Blog

Hvorfor vi elsker isdesserter

Isdesserter har længe været en favorit blandt både amatører og professionelle kokke. Der er noget næsten magisk ved den måde, is kan omdanne en simpel dessert til noget helt specielt.

Historien bag isdesserter

De første isdesserter går tilbage til det antikke Kina, hvor sne og is blev brugt til at køle blandinger af frugt og honning ned. Over tid spredte denne kulinariske teknik sig til Mellemøsten og Europa, hvor den blev forfinet og udviklet til de komplekse og raffinerede isdesserter, vi kender i dag. Med opfindelsen af fryseren i det 19. århundrede blev isdesserter mere tilgængelige og populære over hele verden.

Hvorfor vi elsker is i desserter

1. Temperaturkontrast

En af de mest bemærkelsesværdige egenskaber ved isdesserter er temperaturkontrasten mellem de kolde elementer og de varme eller rumtempererede komponenter i en dessert. Denne kontrast skaber en spændende og behagelig oplevelse for ganen, som kan gøre selv en simpel dessert kompleks og interessant.

2. Tekstur

Is tilføjer en unik tekstur til desserter, som kan variere fra cremet og glat til hård og sprød. Kombinationen af forskellige teksturer i en enkelt dessert kan give en ekstra sensorisk smageoplevelse. Tænk på en perfekt tilberedt brownie toppet med en kugle af vaniljeis – den varme, fudgy kage møder den kolde, cremede is i en perfekt harmoni.

3. Smagskombinationer

Mulighederne for smagskombinationer med isdesserter er uendelige. Is kan nemt parres med frugt, chokolade, nødder, karamel og meget mere. Det kan også bære komplekse smagsprofiler som lavendel, basilikum eller endda wasabi, hvilket giver kokke mulighed for at eksperimentere og skabe unikke dessertoplevelser.

4. Æstetisk tiltrækningskraft

Visuelt er isdesserter også utroligt tiltalende. Den kontrastfarve, der opstår, når is serveres med andre komponenter, tilføjer et visuelt element, der kan føre en dessert op til næste niveau. Præsentationen af en dessert er lige så vigtig som smagen, og is kan give det ekstra touch, der får dine gæster til at huske din dessert længe efter, de har spist den.

Isens rolle i desserter

Is spiller mange roller i desserter, fra hovedingrediens til komplementært element. Hver rolle tilføjer sin egen dimension til dessertens samlede oplevelse.

Hovedingrediens

Når is er stjernen i desserten, er det vigtigt at vælge smage og teksturer, der skinner igennem. Islagkager, ispinde og parfaits er eksempler på desserter, hvor isen tager hovedrollen.

Komplementær rolle

Is kan også bruges til at komplementere andre dessertkomponenter. En skefuld sorbet ved siden af en tærte eller en mousse kan tilføje friskhed og balance til retten. Det giver også en dejlig kontrast i både smag og temperatur.

Fusionsdesserter

For moderne kokke er is et spændende element i fusionsdesserter, hvor forskellige køkkener og teknikker mødes. Tænk på is lavet med flydende kvælstof for en ekstra cremet tekstur eller brugen af usædvanlige ingredienser som urter og krydderier i isopskrifter.

Anvendelse af is i professionelle køkkener

Parfaiter og semifreddo

Parfait og semifreddo er to eksempler på isdesserter, der kombinerer elementer af frosne og ikke-frosne komponenter. Disse desserter kan skæres i skiver og serveres som individuelle portioner, hvilket gør dem ideelle til formelle middage og arrangementer.

Eksperimenterende isdesserter

Moderne kokke eksperimenterer med innovative måder at inkludere is i deres desserter på. Eksempler inkluderer nitrogenis, der fremstilles ved hjælp af flydende nitrogen og skaber en ultra-glat tekstur, samt is-sandwiches, hvor kreativiteten kan få frit løb med hensyn til både fyld og indpakning.

