Steffen Villadsen

Im Jahr 2006 machte Steffen seinen Abschluss als Koch und hat seitdem eine beneidenswerte Karriere als Küchenchef hinter sich. Er hat als Michelin Koch bei Den Røde Cottage gearbeitet, bevor er als Chefkoch die Nachfolge von Michel Michaud im Molskroen bei Ebeltoft antrat. Heute schlägt Steffen das nächste Kapitel seiner gastronomischen Reise auf, und zwar in seiner Rolle als gastronomischer Chef im Sjette Frederiks Kro. 

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Rezept

Mazarin mit Rhabarberkompott und Rhabarbersorbet

Mazarin, ein klassischer französischer Kuchen, ist bekannt für seinen reichen und nussigen Geschmack, hauptsächlich aufgrund seiner Marzipan- oder Mandelcreme-Basis. Dieser Kuchen dient als solide und süße Basis in der Dessertkomposition. Die weiche, bröselige Textur bildet einen Kontrast zu den knusprigeren Elementen wie Baiser und Pistazien und schafft so eine angenehme Balance im Mund. Die grüne Farbe der Pistazien trägt außerdem zu einer gewissen visuellen Attraktivität bei, was das Dessert noch einladender macht.

Die natürliche Süße des Mazarins hilft auch dabei, die sauren Elemente wie Rhabarberkompott und Rhabarbersorbet zu unterstützen und verhindert, dass sie zu überwältigend werden.

Zutaten

Mazarin mit Rhabarberkompott
Baiser
Pistazien
Estragon
Roh eingelegter Rhabarber
Kastbergs Rhabarbersorbet