Sisse Pernille Busk

Sisse ist diplomierte Köchin des gastronomischen Instituts in Silkeborg und Konditorin von Vanilla, wo sie für ihre Abschlussprüfung eine Goldmedaille erhielt. Heute ist Sisse Sous Chef im Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel und Restaurant in Ry sowie Küchenchefin der Konditoren-Nationalmannschaft.

---

Rezept

Erdbeeren Romanoff mit in Orange marinierten Erdbeeren und Erdbeersorbet

Ein Dessert, das wirklich hervorsticht, ist Erdbeeren Romanoff mit in Orangen-Zucker und Cointreau marinierten Erdbeeren, Vanillecreme, Makronen und Erdbeersorbet, abgerundet mit einem Orangen-Tuille. Erdbeeren sind von Natur aus süß und saftig, und wenn sie in Orangen-Zucker und Cointreau mariniert werden, erhalten sie eine zusätzliche Schicht Komplexität. Der Orangen-Zucker verleiht eine leichte Zitrusnote, die die Süße der Erdbeeren ergänzt, ohne sie zu überdecken, und die Marinade macht die Erdbeeren auch etwas weicher. Vanillecreme fügt einen reichen und cremigen Geschmack hinzu, der mit der Frische der Erdbeeren und der leichten Bitterkeit des Cointreau harmoniert. Vanille hat eine Art, verschiedene Geschmacksrichtungen auszugleichen und zu vereinen. Makronen sorgen für Knusprigkeit und einen leichten nussigen Geschmack im Dessert, der die anderen Texturen und Geschmacksrichtungen durchbricht. Schließlich haben wir das Erdbeersorbet, das sowohl cremig als auch natürlich ist und natürlich einen reinen und intensiven Erdbeergeschmack beisteuert, der perfekt zum Dessert passt.

Zutaten

Erdbeeren Romanoff
Erdbeeren mariniert in Orangen-Zucker und Cointreau
Vanillecreme
Makronen
Erdbeersorbet
Abgerundet mit einem Orangen-Tuille