Lundvej 8
7400 Herning
joachim@kastbergs.dk
+45 2980 5400
CVR: 34224161

Kastbergs gourmet is, sorbet og softice kan bestilles hos Dagrofa Food Service, AB Catering, BC Catering, Hørkram Foodservice og Dagrofa S-Engros.


Blog

De bedste danske desserter med is

Med 14 af de bedste danske desserter med is kan du helt sikkert finde noget, der er relevant for dit menukort, hvis du er glad for det danske dessertkøkken

Moderne dansk mad stil er en blanding af gamle opskrifter, nye og innovative teknikker og brugen af lokale ingredienser. Det Danske Køkken er ved at blive verdensberømt, og den voksende interesse for bæredygtig mad samt mad, der er produceret lokalt, har gjort det muligt at integrere både traditionelle og moderne råvarer. Samarbejdet mellem kokke og lokale producenter betyder, at dansk madkultur fortsat vil udvikle sig og fortsat være spændende og varieret.

Hvorfor elsker vi danske desserter?

Der er flere elementer, der gør sig gældende for og er vigtige i det danske dessertkøkken, eksempelvis fløden som bruges i både cremer og fyldige desserter. Marcipan, som bruges i eksempelvis marcipanbrød og hindbærsnitter er en anden meget vigtig ingrediens, og desuden er danske dessert kokke meget kendt for at inkorporere bær i deres desserter. Men muligvis det vigtigste element med desserter fra det danske dessertkøkken er hyggen. Hygge er en dansk tradition, som handler om at skabe en hyggelig atmosfære og nyde tid sammen med venner og familie. Hyggen er en afgørende del af det danske dessertkøkken, og det er en tradition, som har båret danske desserter igennem generationer.

Nedenfor er der en samling af de bedste danske desserter, flere som er fortolket af talentfulde danske kokke. Nogle af desserterne er super spændende, da der her er flere velkendte opskrifter kombineret, som eksempelvis Andreas Brok Hartvigs Koldskåls Cheesecake, hvor han netop har blandet den velkendte koldskål smag med cheesecake og serveres med jordbær sorbet.

Klassiske danske desserter med is og sorbet

Koldskål

Koldskål er en rigtig sommerklassiker i Danmark. Der er næsten ikke noget bedre end en skål kold koldskål på en varm sommerdag. Historien om Koldskål begynder i den sydlige del af Fyn i 1600-tallet. Det siges, at bagermesteren Peder Jensen var den første til at tilberede denne yoghurtbaserede dessert. Dengang blev den kaldt for “Jydske gjevninger,” og den blev spist som en forfriskende snack på marken eller efter en lang arbejdsdag i marken. 

Senere blev koldskål en del af aristokratiets spisekort i København omkring 1800-tallet. Her begyndte den at blive serveret som en dessert med friske bær, og den blev kendt som “Københavnsk skål”. I starten blev koldskål også serveret med øl, men det blev hurtigt skiftet ud med mælk, da det var nemmere at få fat i og mere tilgængeligt for de fattigere lag af samfundet.

Koldskål, også kendt som Kærnemælkskoldskål, blev populært efter introduktionen af kærnemælk i 1900-tallet. Det er en forfriskende dessert lavet af kærnemælk, sukker og æggeblommer, serveret koldt med kammerjunker eller småkager. Det er perfekt til en varm sommerdag.

Som nævnt ovenfor har Andreas Brok-Hartvig lavet sin egen version af en Koldskålscheesecake serveret med en sorbet af danske jordbær fra Samsø. Det må man sige er en dessert med smag af rigtig dansk sommer

Frisk pæredessert

Pærer har været en populær spise i rigtig mange og er ligeledes blevet brugt i desserter i lang tid. I dag er pærer stadig en populær ingrediens i desserter, og der findes mange forskellige opskrifter, der viser forskellige måder at bruge pærer på i både bagværk og skåle. Vores bud på en lækker pæredessert har således til formål at fremvise flere forskellige måder at bruge pæren. Den samme råvare kan nemt bidrage på flere forskellige måder både ift. smag og konsistens.

I denne dessert indgår eksempelvis både pocherede pære kugler samt friske pæreskiver, der hver især bidrager med noget forskelligt til desserten, hvilket du kan læse meget mere om ved at klikke dig videre i overskriften

Æblekage

En gammeldags dansk dessert, der stammer fra Fyn. Æbler skæres i små tern og lægges i et lag blandet med marcipan eller rasp og sukker. Ligeledes serveres den med en cremet creme, og en let vaniljesovs. 

