber bringt sowohl Säure als auch Süße ein, während die Erdbeeren eine ganz natürliche Süße beitragen. Kammerjunker sind eine klassische Zutat in vielen dänischen Desserts, und ihre knusprige Textur bietet einen wunderbaren Kontrast zu den weicheren Elementen wie Gelee und Eis. Wenn die Kammerjunker beispielsweise mit Zimt, Kardamom oder Muskatnuss gewürzt werden, erhalten sie eine zusätzliche Geschmacksdimension, die dem Dessert Tiefe und Komplexität verleiht. Hausgemachte Kaltschale ist ein Klassiker der dänischen Küche und dient als cremige und säuerliche Basis im Dessert. Zum Schluss haben wir das Vanilleeis, dessen delikate Aromen den Geschmack der anderen Zutaten verstärken, während seine kalte Temperatur einen erfrischenden Kontrast zu den warmen Kammerjunkern bietet.

Zutaten

Eingelegter Rhabarber
Frische Erdbeeren
Rhabarbergelee
Würzige Kammerjunker
Hausgemachte Kaltschale
Vanilleeis