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Wir bei Kastbergs haben natürlich täglich mit Eis und Sorbet zu tun, und deshalb hielten wir es auch für sinnvoll, die Geschichte dahinter zu erzählen
Eis ist ein beliebtes Dessert, das auf der ganzen Welt geliebt ist. Aber wussten Sie, dass die
Geschichte des Eises bis ins alte China zurückreicht? Eis ist ein köstliches kaltes Dessert,
das allein oder zusammen mit anderen Elementen in der Dessertküche gegessen werden
kann, um gute und köstliche Geschmackskombinationen zu schaffen, die Aromen sowie
verschiedene Temperaturen und Texturen zu beeinflussen, die zusammen ein gutes Dessert
ergeben.
Eis wurde vor etwa 4000 Jahren in China entdeckt. Damals war es kein Dessert, sondern
eher eine Art Eisgetränk, das bei wohlhabenden Leuten beliebt war. Diese Eisgetränke
wurden aus Schnee hergestellt, der von Kurieren aus den nördlichen Bergen geholt wurde.
Zutaten wie Honig, Früchte und Alkohol wurden dem Getränk oft zugesetzt, um ihm einen
besseren Geschmack zu verleihen. Schließlich handelte es sich um eine sehr frühe Version
dessen, was wir heute Sorbet nennen.
Historische Berichte zeigen uns, dass Alexander der Große und später auch die Griechen
und Römer Eis aus den Bergen verwendet haben, um zum Beispiel ihre Getränke zu kühlen.
Im frühen Römischen Reich war auch bekannt, dass Kaiser Nero Fruchtgetränke liebte, die
mit Honig und Schnee vermischt wurden.
Es wird jedoch gesagt, dass wir erst um das Jahr 1290, als Marco Polo mit Rezepten für
schmackhaftes Eis, teilweise sogar Milch, aus China zurückkehrte, die nächsten zaghaften
Schritte in Richtung des heutigen Eises unternahmen.
Es kann schwierig sein, genau zu bestimmen, wann Sie damit begonnen haben,
Milchprodukte in gefrorene Desserts, wie z. B. Eiscreme, aufzunehmen. Einige glauben,
dass dieser Ansatz zuerst in Asien aufkam und von Marco Polo in Europa eingeführt wurde,
während andere hartnäckig behaupten, dass dies ein Mythos ist.
Um Milch und Sahne in Eiscreme und andere gefrorene Desserts einzuarbeiten,
verwendeten die Köche ein endothermes Verfahren. Hier wurden die Eiszutaten in einen
Metallbehälter gegeben, der dann in einen mit Eis und Salz gefüllten Eimer gesetzt wurde.
Salz senkt den Gefrierpunkt von Eis, das dann Energie absorbiert, um zu schmelzen. Das
Eis im Eimer würde auf diese Weise Wärme aus dem Eisgemisch ziehen, das dann
gefrieren und auf diese Weise zu einer festeren Masse werden würde. Der erste Beweis
dafür, dass diese Methode angewendet wurde, stammt aus dem Jahr 1550, als ein
spanischer Arzt die Technik anwandte. Die Technik wurde von Einheimischen und in
Zeitungen als Naturmagie bezeichnet.
Der Arzt, der das Verfahren zuerst anwandte, sagte über seine Arbeit, dass er ihnen
beibringen würde, ihren Wein nicht nur zu kühlen, sondern ihn auch einzufrieren, so dass die
Menschen auf den Parties ihren Wein kalt wie Eis trinken können, was damals sehr beliebt
war. Mit dieser Methode der Herstellung von gefrorenem Wein wurde auch die Methode der
Sorbetherstellung erfunden, und das erste Buch über die Herstellung von Sorbet wurde
1690 in Italien veröffentlicht.
Es wird angenommen, dass die ersten europäischen Eiscremes etwa zur gleichen Zeit wie
das Sorbet in Italien entstanden sind. Die Rezepte verbreiteten sich schnell von Italien aus in
andere europäische Länder sowie nach England, wo der Begriff Ice Cream natürlich
seinen Ursprung hat.