Det er svært at fastslå præcis, hvor æblekagen har sin oprindelse. Det er dog kendt, at æbler har været en del af det nordiske køkken i mindst 5.000 år, og at det tidlige danske køkken var baseret på mælk og korn, så det er meget sandsynligt, at æblekage var en del af de tidlige danske desserter. 

Den første nedskrevne opskrift på æblekage blev fundet i en dansk kogebog fra midten af 1700-tallet, hvor der blev brugt små stykker brød, der var dyppet i smør og sukker, og lagt sammen med æblemosen. Denne version minder om det, vi i dag kalder for “æbleflæsk”. I løbet af 1800-tallet blev æblekagen mere populær og spredte sig til andre nordiske lande, herunder Sverige og Norge. I 1900-tallet blev æblekagen mere sofistikeret, og der blev brugt mange forskellige ingredienser som marcipan, nødder, rosiner og hakkede kagerest. Fra midten af ​​1900-tallet blev æblekage en fast bestanddel af mange danske spisekort og varme retter, og er stadig en meget populær dessert i Danmark.

Rødgrød med fløde

Historien om rødgrød med fløde kan spores helt tilbage til Middelalderen. Dengang blev rødgrød lavet af vilde bær, som var blevet samlet fra skoven. Disse bær blev kogt ned med vand og tilsat sukker for at gøre det mere spiseligt. Fløden blev først tilsat i 1800-tallet, hvor køernes mælkeproduktion øgede, samtidig med at sukker blev billigere og mere tilgængeligt.

Rødgrød med fløde er blevet populær i 1900-tallet, da både jordbær, sukker og mælk blev tilgængelige for den almene befolkning. Denne dessert er lavet af en række forskellige bær, såsom hindbær, blåbær og jordbær, og serveret med en lækker flødeskum på toppen.

Risengrød

Risengrød er en klassisk dansk dessert, der har eksisteret siden midten af 1500-tallet. Den er lavet ved at koge ris i mælk og sukker, indtil det bliver til en cremet risret. Det serveres ofte med kanelsukker og en klat smør på toppen. Risengrød er en traditionel dansk ret, som er populær hele året rundt, men især i juletiden. Den blev allerede serveret på danske gårde i 1800-tallet. Oprindeligt var retten en luksus, og kun de rige kunne få den, men sidenhen er risengrød blevet en folkeret. 

Risengrød er en simpel ret, der kan varieres i smag og tilbehør, men den har også en vigtig plads i dansk kultur og juletradition. Når man sidder rundt om juletræet og spiser risengrød, tænker man på hyggen, traditionerne og samværet med familien. Det er en ret, der kan samle folk og minde os om, hvor vigtige vores traditioner og rødder er.

Vaniljekranse

Vaniljekranse blev populær i 1840, da komfuret blev introduceret. Det er en form for sprøde småkager, lavet med smør, sukker og vanilje, og formet til en ring. De er perfekte til en kop te om eftermiddagen. 

I løbet af 1800-tallet blev vaniljekransen spredt i Europa, og den blev snart fast inventar i danske bagere og konditorier. Det var dog først i anden halvdel af 1900-tallet, at vaniljekransen virkelig blev populær og en fast bestanddel i de danske julekager. Svenskerne spiser også vaniljekranse til jul, og det samme gælder mange andre lande i Europa og endda i USA og Canada.

I dag er vaniljekransen ikke kun en simpel kage, men også en vigtig del af dansk kultur og tradition. Du kan købe dem i enhver dansk bager eller supermarked, men mange danskere foretrækker stadig at lave deres egen hjemmelavede version.

Drømmekage

Den originale opskrift til drømmekage blev opfundet i Vendsyssel, før den vandt en kagekonkurrence i Brovst. Det er en lækker karamel kage, lavet med kokos og brun farin. Serveres med en kop kaffe efter middagen. Drømmekage er en klassisk dansk kage, der har været elsket i generationer. Kagen er kendt for dens saftige bund og den lækre kokosglasur på toppen, der giver kagen sin karakteristiske smag. 

