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Stachelbeer Dessert mit Rezept

In diesem Blogbeitrag erfahren Sie viel Wissenswertes über Stachelbeeren, die Stachelbeerpflanze, ein leckeres Stachelbeerdessert und wofür man Stachelbeeren sonst noch verwenden kann

Stachelbeerstrauch und Geschmack

Stachelbeeren sind eine unterschätzte Frucht, die es verdient, ganz oben auf der Liste zu stehen, wenn Sie etwas Besonderes für Ihre Desserts suchen. Die reifen Stachelbeeren haben einen süßen Geschmack und enthalten Vitamine und Mineralstoffe, die sie zu einer einzigartigen Bereicherung für jedes Gericht machen.

Stachelbeeren werden von einem Strauch geerntet, der im Lateinischen als Ribes uva-crispa bekannt ist. Stachelbeeren werden in Dänemark seit dem 19. Jahrhundert angebaut, in anderen europäischen Ländern sogar noch länger. Der Strauch wird bis zu 150 cm hoch und ist in vielen Gärten zu finden, aber er wächst auch wild in Hecken und Wäldern.

Stachelbeeren gibt es in zwei Geschmacksrichtungen: grün und rot. Die grüne Sorte ist eher säuerlich und wird normalerweise nicht direkt vom Strauch gegessen, sondern kann verwendet werden, um verschiedenen Gerichten und Desserts etwas Säure zu verleihen, während die rote Sorte süßer ist und direkt vom Strauch im Garten genossen werden kann. Die grüne Sorte eignet sich zum Einfrieren, was für die kommerzielle Verwendung, z. B. für die Herstellung von Eis und Sorbet, wichtig ist. Von der Konsistenz her ähneln sie den Weintrauben, haben aber deutlich mehr Säure, was in der Dessertküche sehr interessant zu verarbeiten ist.

Ob die Beeren süß oder säuerlich sind, hängt davon ab, zu welchem Zeitpunkt der Reifezeit man die Stachelbeeren pflückt. Erntet man sie spät in der Saison, erhält man eine rote und süße Beere, die köstlich ist und direkt vom Strauch gegessen werden kann. Erntet man Stachelbeeren hingegen früh in der Saison, sind die Beeren grün und säuerlich. Zu diesem Zeitpunkt haben sie einen ganz besonderen Geschmack, der sie zu etwas ganz Besonderem macht. Diese Säure macht sie besonders geeignet für die süße Küche, wo man sie in frischen Cocktails, Torten, Kuchen oder, wie in unserem Fall, in Eiscreme verwenden kann, woraus wir dieses köstliche Stachelbeer Sorbet gemacht haben. Sie ist ein hervorragender Kontrast zu einem süßen Dessert und daher in der Dessertküche sehr beliebt.

Stachelbeer Sorbet, Kompott und viele weitere Ideen

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Stachelbeeren in Süßspeisen zu verwenden. Man kann sie klein schneiden und zu Kuchen oder Torten geben oder sie zu Marmeladen, Gelees und Stachelbeerkompott verarbeiten. Sie eignen sich auch gut für Getränke und Cocktails, Smoothies, Sorbets, Baisers, Chutneys und Soßen.

Stachelbeeren können sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden. Sie eignen sich besonders gut für Stachelbeerkompott, Konfitüren und Marmeladen, da sie sich aufgrund ihres hohen Pektingehalts hervorragend zum Binden von Gelees und Konfitüren eignen. Sie können Stachelbeeren aber auch als sauren Geschmack in Desserts verwenden, z. B. in einem Kuchen oder Käsekuchen, wo sie so dem Kuchengeschmack eine zusätzliche Dimension verleihen. Oder Sie versuchen, Stachelbeeren zu trocknen und sie als Alternative zu Rosinen zu verwenden.

Obwohl Stachelbeeren häufig in Süßspeisen verwendet werden, können sie auch eine wunderbare Zutat für herzhafte Gerichte sein. So können Stachelbeeren als saurer Geschmack in Soßen und Marinaden verwendet werden, und sie eignen sich auch gut für eingelegtes Gemüse. Versuchen Sie doch, Stachelbeeren mal in einem Chutney zu Fleisch oder Fisch zu verwenden, oder fügen Sie sie einem Salat hinzu, wo sie diesem einen sauren und frischen Geschmack verleihen.

Bei Kastbergs verwenden wir die Beeren natürlich für die Herstellung von Sorbet, genauer gesagt für Kastbergs Stachelbeer Sorbet. Wir verwenden immer dänische Beeren, denn wir sind froh zu wissen, woher unsere Zutaten kommen, und es gibt keinen Grund, Zutaten aus dem Ausland zu kaufen, wenn sie bei uns vor Ort erhältlich sind.

Bei der Herstellung von Kastbergs Stachelbeer Sorbet beginnt der Prozess einige Tage vor der eigentlichen Produktion. Das liegt daran, dass wir unsere Beeren gefroren erhalten und sie erst auftauen. Wir nehmen immer 10 kg Beeren, die in einem 20-Liter-Eimer verteilt werden, der zum Auftauen im Kühlraum steht. Der nächste Prozess am Tag der Produktion ist die Herstellung eines konzentrierten Stachelbeerpürees, bei dem die Stachelbeeren zunächst püriert und dann sortiert werden, um Schalen und Kerne zu entfernen. Das reine Stachelbeerpüree wird dann mit den anderen Zutaten vermischt, bevor es in die Eismaschine kommt und zu Kastbergs Stachelbeer Sorbet wird.

Dessertrezept mit Stachelbeer Sorbet

Alles in allem sind Stachelbeeren eine hervorragende Ergänzung für viele Desserts. Mit ihrem einzigartigen Geschmacksprofil und ihrer starken Säure kommen sie in Desserts mit leicht schweren Elementen gut zur Geltung, wo die Säure für Ausgewogenheit sorgt, aber auch für Frische und eine Erinnerung an Sommer und Sonne.

Wir sind sehr begeistert von dem Stachelbeerdessert, das Steffen Villadsen aus dem 6. Frederiks Kro in Aarhus kreiert hat. Es ist ein köstliches, kreatives und nicht zuletzt schönes Dessert, bei dem er der klassischen Zitronenmousse neues Leben einhaucht und sie mit dem köstlichen Kastbergs Stachelbeer Sorbet kombiniert. Das Rezept für dieses köstliche Stachelbeer-Dessert finden Sie gleich hier

– Guten Appetit!