Viele Jahre lang war die Herstellung von Speiseeis im Gegensatz zu Sorbet sehr
anspruchsvoll und erforderte viele Arbeitsstunden. Für den Gefrierprozess musste man noch
Eis und Schnee besorgen, und gleichzeitig musste die Eiscrememischung aus Milch und
Sahne und dem hinzugefügten Aroma stundenlang von Hand gerührt werden, während sie
gefroren war, um eine cremige Textur zu erzeugen. Aufgrund der großen Menge an Handarbeit, die für die Herstellung von Speiseeis erforderlich war, war es auch ein teures Produkt. Daher wares es nicht viele, die sich Eis leisten konnten.
In den 1700’er Jahren wurde Sorbet in europäischen Großstädten immer beliebter, wo die
wachsende Mittelschicht begann, Desserts in lokalen Geschäften zu genießen. Das früheste
Buch, das sich ausschließlich der Herstellung von Speiseeis widmete, erschien 1768 und
hieß übersetzt Wahre Prinzipien des Einfrierens von Erfrischungen.
Die Vereinigten Staaten sind der Ort, an dem Eis und Sorbet endlich für die Massen zu
einem erschwinglichen Preis verfügbar wurden. Hier erfand eine New Yorkerin, Nancy M.
Johnson, eine Eismaschine, die die Produktionszeit von Speiseeis erheblich verkürzte.
Amerikanische Unternehmen bauten auf ihren Entwürfen auf und verbesserten sie. Sie
vereinfachten und senkten die Kosten für die Eisherstellung. Im Jahr 1851 gründete ein
Milchmann aus Baltimore, Maryland, namens Jacob Fussell, die ersten Eiscremefabriken
und trug dazu bei, die Produkte noch zugänglicher zu machen. Die Popularität von Eiscreme
explodierte dann nach dem Bürgerkrieg.
Obwohl Eis ohne moderne Kühl- und Gefrieranlagen wahrscheinlich unmöglich erscheinen
würde, gab es alternative Lösungen. Die frühen Versionen des Eises wurden vor allem
durch die Gewinnung von Schnee und Eis aus Bergen und zugefrorenen Seen ermöglicht,
die vor dem Transport gut isoliert waren, um das Auftauen zu reduzieren. Als Eis und
Schnee in die Städte kamen, wurde er in sogenannten Kühlhäusern gelagert. Diese
Kühlhäuser hatten tiefe Gruben im Inneren, die frei von jeglichem Licht und Hitze waren und
daher gut isoliert waren, um die Hitze draußen zu halten. Die Beschaffung von Eis und
Schnee war sehr aufwendig und erforderte viel Arbeitskraft. Es war ein sehr wertvoller
Rohstoff, sodass der Kauf den Reichen und Adligen vorenthalten war.
Die ersten Gefrierschränke wurden Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts erfunden, was die
Herstellung und Lagerung von Speiseeis erleichterte, aber nicht unbedingt effizient war, und
die Gase und Kühlflüssigkeiten in den frühen Modellen erwiesen sich als giftig. Es wurden
verschiedene Gase und Flüssigkeiten getestet, und erst als Freon gefunden und in
Gefrierschränken verwendet wurde, verbreiteten sie sich. Heute wird ein Gas namens
Tetrafluorethan verwendet, da dieses nicht giftig ist. Seit der Erfindung des Gefrierschranks
vor mehr als 100 Jahren hat er sich stark weiterentwickelt, von einem absoluten
Luxusartikel, den sich fast nur die Industrie leisten konnte, bis nach dem 2. Weltkrieg. Ein
Gefrierschrank war nach dem Zweite Weltkrieg in Privathaushalten immer häufiger
anzutreffen. Damit wurde die Verfügbarkeit noch größer, da es viel einfacher wurde, Eis in
privaten Haushalten zu lagern.
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