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Sisse Pernille Busk

Sisse ist diplomierte Köchin des gastronomischen Instituts in Silkeborg und Konditorin von Vanilla, wo sie für ihre Abschlussprüfung eine Goldmedaille erhielt. Heute ist Sisse Sous Chef im Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel und Restaurant in Ry sowie Küchenchefin der Konditoren-Nationalmannschaft.


Rezept

Filoteig-Torte mit pochierten Apfelstücken und gesalzenem Karamelleis

Diese kleine Vorspeise-Dessertkreation ist gleichzeitig knusprig und cremig. Der Filoteig befindet sich auf einer Schicht Vanillecreme, und in der Filoteig-Torte finden wir sowohl Apfelkompott als auch pochierte Apfelwürfel. Die Verwendung verschiedener Zubereitungsmethoden für denselben Rohstoff, hier Äpfel, soll unter anderem zeigen, wie vielfältig man eine Zutat verwenden kann, und dennoch auf unterschiedliche Weisen dazu beiträgt. Außerdem ist dies auch eine gute Idee im Hinblick auf die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung.

Mit den genannten Elementen fehlt es der Dessert etwas an Kontrast, daher verwenden wir auf der Oberseite eine grüne Waldsauerkraut, um Säure und Dekoration hinzuzufügen. Dieses Dessert wird mit einer Quenelle köstlichem gesalzenem Karamelleis serviert, das den Geschmack des restlichen Desserts unterstützt und verstärkt.

Zutaten

Filoteig-Torte aus 5 Schichten Filoteig
Vanillecreme
Apfelkompott
Pochierte Apfelstücke
Kastbergs Gesalzenes Karamelleis