Steffen Villadsen

Im Jahr 2006 machte Steffen seinen Abschluss als Koch und hat seitdem eine beneidenswerte Karriere als Küchenchef hinter sich. Er hat als Michelin Koch bei Den Røde Cottage gearbeitet, bevor er als Chefkoch die Nachfolge von Michel Michaud im Molskroen bei Ebeltoft antrat. Heute schlägt Steffen das nächste Kapitel seiner gastronomischen Reise auf, und zwar in seiner Rolle als gastronomischer Chef im Sjette Frederiks Kro. 

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Rezept

Brottorte mit Vanillemousse und Schwarze-Johannisbeer-Sorbet

Brödtorte bildet eine solide Basis für das Dessert. Mit ihrem reichen und vollen Geschmack, der oft mit Zimt und Zucker gewürzt ist, verleiht sie eine Tiefe, die perfekt geeignet ist, die leichteren Elemente zu tragen. Die Brödtorte hat eine dichte und leicht körnige Textur, die einen Kontrast zu den weicheren Komponenten wie Vanillemousse und Schwarze-Johannisbeer-Sorbet bietet. Dieser Texturkontrast macht jeden Bissen interessant und komplex. Die Vanillemousse bringt eine weiche und samtige Konsistenz ins Dessert. Die cremige Textur schmilzt im Mund und verleiht ein luxuriöses Gefühl, das einen scharfen Gegensatz zur leicht körnigen Brödtorte darstellt. Karamellisierte Apfelkompott fügt eine natürliche Süße und Säure hinzu, die durch die reiche Brödtorte und die cremige Vanillemousse durchbricht. Die karamellisierten Noten geben eine zusätzliche Geschmacksdimension, die das gesamte Dessert hebt.

Schließlich Brödel und Schwarze-Johannisbeer-Sorbet. Die Brödel soll vor allem Knusprigkeit und Textur zum Dessert hinzufügen, die die cremigen Texturen vieler anderer Elemente durchbricht. Das Schwarze-Johannisbeer-Sorbet fügt eine Frische und Säure hinzu, die das Dessert vervollständigt. Der frische Geschmack der Schwarzen Johannisbeeren reinigt den Gaumen und sorgt für einen erfrischenden Abschluss der Mahlzeit.

Zutaten

Brottorte
Vanille-Mousse
Karamellisierte Apfelkompott
Roggenbrot-Crumble
Kastbergs Johannisbeersorbet