Peter Daniel Madsen

Immer neugierig. Mit dieser Eigenschaft hat Peter unter anderem bei Noma, Geranium, Acme in New York und bei Tom Aikins in London gearbeitet und seine Fähigkeiten verfeinert. Hier hat er sich von anderen talentierten Köchen inspirieren lassen und seinen Blick für Zutaten, Originalität sowie ein ausgeprägtes Verständnis für die verschiedenen Küchen der Welt entwickelt. Beruhend auf dieser Erfahrung ist Peter sowohl Küchenchef als auch gastronomischer Leiter von Madklubbens asiatisch inspiriertem Hanzo Restaurant.

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Rezept

Kakigori mit Rhabarbersorbet und Vanilleeis

Kakigori ist ein traditionelles japanisches Eisdessert, das aus fein geraspeltem Eis besteht, das mit verschiedenen Sirupen übergossen und oft mit Kondensmilch oder anderen Leckereien garniert wird. Es ist die Essenz des japanischen Sommers, und seine Beliebtheit hat sich weit über die Grenzen der Inseln hinaus verbreitet.

Rhabarbersorbet fügt der süßen und milden Kakigori eine angenehme Säure hinzu, was einen spannenden Kontrast schafft, während das Vanilleeis mit seinem cremigen und runden Geschmack die gesamte Köstlichkeit ausbalanciert. Die säuerliche und frische Rhabarbernote wird durch die Süße und Fülle des Vanilleeises ergänzt, was zu einem komplexen, vielschichtigen Geschmackserlebnis führt.

Zutaten

Kakigori mit:
Rhabarber Sorbet
Vanilleeis