Men vidste du, at historien om drømmekage går tilbage i tiden, helt tilbage til 1800-tallet, hvor sukker, mel og smør var dyre varer, og bekostelige ingredienser på menuen. Befolkningen i Danmark var begrænset i deres valg af slik og kager, og de søde fristelser blev kun reserveret til særlige lejligheder. 

Op igennem århundredet blev drømmekage en mere almindelig kage, der blev bagt i hjemmene. Som tiden gik, udviklede kagen sig, og der blev tilføjet forskellige smage og ingredienser.I dag er drømmekagen en af Danmarks mest elskede kager og er en fast del af det danske kagebord. Der er faktisk flere forskellige måder at tilberede kagen på, og hver familie har sin egen hemmelige opskrift.

Småkager

Småkager er en samling af små kager, der stammer helt tilbage fra 1600-tallet. De er sprøde, små, og bages ofte i forskellige former og smagsvarianter, såsom vanilje eller citron.

Den ældste kendte småkageopskrift i Danmark stammer fra 1700-tallet og blev skrevet af Christian von Anhalt-Zerbst, prinsesse Sophia Augustas mand. Opskriften var på “Zitronenkleiekuchen”, en citron-småkage, og anses for at være den første danske småkageopskrift nogensinde. Men småkager blev først rigtig populære i Danmark i det 19. og 20. århundrede, hvor de blev bagt til særlige lejligheder som jul, påske og bryllupper.

De mest populære småkager i Danmark er “brunkager”, “vaniljekranse”, “pebernødder” og “klejner”. Disse småkager kan findes i stort set alle danske supermarkeder og bagerier året rundt. En af grundene til, at småkager er så populære i Danmark, er deres evne til at skabe hygge og samvær.

Æbleskiver

Æbleskiver blev oprindeligt lavet af de fattigere borgere i Danmark som en billig og næringsrig mad. De første æbleskiver var dog ikke lavet med det søde fyld, som vi ofte forbinder med i dag. I stedet blev der brugt en blanding af forskellige korn, og de blev bagt på en pande med smør. Dette var en populær måde at spise en varm og mættende snack. 

I 1830’erne begyndte æbleskiver at blive lavet med æblestykker i midten, hvilket gav dem deres velkendte navn. Denne innovation gjorde skiverne sødere og mere appetitlige. Med tiden blev opskriften mere raffineret, og æbleskiver blev en populær dessert til festlige lejligheder. I dag er de ikke kun en juletradition, men serveres året rundt som en lækker og hyggelig snack.

Hindbærsnitte

Hindbærsnitte er en lækker kage lavet med to tynde kager med hindbærmarmelade imellem. Den er typisk dækket med et lag glasur på toppen og serveret på en tallerken med en kop te. Det var dog først i tiden efter 2. Verdenskrig, at kagen virkelig fik sin popularitet, og snart blev den introduceret til danske bagerier og køkkener, hvor den hurtigt blev en klassiker. 

Denne kage er ikke bare lækker, den er også enkel at lave og kan tilpasses i forskellige varianter. I Danmark elsker vi at eksperimentere med vores hindbærsnitter, og du vil finde masser af variationer rundt omkring i de danske bagerier. Nogle bruger marcipan i stedet for dejbund, nogle erstatter cremen med chokolade, og nogle tilføjer endda lakrids eller kokos til deres hindbærsnitte. Så mulighederne er uendelige, og det er måske en del af grunden til dens fortsatte popularitet.

Rugbrødslagkage

Hvis du nogensinde har rejst til det sydlige Danmark, har du måske allerede stiftet bekendtskab med sønderjyske rugbrødslagkage eller Brødtort. Det er en dessert, som er skabt ud fra resterne af rugbrødet og serveres traditionelt med en skive pølse på toppen. Det lyder måske ikke helt appetitligt, men vi lover dig, at det smager fantastisk. Kagen er blød og sød, med en rustik smag fra rugbrødet, og den er en traditionel del af den sønderjyske køkkenkultur, som du ikke bør gå glip af. 

Sønderjylland er kendt for mange ting, og en af dem er deres traditionelle rugbrødslagkage. Denne kage er et symbol på dansk madkultur og især for den sønderjyske region. Det er en kage, der har vundet hjerterne hos mange og er blevet en favorit blandt kageentusiaster.

