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Italienisches Gelato – mit dänischem Charakter

Hier können Sie mehr darüber lesen, was italienisches Gelato auszeichnet, und wie wir Gelato, das eine Art von Speiseeis ist, ganz individuell gestaltet haben.

Lassen Sie uns einen tieferen Blick darauf werfen, was italienisches Gelato so besonders macht und warum dieses köstliche kalte Dessert seit seiner italienischen Geburt Gaumen und Herz verführt hat. Betrachten Sie es als eine gastronomische Reise, während wir seine einzigartigen Hintergründe, den einzigartigen Herstellungsprozess und die Art und Weise, wie verschiedene Geschmacksrichtungen mit den einzigartigen Texturen kombiniert werden, die diese kulinarische Perle definieren, erkunden.

Die Ursprünge des Eises

Es wird gesagt, dass Eis vor etwa 4.000 Jahren in China erfunden oder entdeckt wurde und eher an das erinnerte, was wir heute als einfaches Sorbet beschreiben würden, bei dem beispielsweise Honig oder Fruchtsirupe in das kalte Schneegemisch oder Dessert gegeben wurden. Die Geschichte erzählt uns, dass auch Alexander der Große und die Griechen sowie später die Römer ähnliche Methoden angewendet haben, indem sie Schnee und Eis in den Bergen gesammelt haben, um es für ähnliche Zwecke zu verwenden.

Es wird jedoch gesagt, dass es erst im Jahr 1290 war, als Marco Polo von seinen Reisen nach Asien mit Rezepten für Eis zurückkehrte, einige sogar mit Milch. Das erste Buch und die wissenschaftliche Methode zur Herstellung von Eis stammen daher mehrere hundert Jahre später, als im Jahr 1690 eine clevere Methode zur Gefrierung und Kühlung von Eis, Sorbet und vielem mehr vorgestellt wurde. Von hier aus wird auch angenommen, dass die ersten europäischen Eiscremes stammen. Daraus entstanden auch die ersten italienischen Eiscremes oder italienischen Gelati. Sie können hier mehr über die Geschichte von Eis und Sorbet lesen.

Die Besonderheiten von Gelato

Obwohl Gelato und Eis fast identisch erscheinen können, gibt es kleine, aber wichtige Unterschiede in der Zusammensetzung und Verarbeitung. Gelato unterscheidet sich durch einen höheren Anteil an Milch und einen geringeren Anteil an Sahne und Eiern (oder überhaupt keinem Ei), was zu einer weniger fettigen Mischung als normales Eis führt.

Was italienisches Gelato besonders macht, ist der viel langsamere, schonendere Rührvorgang in der Maschine, bei dem das Eis sanft gerührt oder gemixt und zu einer weichen Masse geknetet wird, um den geringeren Luftgehalt des Gelatos zu gewährleisten. Dies führt zu einer dichteren und cremigeren Konsistenz, die die Sinne sicherlich anspricht.

Ähnlichkeiten mit Kastbergs Eis und Sorbet

Unser Eis und Sorbet sind stark von italienischem Gelato inspiriert. Unser Eis wird ebenfalls aus Milch und Sahne hergestellt, aber ohne Eier, genau wie oben beschrieben bei Gelato.

Darüber hinaus verwenden wir sogenannte „Batch“-Eismaschinen, die dadurch gekennzeichnet sind, dass sie nur eine bestimmte Menge, typischerweise kleinere Portionen, auf einmal herstellen. In unseren Maschinen füllen wir 25 Liter Eis- oder Sorbetbasis auf einmal ein. Die Basis wird langsam eingefroren, während ein Reis mit drei Armen in der Maschine herumläuft, das Eis von der zylinderförmigen Maschine abschneidet und dann vorsichtig zu einer weichen, cremigen Eismasse knetet. Dies geschieht, ohne künstlich Luft zum Eis hinzuzufügen. Die einzige Luft, die ins Eis gelangt, ist die, die natürlich durch den Einlass der Maschine gelangt und die während des Rührvorgangs natürlich in das Eis eingearbeitet wird. Auf diese Weise erreichen wir, ähnlich wie beim italienischen Gelato oben beschrieben, einen niedrigen Luftgehalt und eine sehr cremige Konsistenz, die mit der Methode des „Kontinuierlichen Einfrierens“, die typischerweise bei Massenproduktionen verwendet wird, nicht möglich ist.

Kastbergs stellt also Eis und Sorbet mit starker Inspiration aus italienischem Gelato her, jedoch ergänzt durch gutes dänisches Handwerk, einige unserer eigenen Techniken und Methoden und natürlich hauptsächlich mit lokalen dänischen Zutaten.