Blog

Top 16 Amerikaanse desserts en hun geschiedenis

Laat je hier inspireren voor je dessertkaart met 16 populaire Amerikaanse desserts en hun geschiedenis – misschien vind je wel een dessert dat het proberen waard is!

De VS staan bekend om hun gevarieerde aanbod aan desserts. Van de klassieke chocolate chip cookie tot de iconische cheesecake, er is zeker een dessert dat iedereen lekker vindt.

Wat maakt Amerikaanse desserts speciaal?

Net als bij elke andere keuken zijn de desserts in Amerika gevormd door de verschillende immigranten die naar het land zijn gekomen op zoek naar een beter leven. Vanaf de vroege dagen van Engelse en Nederlandse kolonisten tot de recentere toestroom van Aziatische en Latijns-Amerikaanse immigranten, heeft elke groep zijn eigen unieke culinaire tradities meegebracht. Dit resulteert in een werkelijk rijke mix van verschillende smaken, ingrediënten en gerechten.

Traditionele Amerikaanse desserts zijn beïnvloed door recepten en kooktechnieken uit de vele verschillende culturen, wat de Amerikaanse keuken buitengewoon interessant maakt.

De Amerikaanse keuken wordt vaak een beetje neergekeken vanwege hun soms erg vette eten en de neiging om heel veel dingen te frituren. Maar als je daarvan afziet, heeft de VS eigenlijk een zeer gevarieerde keuken, en die verdient ook lof wanneer dat op zijn plaats is. Van de New York Style Cheesecake tot de Amerikaans geboren Key Lime Pie uit Florida, de VS heeft veel diverse lekkernijen. In deze blogpost zullen we, volgens Kastbergs, 16 van de beste Amerikaanse desserts en hun geschiedenis nader bekijken.

Klassieke Amerikaanse desserts

Baked Alaska

De geschiedenis van het klassieke dessert Baked Alaska begint ver van Alaska en eigenlijk helemaal niet met een bakker. Het was de Amerikaanse natuurkundige en uitvinder Sir Benjamin Thompson wiens ontdekking later zou leiden tot de creatie van het dessert. Terwijl Thompson rond het begin van de 19e eeuw in Europa woonde, ontdekte hij dat opgeklopte eiwitten in meringue het tot een zeer goede isolator maakten.

De uitvinding van Baked Alaska kan worden gedateerd tot het einde van de 19e eeuw, waarbij de Amerikaanse chef-kok Charles Ranhofer van restaurant Delmonico’s vaak wordt gecrediteerd voor de uitvinding. Het dessert dankt zijn naam niet aan zijn plaats van herkomst, maar eerder omdat Baked Alaska lijkt op de met sneeuw bedekte bergketens van Alaska.

Het dessert bestaat uit lagen biscuitgebak, ijs, meringue en soms jam. Deze lagen worden vervolgens een paar minuten in de oven gebakken, en de meringue wordt gebrand, wat een mooie gouden kleur geeft. Dit zou niet mogelijk zijn zonder de isolerende eigenschappen van de opgeklopte eiwitten in de meringue, aangezien het ijs in het midden natuurlijk schade zou oplopen.

Baked Alaska heeft zich in de loop der tijd ontwikkeld, en chef-koks hebben geëxperimenteerd met verschillende lagen en smaken. De cakelaag werd vervangen door brownies of chocoladetaart. De ijslaag begon ook te veranderen, en sorbet- en gelato-bases, die lichter en fruitiger waren, werden populair. De meringue begon ook nieuwe smaken te krijgen, aangezien chef-koks experimenteerden met het toevoegen van kokosnoten, noten of kruiden zoals kaneel.

Chocolate Chip Cookie

De chocolate chip cookie werd voor het eerst per ongeluk gecreëerd in de jaren 1930 door Ruth Graves Wakefield. Wakefield was eigenaar van de Toll House Inn, een populair restaurant in Massachusetts. Op een dag maakte ze haar beroemde Butter Drop Do-koekjes en raakte ze zonder bakchocolade. In wanhoop verving ze deze door Nestlé’s halfzoete chocoladechips, in de veronderstelling dat ze zouden smelten en een heerlijk chocoladekoekje zouden creëren. De chocoladechips behielden echter hun vorm en resulteerden in de creatie van de Chocolate Chip Cookies zoals we die vandaag kennen.

