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Café Stranden – Gastronomie in Westjütland, Dänemark

Ein gutes Essen beginnt mit guten Zutaten, und das ist im Café Stranden an der jütländischen Westküste eine Selbstverständlichkeit

Das Café Stranden in Henne Strand in Westjütland liegt perfekt in der ersten Dünenreihe und bietet einen herrlichen Blick auf die Nordsee. Hier betreibt Jeppe Hjulstad das Café, das er nach der Pensionierung von Hans Beck Thomsen im Jahr 2019 übernommen hat.

Jeppe Hjulstad ist gelernter Koch vom Hjerting Badehotel und Kellner vom Henne Kirkeby Kro und arbeitet seit 2010 im Café Stranden, die ersten 10 Jahre zusammen mit Hans Beck Thomsen und seit 2019 als selbstständiger Gastronom.

Das Restaurant befindet sich natürlich in einem Feriengebiet, das sowohl Touristen als auch Stammgäste anzieht. Da die Gäste den ganzen Tag über kommen, wurde ein etwas anderes Bestellkonzept entwickelt, bei dem Sie als Gast an der Kasse in der Bar bestellen und bezahlen, woraufhin das Essen serviert wird. Die Küche ist von der französischen Brasserie inspiriert und daher entspannt und einfach und auf guten Zutaten aufgebaut.

Unkomplizierte Brasserie

Jeppe liebt das Einfache, Unkomplizierte und Ungezwungene, was sich auch in der Interpretation seiner Brasserie im Café Stranden widerspiegelt. In dieser Interpretation kommen beide Elemente des Restaurants, wie Atmosphäre, Service, Zutaten und nicht zuletzt gut zubereitete Speisen, zusammen. Um dem entspannten Stil gerecht zu werden, werden einige Dinge im Restaurant etwas anders gehandhabt. So kann man zum Beispiel keine Tische reservieren und bestellt und bezahlt wird das Essen an der Bar.

Im Speisesaal des Restaurants dominiert der Panoramablick mit der sich ständig verändernden Nordsee im Hintergrund und damit auch helles Tageslicht, das einen Kontrast zu den dunklen Möbeln bildet. Neben der herrlichen Aussicht ist es bemerkenswert, dass der Raum mit Kunstwerken nackter Menschen als Motiv dekoriert ist. Darüber wurde in den amerikanischen Medien diskutiert und geschrieben, obwohl man der Meinung ist, dass dies zu einer entspannten Atmosphäre in einem Urlaubsgebiet beiträgt.

Der Brasserie-Stil ist in der Küche allgegenwärtig, wo man gerne französisch inspirierte Gerichte kocht, die mit hochwertigen, vorzugsweise lokal bezogenen Zutaten zubereitet werden. Von fangfrischem Fisch aus Hvide Sande über Gemüse aus den umliegenden Dörfern bis hin zu Kastbergs Gourmet-Eis.

Zusammenarbeit mit Lieferanten

Das Café Stranden hat eine klare Haltung gegenüber den in der Küche verwendeten Zutaten. Sie müssen einwandfrei produziert werden und vorzugsweise aus der Region stammen. Daher ist unsere Zusammenarbeit mit Kastbergs Gourmet Eis eine perfekte Ergänzung.

Einzigartig ist, dass Kastbergs als Produzent viele seiner Produkte mit lokalen Zutaten herstellt, wie z. B. sein fantastisches Erdbeer Sorbet, das aus dänischen Erdbeeren aus Samsø hergestellt wird, was auch für das Rhabarber Sorbet gilt. „Genau so wünschen wir uns unsere Lieferanten, bei denen Qualität und Präsenz an erster Stelle stehen“, sagt Jeppe Hjulstad und fährt fort, dass wir uns nicht vorstellen können, mit jemand anderem zusammenzuarbeiten.

Neben unserer gemeinsamen Haltung und Einstellung zu Rohstoffen, Handhabung und Nachhaltigkeit profitieren beide Parteien von einem offenen und konstruktiven Dialog, der sich auch darin äußert, dass Kastbergs mit neuen Rezepten experimentiert, Jeppe immer seine Meinung sagt und Kastbergs Sonderproduktionen für das Café Stranden herstellen kann. Zuletzt hat Kastbergs Vanillejoghurt für das Café Stranden hergestellt, das im Herbst 2022 für ein Dessert verwendet wurde.

Personelle Herausforderungen

Wie bei vielen Restaurants besteht eine der größten Herausforderungen darin, qualifiziertes Personal zu finden, insbesondere Köche und Kellner. Dieses Problem verschärft sich noch, wenn man sich in einem westjütländischen Ferienort wie Henne Strand befindet. Aus diesem Grund hat das Café Stranden mehrere eigene Wege, um Personal für den Betrieb des Restaurants zu finden.

An erster Stelle steht die Schaffung eines guten Arbeitsumfelds, in dem jeder respektiert wird und die Gemeinschaft an erster Stelle steht. Die meisten der rund 40 Mitarbeiter des Unternehmens sind Teilzeitkräfte und kommen Jahr für Jahr wieder. Einige studieren in Aarhus, arbeiten vorrangig im Sommer und genießen die Atmosphäre und die Gemeinschaft.

Außerdem arbeiten sie an der Speisekarte, die natürlich dynamisch ist, aber auch an die Anzahl der verfügbaren Köche angepasst wird.

Die Tafel – die Quelle der Lebensmittelverschwendung

Es ist allgemein bekannt, dass Köche oft den Arbeitsplatz wechseln, um sich inspirieren zu lassen und ihre Fähigkeiten zu verbessern. Jeppe Hjulstad ist dankbar dafür, dass er mit erfahrenen Fachleuten zusammenarbeiten durfte, die großzügig ihre Herangehensweise an Zutaten, Kochkunst und verschiedene andere wichtige Fähigkeiten, die man als Gastronom besitzen sollte, weitergegeben haben.

Ein weiteres wichtiges Merkmal ist die Reduzierung der Lebensmittelverschwendung, nicht nur, weil es eine gute Sache ist, sondern auch, weil man so das Rohmaterial respektiert und gute Lebensmittel nicht wegwerfen möchte. Zu diesem Zweck hängt eine Kreidetafel hoch und zentral an der Wand des Café Stranden. Auf diese Tafel steht das Tagesgericht und oftmals auch gleich mehrere. Diese Gerichte bestehen größtenteils aus übrig gebliebenen Zutaten der vorangegangenen Tage, und so wird versucht, die Lebensmittelverschwendung so gering wie möglich zu halten… Jeppe hat von seinen Lehrern gelernt, die Rohstoffe zu respektieren und dass das Geld in den Ecken liegt.

Viele der Gäste des Café Stranden kennen die Tafel sehr gut und bestellen oft von ihr, um etwas Außergewöhnliches zu bekommen. Der Koch kann so etwas Leckeres kochen, die Küche kann ihre Reste verwerten und die Gäste sind zufrieden.

Mit Blick auf die Lebensmittelverschwendung danken wir von Kastbergs dem Café Stranden, dass sie ihre Geschichte mit uns geteilt haben.