8 eksempler på isdesserter

Vi vil gerne give nogle eksempler på lækre isdesserter fra vores kartotek af dessertinspiration:

Moderne CappuccinoDenne dessert er bygget op omkring Espresso Honning-is, og er lavet med det formål som kold dessert at imitere en varm kop espresso. Isen har, ligesom en normal espresso, en kraftig smag af kaffe, som ligesom drikken bliver sødet mælk, eller i dessertens tilfælde, mælkecreme. Derudover indeholder den muscovado og karamelliserede hasselnødder.
Baked AlaskaBagt Alaska er en klassisk dessert, der kombinerer varmt og koldt på en spektakulær måde. En kagebund toppes med is og dækkes med marengs, der derefter brændes hurtigt ved høj varme. Resultatet er en dessert, der er både visuelt imponerende og uimodståeligt lækker. Denne Baked Alaska er en utrolig flot en af slagsen lavet af Sisse Pernille Busk fra Knudhule Badehotel.
Risalamande med chokoladekugle og kirsebærsorbetHer tager A’ Hereford Beefstouw en klassisk juledessert og gør den delvist til en isdessert. Vi bibeholder den klassiske hjemmelavede risalamande, men udskifter den typiske kirsebærsauce med en chokoladekugle fyldt med kirsebærsorbet. Dette giver desserten et nyt udtryk med et koldt element samt mere bid og knas gennem chokoladekuglens skal.
Molskroens BananasplitBananasplit er en klassiker, hvor bananerne går hånd i hånd med vaniljeis, som er en integreret del af denne dessert. Dette er Molskroen Strandhotels udgave af en bananasplit, og den indeholder desuden også chantillysauce, chokoladesauce og friske hindbær.
Regnbueis-dessertDen trefarvede is er en klassiker og har været det i mange år. Denne version er dog anderledes og naturligvis lavet med Kastbergs Gourmet-is. Her indgår der vanilje- og chokoladeis, men i modsætning til den originale trefarvede, bruges der hindbærsorbet, hvilket også giver det nye navn. Hindbærsorbeten giver et let syrligt pust til det søde fra vaniljen og det dybe samt let bitre fra chokoladeisen, og bidrager dermed med en god balance.
Molskroens nytårsdessertDenne innovative isdessert er bygget op omkring lækker is, tilsat nogle elementer, der bidrager med temperatur- og konsistenskontraster. Desserten består af passionsfrugtsorbet og saltet karamelis, som begge indkapsles af en flot chokoladekugle. Derudover serveres den med varm passionsfrugt coulis og karamelsauce.
Syltede figner med vaniljeis og karamelsauceMed syltede figner kan man reducere mængden af sukker og andre sødestoffer i sine desserter, fordi figner, specielt syltede figner, er naturligt søde. Derfor tilføjes bl.a. pistacie nødder og karamelsauce i denne dessert, da de begge tilføjer noget andet til desserten. Alt dette serveres med vores cremede vaniljeis.
Kakigori med rabarbersorbet og vaniljeisKakigori er en traditionel japansk isdessert med “shaved ice” drysset med forskellige sirupper. Denne version kombineres med rabarbersorbet for at tilføje syre til desserten samt vaniljeis for at give sødme. En ægte isdessert fra de asiatiske lande.

Konklusion

Isdesserter tilbyder en uendelig række muligheder for kreativitet og kulinarisk innovation. Uanset om du er en professionel kok, der ønsker at imponere dine gæster, eller en hjemmebager, der ønsker at tilføje noget særligt til dine desserter, kan is være det perfekte element til at løfte dine kreationer.

Husk, at når det kommer til isdesserter, er der ingen grænser for, hvad du kan opnå. Så gå ud og eksperimenter, og opdag, hvorfor vi elsker at bruge is i desserter.

Tak, fordi du læste med, og del gerne dine egne isdessert-kreationer og tips i kommentarerne nedenfor.