Lundvej 8
7400 Herning
joachim@kastbergs.dk
+45 2980 5400
CVR: 34224161
Sisse Pernille Busk
Sisse ist diplomierte Köchin des gastronomischen Instituts in Silkeborg und Konditorin von Vanilla, wo sie für ihre Abschlussprüfung eine Goldmedaille erhielt. Heute ist Sisse Sous Chef im Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel und Restaurant in Ry sowie Küchenchefin der Konditoren-Nationalmannschaft.
Rezept
Der Frangipane-Kuchen mit den zerstoßenen Haselnüssen kann an sich etwas schwer sein und sollte daher mit verschiedenen Elementen kombiniert werden, um ihn leichter genießbar zu machen. Dafür ist er jedoch wirklich köstlich. In dieser Version kombinieren wir ihn unter anderem mit einem cremigen Element durch eine dunkle Milchschokoladencreme.
Es ist wichtig, einem Dessert mit Frangipane aufgrund seiner Schwere ein frisches und saures Element hinzuzufügen. Sisse hat sich dafür entschieden, eine zerkleinerte Himbeergelee zu verwenden, um etwas Säure hinzuzufügen, sowie frische Himbeeren, die nicht nur Leben auf den Teller bringen, sondern auch Frische bieten, obwohl dunkle Schokolade und Haselnuss sehr intensiv sind. Um das Dessert abzurunden, wird es mit einer schönen Quenelle Himbeersorbet serviert.
Alle Elemente des Desserts schaffen ein wirklich gutes Zusammenspiel und tragen zu einem großartigen Dessertgenuss mit Frangipane bei.
Zutaten
Frangipane-Kuchen mit zerstoßenen Haselnüssen
Dunkle Milchschokoladencreme – für eine leichte Bitterkeit
Frische Himbeeren
Himbeer broken Gel
Dunkle karamellisierte Schokolade
Himbeersorbet