Blog

Roomijs met vakmanschap en kwaliteit

Met ons gourmet-roomijs krijg je een heerlijk romig ijs, dat is gemaakt met toewijding, hoogwaardige ingrediënten en – niet te vergeten – echt vakmanschap.

Bij Kastbergs nemen we roomijs serieus. Voor ons gaat het niet alleen om een snelle koude snack op warme dagen, maar om het aanbieden van een heerlijk en eerlijk product, waarbij grondstoffen, vakmanschap, textuur en niet in de laatste plaats smaak hand in hand gaan. Ons roomijs is geen bijzaak in een dessert – het staat vaak gelijk aan de andere elementen in desserts of is zelfs het middelpunt. En wij geloven dat u het verschil kunt proeven tussen massaal geproduceerd ijs en het onze, omdat er vakmanschap en goede grondstoffen achter elke bol ijs zitten.

Het begint allemaal met melk en room – maar niet zomaar

Alles begint met de melk en de room. Bij ons komt dit rechtstreeks van Them Andelsmejeri, waar de koeien het grootste deel van het jaar buiten lopen en melk leveren met zowel vetgehalte als karakter. Dit geeft ons een basis die we niet hoeven te verbergen achter kunstmatige smaakstoffen of vulmiddelen. We werken met wat de grondstof ons geeft – en dat proef je echt. Bovendien is dit een zeer lokale producent, die slechts 45 km van onze productie in Herning ligt. Daarnaast krijgen ze al hun eigen melk van een samenwerkingsverband van lokale boerderijen, die allemaal binnen een straal van 30 km van hun eigen zuivelfabriek liggen. Al met al betekent dit dat de melk op geen enkel moment ver getransporteerd hoeft te worden, wat bijdraagt aan een lagere CO2-voetafdruk.

We voegen geen dingen toe die niet thuishoren in ons roomijs. Geen smaakversterkers. Geen kleurstoffen. Alleen goede natuurlijke grondstoffen. Er moeten zo min mogelijk toevoegingen zitten in alle producten die we gebruiken.

Onze ijsmachines – omdat we controle willen over de details

Bij het maken van roomijs zijn textuur en balans alles. Daarom gebruiken we zogenaamde Batchmachines, die essentieel zijn in onze productiemethoden en een van de sleutels tot onze romige textuur. Deze machines zijn in wezen een grote Pacojet, wat een kok in een professionele keuken zelf zou gebruiken om ijs te maken. Wij maken alleen grotere hoeveelheden.

Deze machines zorgen voor de perfecte bevriezing van onze roomijsbasis en kneden tegelijkertijd het ijs tot een heerlijke consistentie. Bovendien pompt deze machine geen kunstmatige lucht in het ijs, wat in veel gevallen wel gebeurt bij meer massaal geproduceerd ijs. Dit betekent dat er een aanzienlijk lager luchtgehalte in ons ijs zit dan in ijs gemaakt met de zogenaamde “continuous freeze” methode. Dit heeft natuurlijk grote invloed op zowel smaak als consistentie. Bovendien betekent het lagere luchtgehalte ook dat ons ijs per liter daadwerkelijk meer weegt dan veel ander ijs.

Wij maken roomijs voor mensen die het verschil proeven

Ons assortiment varieert van klassiek tot meer curieus en anders. U vindt natuurlijk klassiekers zoals vanille en chocolade – maar in een versie waarbij geen enkel compromis is gesloten wat betreft de grondstoffen. We gebruiken Madagaskar Bourbon vanille, en onze chocoladevariant is gemaakt met onze eigen 72% pure chocolade, die we zelf tempereren en verwerken.

Tegelijkertijd experimenteren we graag: Tonkabonenijs met zijn diepe, kruidige aroma en een smaak die moeilijk te beschrijven is, maar toch krachtige tonen heeft van bijvoorbeeld marsepein, pistache, vanille, enz. We hebben ook ons spannende Cask Whisky ijs, waar de bekroonde, op vat gerijpte Rye Whisky van Stauning Whisky de romige consistentie van onze roomijsbasis ontmoet. Het geeft een warme, Scandinavische twist aan een ijskoude klassieker.

Wat maakt ons roomijs anders?

We maken kleine producties. Gebruiken alleen verse grondstoffen, bij voorkeur van lokale producenten als dat enigszins mogelijk is, en anders zorgen we ervoor dat we het best mogelijke alternatief kiezen. We sluiten geen compromissen wat betreft de grondstof, en we gaan graag die extra mijl om het beste te krijgen, wat niet altijd betekent dat we de goedkoopste grondstoffen kiezen.

Ons roomijs is gemaakt voor degenen die het met trots serveren – en voor degenen die het als een bewuste keuze bestellen. We verkopen uitsluitend via voedselgroothandels aan andere professionals. Dat wil zeggen, onze klanten zijn de koks in hotels, restaurants en cafés, evenals de eigenaar-manager in de goede Deense ijssalons. We verkopen dus niet rechtstreeks aan particulieren, alleen aan professionals. Dit is slechts een van de redenen waarom we het ‘Gourmet-Ijs’ noemen.

Wilt u roomijs ervaren zoals wij het zien?

U vindt ons roomijs bij geselecteerde ijssalons, hotels, restaurants en cafés. En als u nieuwsgierig bent naar het hele assortiment, kunt u duiken in onze vele smaakvarianten op kastbergs.dk/icecream/.

We weten goed dat we niet de enigen zijn die roomijs maken in Denemarken. Maar we weten ook dat wat wij maken, naar iets bijzonders smaakt – want er zijn geen compromissen gesloten.