Kort daarna publiceerde Wakefield haar nu beroemde recept in een lokale krant, en de rest is geschiedenis! De Cookie Ice Cream sandwich is een recentere uitvinding, maar is snel net zo populair geworden als zijn voorganger. Deze heerlijke traktatie bestaat uit twee koekjes met een laag ijs ertussen. Het is de perfecte manier om tegelijkertijd van zowel koekjes als ijs te genieten! Het eerste geregistreerde recept voor een Cookies Ice Cream sandwich verscheen in 1981 in druk, maar het is waarschijnlijk dat deze traktatie al lang daarvoor werd genoten. Wie zou er immers niet van houden om twee van hun favoriete snacks te combineren in één perfect pakketje?

Cheesecake

In 1872 creëerde William Lawrence, een Amerikaanse zuivelboer uit Chester, NY, per ongeluk roomkaas terwijl hij probeerde Franse Neufchâtel-kaas te maken. Lawrence’s nieuwe uitvinding werd al snel een hit bij lokale klanten, en in 1880 verkocht hij zijn roomkaas landelijk onder de merknaam “Philadelphia” (naar de stad waar het voor het eerst werd verkocht). Het duurde niet lang voordat bakkers deze nieuwe vorm van kaas begonnen te gebruiken in hun cheesecakes, en zo ontstond wat we nu kennen als de “New York style” cheesecake. Vandaag de dag is Philadelphia roomkaas nog steeds een van de meest populaire merken die bij het bakken worden gebruikt.

Brownies

Brownies zoals we die vandaag kennen, werden in 1897 uitgevonden door Bertha Palmer, een prominente Chicagoaanse die eigenaar was van het beroemde Palmer House hotel. Volgens de legende vroeg mevrouw Palmer haar banketbakker om een dessert te creëren dat gemakkelijk te vervoeren was en geen vorken of borden vereiste – iets waarvan gasten van haar nieuwe World’s Fair Hotel konden genieten. Het resultaat was de Palmer House Brownie, een klein, cake-achtig vierkantje dat al snel een hit werd onder de hotelgasten.

De populariteit van Brownies verspreidde zich buiten het Palmer House, en koks begonnen hun eigen versies van deze smakelijke traktatie te creëren. Al snel werden brownies geserveerd op Ivy League-universiteiten, publiceerde de Ladies’ Home Journal er een recept voor, en werden ze zelfs een vast onderdeel van de Girl Scout-koekjesverkoop. Aan het begin van de 20e eeuw waren brownies een vast onderdeel geworden van de Amerikaanse cultuur.

Apple Pie

Het eerste geregistreerde Apple Pie recept in Amerika werd gepubliceerd in 1776 door Amelia Simmons in haar kookboek “American Cookery.” Haar recept vereiste appels, suiker, boter, kaneel en citroenschil. Dit is het eerste geregistreerde recept waarin appels als hoofdingrediënt in een taart worden gebruikt.

In de loop der tijd zijn de ingrediënten van een Apple Pie veranderd. Het was bijvoorbeeld ooit gebruikelijk om zout aan het deeg toe te voegen. Dit wordt echter niet meer gedaan omdat het de korst taai kan maken. Tegenwoordig vereisen de meeste recepten dat er vet of boter aan het deeg wordt toegevoegd. Dit geeft de korst een meer schilferige textuur. Tegenwoordig wordt het vaak geserveerd met een bolletje vanille-ijs.

Pecan Pie

Pecan Pie is nog een klassiek Amerikaans dessert met wortels in het Zuiden. Deze heerlijke traktatie wordt verondersteld zijn oorsprong te hebben bij Franse kolonisten in Louisiana in de 18e eeuw. Pecan Pie werd al snel een populair gerecht bij kerkelijke feesten en bijeenkomsten vanwege de eenvoudige ingrediënten en heerlijke smaak!

Het eerste geregistreerde recept voor Pecan Pie stond in een kookboek gepubliceerd in 1886 door Miss Martha Holloway. Haar recept werd gemaakt met verse pecannoten, suiker, melasse, boter en eieren. Dit recept lijkt sterk op de recepten die vandaag de dag worden gebruikt, en het werd al snel een populair gerecht dat werd geserveerd tijdens feestdagen en familiebijeenkomsten.

Pompoentaart (Pumpkin Pie)

Pompoentaart is een herfstfavoriet die teruggaat tot de pelgrims die zich in 1620 in Plymouth, Massachusetts vestigden. Destijds werden pompoenen voornamelijk als voedselbron gebruikt, omdat ze rijk waren aan vitamines en mineralen. Pas veel later begon men pompoenen te gebruiken in taarten en andere desserts!

