Peter Daniel Madsen

Immer neugierig. Mit dieser Eigenschaft hat Peter unter anderem bei Noma, Geranium, Acme in New York und bei Tom Aikins in London gearbeitet und seine Fähigkeiten verfeinert. Hier hat er sich von anderen talentierten Köchen inspirieren lassen und seinen Blick für Zutaten, Originalität sowie ein ausgeprägtes Verständnis für die verschiedenen Küchen der Welt entwickelt. Beruhend auf dieser Erfahrung ist Peter sowohl Küchenchef als auch gastronomischer Leiter von Madklubbens asiatisch inspiriertem Hanzo Restaurant.

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Rezept

Bouillon und Lakritz mit Rhabarbersorbet

Lakritz, speziell die rohe Lakritzstange, die wir in den nordischen Ländern lieben, verleiht eine süße, fast würzige Tiefe, die die Aromen der Bouillon und des Rhabarbers hervorheben kann. In Dänemark ist Lakritz ein nationaler Schatz, und seine Verwendung in sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten zeugt von einer ausgefeilten Geschmacksvielfalt.

Rhabarbersorbet trägt eine erfrischende Säure bei, die den tiefen Umami- und Lakritzgeschmack neu belebt. Seine eiskalte Temperatur lässt auch die anderen Aromen stärker hervortreten, was eine noch dramatischere und befriedigendere Wirkung auf den Gaumen erzeugt.

Zutaten

Bouillon
Lakritz
Rhabarbersorbet