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Knudhule Badehotel

Idyllisches Hotel am Meer bei Ry in Søhøjlandet wird 10 Jahre alt

Wir schreiben das Jahr 2013. Die Partner Dean Jespersen und Anders Kalstrup schauen sich in die Augen. Mit einem diskreten Nicken bestätigen sie, dass das gute Gefühl gegenseitig ist. Der Grund dafür ist die alte Jugendherberge, die ihnen gerade gezeigt wurde, mit ihrer beeindruckenden Lage zwischen sanften Hügeln, üppigen Wäldern und dem atemberaubenden Knudsø See. Bald folgten Händeschütteln und Unterschriften. Der Traum, an diesem Ort am Rande von Ry ein Hotel am Meer zu eröffnen, war einen großen Schritt näher gerückt.

Die Wahl des Geldbeutels

Dean Jespersen nimmt an einem Tisch an der Bar des Restaurants mit Blick auf den Knudhule Strand und Knudsø See Platz. Vor zehn Jahren brauchte es viel Fantasie, um sich ein Hotel am Meer genau hier vorzustellen. Aber die beiden Freunde hatten einen unbeugsamen Glauben an das Projekt, den ihnen niemand nehmen konnte. „Die Wirtschaft war nicht in der Lage, sich etwas auszusuchen, und so war das Angebot an potenziellen Grundstücken äußerst begrenzt“, erinnert sich Dean:

– Die Jugendherberge war einfach das, was wir uns zu dem Zeitpunkt leisten konnten. Und sie brauchte, gelinde gesagt, eine liebevolle Hand. Die Zimmer hatten dunkle Vertäfelungen, abgenutzte Böden, abblätternde Farbe an den Wänden und alte Etagenbetten. Unsere finanziellen Mittel erlaubten keine professionellen Handwerker, also mussten mein Mitinhaber Anders Kalstrup und ich uns an die Arbeit machen, wenn das Haus jemals wie ein Hotel am Meer aussehen sollte. Nach einem Monat, in dem wir von morgens bis abends gearbeitet haben, waren wir bereit, die Türen unseres neuen Hotels am Meer zu öffnen“, erzählt Dean Jespersen.

Schwarzfußschwein für 10, bitte!

Obwohl Anders und Dean wahrscheinlich die Lehrer an der Handwerksschule beeindrucken konnten, verfügten sie zweifelsohne über weitaus mehr Fähigkeiten und Erfahrungen im kulinarischen Bereich. Bevor sie sich als Hoteliers selbstständig machten, hatten sie einige Jahre lang das Restaurant Gastronomisk Institut in Silkeborg geführt. Das Restaurant servierte einfaches, unkompliziertes und schmackhaftes Essen und war stolz auf seinen guten Service. Anders und Dean glaubten an das Konzept und hofften, mit dem gleichen Rezept die Gunst der lokalen Bevölkerung zu gewinnen:

– Die Menschen haben uns von Anfang an willkommen geheißen. Wir wollen wirklich dafür bekannt sein, gutes Essen zu machen, das unsere Gäste zufriedenstellt. Wir haben zum Beispiel ein älteres Ehepaar, das einmal in der Woche zu uns ins Restaurant kommt. Eines Tages sagte der Mann plötzlich zu mir, dass er und seine Frau mit zehn Gästen zu uns kommen würden, wenn ich etwas Schwarzfußschwein besorgen könnte“, erzählt Dean Jespersen.

Obwohl Dean alle Hände voll zu tun hat, wollte er sich bemühen, den Wunsch des Paares zu erfüllen:

– Es ist sehr wichtig für uns, dass wir uns um unsere Gäste kümmern und einen guten Service bieten. Ich habe mich umgehört und einen Lieferanten gefunden, der uns mit Schwarzfußschweinen versorgen konnte. Am Ende haben wir ein kleines, spezielles Abendessen für das Paar und seine Gäste veranstaltet. Ich glaube, sie hatten einen tollen Abend – sie kommen immer noch hierher“, sagt Dean mit einem Lächeln, während er aus dem Fenster auf den See blickt.

Nationalmannschaftsniveau in der Küche

Seit dem ersten Tag, an dem das Hotel vor zehn Jahren eröffnet wurde, haben sich Dean und Anders darum bemüht, den Gästen ein besonderes Erlebnis zu bieten. Sie waren die Vorreiter, aber auch talentierte Mitarbeiter haben ihren Beitrag dazu geleistet. Ein gutes Beispiel dafür ist eine junge, talentierte Frau namens Sisse Pernille Busk, die sofort das Restaurant betritt. In ihrer Hand hält sie ein Dessert, das wie geschaffen ist, um die Sinne zu beeindrucken:

– Hier ist ein Dessert für alle, die Schokolade lieben. Es besteht aus leichter Schokoladencreme, Schokoladenstreuseln, Schokoladengelee mit Salz, dunkler temperierter Schokolade, Johannisbeergelee, Sauerampfer und einer Kugel Kastbergs Schokoladeneis. Guten Appetit, sagt Sisse Pernille Busk.

Sisse ist nicht nur die Dessertköchin des Knudhule Badehotels. Sie hat auch die Ehre, Dänemark bei den Weltmeisterschaften in der kulinarischen Nationalmannschaft zu vertreten. Im Hotel hat sie freie Hand, um mit verschiedenen Geschmackskombinationen und Kreationen für die Dessertkarte zu experimentieren:

– Wir sind unglaublich glücklich, Sisse in unserem Team zu haben. Ihre Fähigkeiten in der süßen Küche sind hervorragend, und sie hat wirklich dazu beigetragen, das gastronomische Niveau anzuheben und das Knudhule Badehotel zu einem attraktiven Ort zu machen“, sagt Dean.

Sisse selbst genießt die Freiheit und das Vertrauen von Dean und Anders, die facettenreiche Dessertküche zu erkunden:

– Es ist ein Vergnügen, im Knudhule Badehotel zu arbeiten, weil ich mit Aromen spielen und neue Ideen ausprobieren kann. Ich bin unglaublich glücklich, Teil eines Ortes mit so hohen gastronomischen Ambitionen und einem solchen Engagement für Qualität zu sein“, sagt Sisse Pernille Busk.

Qualität ist wichtiger als Zeit

Nach 10 Jahren ist das Knudhule Badehotel ein beliebtes Ziel. Das Gastronomische Institut muss oft berichten, dass das Hotel ausgebucht ist, Gäste müssen weit im Voraus buchen, und Hochzeiten, Empfänge und Partys werden weit in die Zukunft geplant. Für die Mitarbeiter gibt es täglich eine Fülle von Aufgaben zu bewältigen, weshalb die beiden Geschäftsführer bewusst Prioritäten setzen:

– Es erfordert harte Arbeit und Hingabe, um ein hohes, konstantes gastronomisches Niveau zu erreichen. Zunächst einmal stellen wir alle unsere Speisen von Grund auf selbst her. Einige Produkte, wie z. B. das Gourmet-Eis von Kastbergs, kaufen wir jedoch zu, weil die Qualität so hoch ist, dass es keinen Sinn macht, Zeit in die eigene Herstellung zu investieren. Stattdessen setzen wir unsere Bemühungen dort ein, wo wir das Geschmackserlebnis deutlich verbessern können“, fasst Dean Jespersen zusammen. Das Knudhule Badehotel ist nun bereit für eine arbeitsreiche Zeit mit Konfirmationen, Hochzeiten und Taufen in Anders und Deans zehnter Frühlingssaison im Hotel am Meer in Ry.