De eerste vermelding van een op pompoen gebaseerde taart in Amerika komt uit een boek genaamd “The Pilgrim’s Progress” uit 1620. In dit boek vermeldt een personage het eten van “pompkins” die gestoofd en in taarten verwerkt werden. Pompkins waren een soort pompoen die inheems was in Amerika. Pas in de 18e eeuw begon men pompoenen vaker in taarten te gebruiken. Pompoentaart wordt typisch gemaakt met een combinatie van ingrediënten, waaronder pompoenpuree, kruiden zoals kaneel en gember, zoetstoffen zoals suiker en melasse, en zuivelproducten zoals melk of room. Wanneer deze ingrediënten worden gecombineerd, creëren ze een smaakprofiel dat zowel zoet als kruidig is. Het smaakprofiel wordt versterkt doordat pompoentaart typisch wordt geserveerd met slagroom of ijs, wat nog meer zoetheid en romigheid toevoegt.

Key Lime Pie

Key Lime Pie is een dessert dat typisch wordt geassocieerd met Florida vanwege het ingrediënt Key Lime. Key limes zijn kleine citrusvruchten die inheems zijn in Florida en andere tropische gebieden. Key Lime Pie wordt verondersteld zijn oorsprong te hebben in Key West, Florida, waar het werd gecreëerd door Portugese zeelieden die key limes gebruikten om scheurbuik te voorkomen tijdens lange zeereizen!

Key Lime Pie is een heerlijk dessert met een unieke smaak. De taart wordt gemaakt met key lime sap, wat het een zure smaak geeft, en gezoete gecondenseerde melk, wat het zoet maakt. De combinatie van deze twee smaken creëert een heerlijke en verfrissende taart. Er zijn veel variaties van Key Lime Pie, maar het meest voorkomende recept bevat een graham cracker korst, key lime vulling en slagroom of ijs topping.

Chocoladetaart

Het eerste chocoladetaart recept werd in 1796 in Amerika gepubliceerd door Amelia Simmons in haar kookboek “American Cookery.” Dit vroege recept vereiste bitterzoete chocolade, wat destijds een nieuw ingrediënt was. Chocoladetaart bleef zich ontwikkelen gedurende de volgende eeuw, terwijl koks experimenteerden met verschillende ingrediënten en smaken.

In het midden van de 19e eeuw begon de chocoladetaart zoals we die kennen vorm te krijgen. Recepten voor “Red Velvet” en “Devils Food” cakes werden gepubliceerd, en de Duitsers brachten hun eigen versie van chocoladetaart mee, bekend als “Schokoladenkuchen.”

Mississippi Mud Pie

Een theorie over de oorsprong van Mississippi Mud Pie suggereert dat het werd gecreëerd door een groep vrouwen in de stad Hernando, Mississippi, in de jaren 1950. Deze vrouwen zochten een manier om wat overgebleven chocoladetaartmix te gebruiken, en Mississippi Mud Pie was geboren! Een andere theorie beweert dat het dessert werd gecreëerd door een bakker in New Orleans in de jaren 1930. Ongeacht de ware oorsprong is één ding zeker: Mississippi Mud Pie is een lekkernij waar al generaties lang door velen van wordt genoten.

Bananensplit

De Bananensplit is een klassiek Amerikaans dessert dat bestaat uit een banaan in tweeën gesneden met ijs, chocoladesaus en diverse toppings. De eerste geregistreerde vermelding van de Bananensplit vond plaats in 1904, toen een krantenartikel het beschreef als “een nieuw gerecht geserveerd in Ligis restaurant.” Het restaurant, gelegen in Latrobe, Pennsylvania, was eigendom van David Strickler, een 23-jarige apotheker die wordt gecrediteerd voor het uitvinden van de Bananensplit. Strickler’s creatie werd al snel een hit bij zowel de lokale bevolking als bezoekers van buiten de stad.

In de jaren 1920 was de Bananensplit een nationale sensatie geworden. IJssalons van kust tot kust serveerden dit decadente dessert, en het verscheen zelfs in tal van Hollywood-films uit die tijd.

