Café Stranden – westjütische Gastronomie
Ein gutes Essen beginnt mit guten Zutaten, und die sind im Café Stranden an der jütländischen Westküste alles andere als selbstverständlich Das Café Stranden in Henne Strand in Westjütland liegt in perfekter Lage in der ersten Dünenreihe, mit grandiosem Blick auf die Nordsee. Hier führt Jeppe Hjulstad das Café, das er übernommen hat, nachdem sich Hans Beck Thomsen 2019 in den Ruhestand verabschiedet hat. Jeppe Hjulstad hat seine Ausbildung zum Koch im Hjerting Badehotel und zum Kellner im Henne Kirkeby Kro absolviert. Er ist seit 2010 im Café Stranden, in den ersten 10 Jahren gemeinsam mit Hans Beck Thomsen und seit 2019 als selbstständiger Gastronom. Das Restaurant liegt selbstverständlich in einem Feriengebiet, das sowohl Touristen als auch Stammgäste anzieht. Da die Gäste den ganzen Tag über kommen, hat man ein etwas anderes Bestellkonzept entwickelt: Als Gast bestellt und bezahlt man an der Kasse an der Bar, danach wird das Essen serviert. Die Küche des Café Stranden ist von der französischen Brasserie inspiriert und damit entspannt und schlicht, aufgebaut auf guten Zutaten.
Unkomplizierte Brasserie
Jeppe liebt das Einfache, Unkomplizierte und Ungezwungene, und das zeigt sich in der Interpretation einer Brasserie im Café Stranden. In dieser Interpretation kommen die Elemente eines Restaurants zusammen: Atmosphäre, Service, Zutaten und nicht zuletzt gut zubereitete Gerichte. Einiges wird im Restaurant etwas anders gemacht, um den entspannten Stil zu würdigen. So kann man zum Beispiel keine Tische reservieren, und man bestellt und bezahlt sein Essen an der Bar.
Der Gastraum des Café Stranden wird vom Panoramablick bestimmt, mit der ewig wandelbaren Nordsee als Kulisse, dazu kommt ein herrlicher Lichteinfall, der im Kontrast zu den dunklen Möbeln steht. Neben dem großartigen Ausblick fällt auf, dass der Raum mit Kunst geschmückt ist, die nackte Menschen als Motiv zeigt. Das war Gegenstand von Debatten und wurde unter anderem in amerikanischen Medien thematisiert; man selbst ist der Meinung, dass es zur entspannten Stimmung in einem Ferienort beiträgt.
Der Brasserie-Stil zieht sich durch die Küche, in der man gerne französisch inspirierte Gerichte aus hochwertigen Zutaten zubereitet, die möglichst lokal sein sollen. Vom fangfrischen Fisch aus Hvide Sande über Gemüse aus den umliegenden Dörfern bis hin zum Gourmet-Eis von Kastbergs, das in köstlichen, inspirierenden Desserts verwendet wird. Desserts auf der Speisekarte könnten zum Beispiel so aussehen:
Dreierlei Mousse mit Erdbeersorbet
Topinambur-Chips mit gebräunter Butter und Vanilleeis
Pochierte Birne mit Salzkarameleis
Die Zusammenarbeit des Café Stranden mit Lieferanten
Im Café Stranden hat man klare Vorstellungen von den Zutaten, die in der Küche verwendet werden. Sie sollen ordentlich hergestellt sein und gerne aus der Region stammen. Deshalb ist unsere Zusammenarbeit mit Kastbergs Gourmet-Is ein perfektes Match.
Es ist einzigartig, dass Kastbergs als Hersteller viele seiner Produkte mit lokalen Zutaten herstellt, zum Beispiel das fantastische Erdbeersorbet aus dänischen Erdbeeren von Samsø, und das gilt ebenso für das Rhabarbersorbet. „Genau so wünschen wir uns die Arbeit unserer Lieferanten: Die Qualität ist erstklassig und die Nähe steht an erster Stelle“, sagt Jeppe Hjulstad und fügt hinzu, dass man sich nicht vorstellen könne, mit anderen zusammenzuarbeiten.
Zusätzlich zu unserer gemeinsamen Haltung zu Rohwaren, Handhabung und Nachhaltigkeit profitieren beide Seiten von einem offenen und konstruktiven Dialog. Wenn Kastbergs mit neuen Rezepten experimentiert, gibt Jeppe stets gern seine Meinung kund, und Kastbergs kann außerdem Sonderproduktionen für das Café Stranden anfertigen. Zuletzt hat Kastbergs eine Vanille-Joghurt-Sorte für das Café Stranden hergestellt, das sie im Herbst 2022 für ein Dessert verwendete.
Personalherausforderungen
Wie viele andere Restaurants steht man vor der großen Herausforderung, qualifiziertes Personal zu finden, insbesondere Köche und Kellner. Dieses Problem wird noch größer, wenn man in einem Ferienort in Westjütland wie Henne Strand liegt. Deshalb hat das Café Stranden mehrere Instrumente im Werkzeugkasten, um sich Personal zu sichern, damit das Restaurant betrieben werden kann.
Zuallererst legt man Wert darauf, ein gutes Arbeitsumfeld zu schaffen, in dem alle respektiert werden und die Gemeinschaft an erster Stelle steht. Der Großteil der ca. 40 Beschäftigten des Unternehmens sind Teilzeitkräfte und kommen aus der Gegend, sie kehren Jahr für Jahr zurück. Mehrere studieren in Aarhus und entscheiden sich bewusst dafür, über den Sommer zu arbeiten und die Atmosphäre und die Gemeinschaft zu genießen.
Hinzu kommt die Arbeit an der Speisekarte, die natürlich dynamisch ist, aber auch an die Anzahl der verfügbaren Köche angepasst wird.
Die Tafel – Die Quelle zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung
Es ist bekannt, dass Köche häufig die Stelle wechseln, um Inspiration zu finden und sich weiterzuentwickeln. Jeppe Hjulstad ist dankbar, mit tüchtigen Fachleuten gearbeitet zu haben, die großzügig ihren Umgang mit Zutaten, ihre Kochkunst und weitere wesentliche Kenntnisse geteilt haben, über die man als Gastronom verfügen sollte.
Eine wichtige Eigenschaft ist es, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, nicht nur, weil es gutes Geschäft ist, sondern auch, weil man Respekt vor der Zutat hat und gute Waren nicht wegwerfen will. Zu diesem Zweck hängt im Café Stranden hoch und zentral an der Wand eine Kreidetafel. Auf dieser Tafel werden das Gericht des Tages und gern auch mehrere davon notiert. Diese Gerichte bestehen größtenteils aus übrig gebliebenen Zutaten der vorangegangenen Tage, und so versucht man, die Lebensmittelverschwendung so weit wie möglich zu reduzieren. Jeppe hat von seinen Lehrmeistern gelernt, Respekt vor der Zutat zu haben und dass das Geld in den Ecken liegt.
Viele Gäste des Café Stranden kennen die Tafel sehr gut und bestellen oft davon, um etwas Außergewöhnliches zu bekommen. Der Koch zaubert etwas Köstliches, die Küche verwertet ihre Reste und die Gäste sind glücklich.
Mit Blick auf die Lebensmittelverschwendung sagt Kastbergs Danke an das Café Stranden dafür, dass es seine Geschichte mit uns teilen wollte.