Sisse Pernille Busk

Sisse ist diplomierte Köchin des gastronomischen Instituts in Silkeborg und Konditorin von Vanilla, wo sie für ihre Abschlussprüfung eine Goldmedaille erhielt. Heute ist Sisse Sous Chef im Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel und Restaurant in Ry sowie Küchenchefin der Konditoren-Nationalmannschaft.

Rezept

Rotwein eingelegten Pflaumen und Haselnusseis

Dieses Dessert basiert auf den in Rotwein eingelegten Pflaumen, die einen unglaublich tiefen Geschmack haben. Aus dem gleichen Grund ist es auch wichtig, darauf zu achten, ihnen etwas entgegenzusetzen, damit es nicht zu überwältigend wird. Deshalb wird es unter anderem mit einer leicht bitteren karamellisierten Schokolade, süßer Milchschokoladencreme und einem kleinen Stück Mazarin-Kuchen kombiniert, um etwas Fülle zu geben. Dieses Dessert wird mit dem sorgfältig ausgewählten Haselnusseis kombiniert, das perfekt mit den in Rotwein eingelegten Pflaumen harmoniert.

Zutaten

Mazarin-Kuchen
Milchschokoladencreme
Rotwein-eingelegte Pflaumen
Karamellisierte dunkle Schokolade
Kräuter: Kerbel für Frische und rotes Waldsauerkraut für eine saure Note
Haselnusseis

Sie können Kastbergs Gourmet-Eis landesweit führenden Food-Service-Großhändlern liefern lassen.

Kastbergs Eis und Sorbet ist für die Gastronomie über etablierte Lebensmittelgroßhändler in Deutschland erhältlich. Bitte wenden Sie sich an eines der unten genannten Unternehmen, um loszulegen:

BOS FOOD, ist ein Delikatessenhändler und renommierter Lebensmittelgroßhändler für die Spitzengastronomie, der im Raum Düsseldorf ansässig ist und von dort aus mehr als 12.000 Spezialitäten aus aller Welt an deutsche Restaurants liefert.

Die Bast GmbH & Co. KG ist ein regionaler Lebensmittelgroßhändler, der Hotels, Restaurants und Cafés in Schleswig-Holstein beliefert. Bast ist ein Familienunternehmen in der dritten Generation und hat seinen Sitz in Tönning.

Die Konrad Boysen GmbH & Co. KG ist ein Lebensmittelgroßhändler, der in Westerland auf Sylt ansässig ist und viele Hotels und Restaurants auf der Insel mit Lebensmitteln beliefert, darunter viele gastronomische Produkte wie auch das Eis und Sorbet von Kastbergs.