S’mores

S’mores zijn een Amerikaanse klassieker bestaande uit graham crackers, chocolade en marshmallows. De S’mores Ice Cream Sandwich wordt verondersteld te zijn ontstaan in het begin van de jaren 1970. Het originele recept, dat graham crackers, chocolade-ijs en marshmallows vereiste, werd gepubliceerd in het tijdschrift Family Circle in 1974. Het was echter pas eind jaren 1990 en begin jaren 2000 dat de S’mores Ice Cream Sandwich aan populariteit begon te winnen. Dit is grotendeels te danken aan gourmet ijssalons zoals Coolhaus en Milk Bar, die hun eigen draai geven aan het klassieke dessert.

Funnel Cake

Funnel Cake is een populair Amerikaans dessert dat vaak te vinden is op kermissen en jaarmarkten. De eerste geregistreerde vermelding van de term “Funnel Cake” in Amerika komt van de mensen die worden beschreven als ‘The Pennsylvania Dutch’ in de 19e eeuw. Deze vroege cakes werden gemaakt van een eenvoudig beslag van meel, melk, eieren en zout – ingrediënten die de meesten bij de hand hadden. Ze werden gebakken in vet of Crisco en bestrooid met suiker of geserveerd met vruchtenconserven.

Na verloop van tijd werd Funnel Cake geassocieerd met kermissen en jaarmarkten. Tegenwoordig worden ze vaak geserveerd met poedersuiker, hoewel je ze ook kunt vinden met fruit, chocoladesaus, slagroom of ijs.

Peach Cobbler

Peach Cobbler is een typisch Amerikaans dessert bestaande uit zoete, sappige perziken, liggend in een knapperige taartkorst en gegarneerd met een bolletje vanille-ijs. Dit heerlijke dessert wordt al eeuwenlang door Amerikanen genoten en heeft veel verschillende vernieuwingen ondergaan!

Het vroegst bekende recept voor Peach Cobbler dateert uit 1864. Gepubliceerd in Mrs. Rundell’s A New System of Domestic Cookery, vereist het recept slechts vier ingrediënten: boter, meel, suiker en perziken. Zo’n eenvoudig recept wordt vandaag de dag nog steeds door mensen over de hele wereld genoten.

Sundae

De Sundae is een heerlijk en iconisch dessert waar mensen over de hele wereld van genieten. Hoewel de sundae veel verschillende varianten kent, bestaat de klassieke sundae meestal uit ijs, siroop en toppings. Maar waar komt deze heerlijke traktatie vandaan? Laten we eens kijken naar de geschiedenis van de sundae.

De oorsprong van de sundae is enigszins omstreden. Sommigen zeggen dat het in de 19e eeuw werd gecreëerd door ijsverkopers die een manier zochten om op zondag meer ijs te verkopen. Ze begonnen ijs aan te bieden met toegevoegde smaken en toppings, en noemden het een “sundae”. Andere verhalen beweren dat de sundae eigenlijk in New England werd gecreëerd in het begin van de 20e eeuw. Het meest populaire verhaal is dat een man genaamd George Owens de eerste sundae creëerde in 1904 in Iroquois, New York.

Milkshakes

Milkshakes zijn een klassieke Amerikaanse drank die melk, ijs en smaakstoffen combineert. De eerste geregistreerde vermelding van de milkshake dateert uit 1885, toen een uitvinder genaamd James Mayhill een machine creëerde die melk, ijs en smaakstoffen kon mengen om een schuimige drank te creëren. Deze vroege versie van de milkshake werd op de markt gebracht als een gezondheidstonicum en zou bijzonder gunstig zijn voor mensen die aan indigestie leden.

Milkshakes wonnen aan populariteit in het begin van de 20e eeuw, mede dankzij de associatie met beroemdheden en filmsterren. Veel bekende acteurs uit die tijd stonden erom bekend milkshakes te drinken, wat hielp om het publieke profiel ervan te vergroten. Het was echter pas na de Tweede Wereldoorlog dat de milkshake echt aan populariteit begon te winnen.

Bij Kastbergs hebben we zelf deze drie voorbeelden van milkshakes met ijs gemaakt:

Er zijn veel heerlijke Amerikaanse desserts met interessante geschiedenissen! Onder andere omdat de VS zoveel verschillende culturen en eetculturen bevat, wat helpt om de Amerikaanse keuken wild spannend en divers te maken. De volgende keer dat u geniet van een van deze zoetigheden, denk dan aan de reis van een bescheiden begin tot een allemansfavoriet! U kunt hier meer desserts met ijs vinden.