Brunsviger

Brunsviger kan være en lidt forvirrende dessert, da mange mener, den er tysk. Men faktisk stammer den første opskrift fra byen Odense i Danmark. Brunsviger er simpelthen en blød kage med brun farin og smør på toppen, og den serveres typisk til morgenmad eller brunch. Den kunne måske også gå som en kage, men dens bløde, søde smag gør den til en perfekt dessert, der er nem at lave og dejlig at nyde. I starten blev toppingen lavet af sukker og kanel, men på et tidspunkt blev brun farin og smør tilføjet til blandingen. Dette viste sig at være en succes, og snart var Brunsvigeren født. 

I dag er Brunsvigeren en af de mest populære kager i Danmark, og hos Kastbergs har vi også givet vores bud på en moderne version af netop denne dessert. Vi ynder at kalde den Fynboens Brunsviger.

Risalamande

Hvis du har mulighed for at tilbringe julen i Danmark, vil du helt sikkert støde på risalamande. Det er en traditionel dansk dessert, der serveres på juleaften. Risalamande er en lækker blanding af ris, mandler, sukker og flødeskum, og den serveres med en kirsebærsauce. Der er ofte gemt en hel mandel inde i desserten, og traditionen siger, at den, der finder mandlen, får en lille gave.

Risalamande har en betydningsfuld historie i Danmark. Traditionelt set blev risalamande serveret til juleaften, og sådan har det været i årtier. Den bliver serveret med kirsebærsauce, som symboliserer blodet fra jomfru Maria, og risalamanden med vaniljens duft symboliserede den rene jomfru Maria. Det skulle give gæsterne en følelse af renhed og uskyld. 

Kastbergs har naturligvis givet sit bud på denne lækre dessert, som du kan finde ved at klikke på overskriften.

Fillodejstærte med pocherede æbletern

Fillodejstærte kommer egentlig ikke fra Danmark men nærmere fra Sydeuropa, nærmere Grækenland og Balkan landene. Dog kommer denne dessert med her, fordi den udover det primært består af gode danske råvarer, såsom æbler i forskellige former samt dansk produceret is.

Desserten her består af en tynd fillodejstærte skal af 5 lag, der bl.a. fyldes med æblekompot og pocherede æbletern. Endnu et godt eksempel på, hvordan den samme råvarer kan bidrage på flere forskellige måder, og samtidig kan denne brug af råvaren være med til at reducere madspild. Læs meget mere om denne dessert ved at klikke på overskriften.

Sarah-Bernhardt kage

Denne lækre chokoladekage tager sit navn efter den kendte franske skuespillerinde Sarah Bernhardt fra Teatre Comedie Francaise i Paris. Kagen er blød og består af chokolade og marcipan, og den er normalt også overtrukket med chokolade. Sarah Bernhardt-kage kan findes i mange danske bagerier og konditorier, og den er en fremragende dessert, der kan serveres med is eller sorbet.

Kagen blev opfundet i slutningen af 1800-tallet af en konditori kunstner ved navn Charles Fichet, der arbejdede på det berømte parisianske bageri Patisserie Victor Bernard. Navnet på kagen var oprindeligt “Chocolate Pudding Cake”. Men en dag besøgte skuespilleren Sarah Bernhardt bageriet og smagte kagen. Hun var så betaget af smagen, at hun besluttede at købe hele kagen og indrømmede senere, at det var en af de bedste desserter hun nogensinde havde smagt. Efter den første smag, ændrede konditorens navn på kagen til “Sarah Bernhardt-Kagen” i hendes ære.

Kransekage

Kransekagen siges at have sin oprindelse i Norge og blev for første gang lavet i Danmark i 1800-tallet. Det siges, at den første kransekage blev lavet af en konditor ved navn Lauritz Christian Mariboe i 1820’erne. Mariboe var den kongelige bager og blev kendt for sin kvalitet og kreativitet. Han ville lave en kage, der kunne bages i mange forskellige størrelser, og som kunne bruges ved forskellige lejligheder. Kransekagen var svaret på hans ønske, og det viste sig at være et stort hit.

Kagen er lavet af marcipan og er formet som en række af tårne, som stables oven på hinanden og bages. Kransekage kan serveres Nytårsaften med et glas champagne eller med en lækker kop kaffe.

 

Det var vores liste over de bedste danske desserter, og vi håber, at du blev inspireret til at prøve nogle af dem. Der er noget for enhver smag, fra den rustikke rugbrødslagkage til den bløde og søde Sarah Bernhardt-kage. Læs om flere spændende desserter med is her.