Restaurant Coast – grenzenlose Gastronomie auf Sylt

Wir sind auf Sylt, der nördlichsten der deutschen Inseln, die sich weit in die Nordsee hinausstreckt. Es ist Juni. Dieses malerische Reiseziel hat sich in den letzten Jahren zu einem Urlaubsparadies und Rückzugsort für Natur- und Genussliebhaber entwickelt. Auf der Insel sind unzählige gastronomische Überzeugungstäter zu Hause, die ihre Leidenschaft für gute Zutaten und ihre Verbundenheit mit der Gemeinschaft vor Ort leben.

Grenzenlose Gastronomie in der Miniaturküche Südlich von Westerland finden wir ein Beispiel für die Begeisterung der Insel für gutes Essen. Hier liegt das Restaurant Coast in einem kleinen Ort namens Rantum. Am Hintereingang zur Küche steht ein Mann in grünem Hemd und Kochschürze. Mit festem Händedruck stellt er sich als Küchenchef Tobias Evers vor.

- Willkommen im Restaurant Coast, oder besser gesagt: willkommen in unserer bescheidenen Küche, sagt Tobias, während er den Blick durch den Raum schweifen lässt.

Seine Wortwahl trifft es genau. Die Küche kämpft gegen die Beschränkungen an. Jeder Zentimeter ist sorgfältig genutzt. Arbeitsstation, Kühlschränke und Gefrierschränke sind klug platziert. Sauteusen, Töpfe, Messer und Schneidebretter sind auf ein Minimum reduziert. Die Küche ist eine Hommage an Präzision und Ordnung, was sich noch als gar nicht so überraschend erweisen soll.

Tobias Evers geht mit sicheren Schritten voran ins Restaurant, das – gemessen an der Größe der Küche – überrascht, denn es bietet Platz für über 100 Gäste.

Auf den ersten Blick wirkt das Restaurant Coast wie ein Fischrestaurant. Schon der Name lässt an das Maritime denken. Die Einrichtung ist voller Anspielungen auf das Meer, mit einer durchgehenden Tapete mit Fischarten aus aller Welt, und überall im Restaurant sind verstreut verschiedene Fischfiguren platziert. Doch so einfach ist es nicht:

- Im Restaurant Coast haben wir keine gastronomischen Grenzen. Wir sind ein kleines, aber ultra-engagiertes Team von Köchen, die es lieben, gutes, schmackhaftes Essen zu kochen. Wir sind vor allem von den südeuropäischen Küchen inspiriert, aber die Speisekarte reicht von Fisch über Pasta, Burger und Nudeln bis zu Dumplings, und außerdem haben wir immer ein Gericht auf der Karte, bei dem wir damit experimentieren, den CO2-Fußabdruck so weit wie möglich zu senken, erzählt Tobias Evers.

Von der Front in die Küchenlinie Tobias Evers nimmt einen nachdenklichen Gesichtsausdruck an und beginnt, von seiner Vergangenheit zu erzählen. Vor Jahren war er für die Bundeswehr in Afghanistan stationiert. Auch wenn er nicht in direkte Kampfhandlungen verwickelt war, war es eine Zeit, die Spuren hinterließ und ihm unschätzbare Lebenslektionen mit auf den Weg gab, die seinen Führungsstil und seine Rolle als Küchenchef im Restaurant Coast geprägt haben.

In Afghanistan lernte Tobias Evers eine Welt voller Herausforderungen und Schwierigkeiten kennen. Das turbulente Umfeld lehrte ihn, belastbar, ausdauernd und bereit zu sein, jede Art von Aufgabe zu erledigen:

- Meine Erlebnisse in Afghanistan haben meine Sicht auf das Leben verändert. Egal, welchen Herausforderungen ich bei meiner Arbeit im Restaurant Coast begegne: Am Ende geht es lediglich darum, unseren Gästen ein gutes Essen zu servieren. In Afghanistan gab es tägliche Herausforderungen, die weit mehr verlangten als nur Essen auf dem Tisch. Das ist eine Erinnerung, die ich oft nutze, um die Dinge in Relation zu setzen und meine Arbeit nicht allzu ernst zu nehmen, sagt Tobias Evers.

Kommunikation ist ein wesentlicher Teil jedes erfolgreichen Einsatzes, und Tobias Evers hat gelernt, wie wichtig es ist, sich klar und deutlich auszudrücken. Diese Erfahrung hat er mit in die Küche genommen, wo die Worte frei fließen müssen, um einen gut koordinierten und effektiven Arbeitsablauf zu schaffen. Tobias hat am eigenen Leib erfahren, was schlechte oder mangelhafte Kommunikation in einer Küche bedeutet:

- Ich erinnere mich an einen früheren Job in einem Restaurant, in dem ich vergaß, Frischhaltefolie über einige Gemüse zu legen, die ich geschnitten und vorbereitet hatte. Als ich am nächsten Tag zur Arbeit kam, fand ich ein Blatt A4-Papier mit einem riesigen Fragezeichen, mit Kugelschreiber geschrieben. Das war der Kommentar meines Chefs zu meinem Versäumnis. Ich war total genervt. Warum ist er nicht einfach zu mir gekommen und hat es mir direkt gesagt, fragt Tobias Evers rhetorisch.

Im Restaurant Coast führt Tobias Evers sein Team nach den Prinzipien Offenheit, Direktheit und Respekt. Er glaubt daran, ein Umfeld zu schaffen, in dem alle ihre Ideen, Herausforderungen und Erfahrungen teilen können:

- Ich möchte, dass sich meine Kollegen gehört und wertgeschätzt fühlen. Durch einen offenen Dialog und eine Feedback-Kultur können wir voneinander lernen und uns verbessern, sagt Tobias Evers.

Lokale Schätze, globale Aromen

Die Speisekarte im Restaurant Coast steht für eine spannende und ungewöhnliche Mischung gastronomischer Eindrücke. Tobias Evers und sein Team, zu dem unter anderem Sous-Chef Felix Hirschmüller mit Erfahrung aus mehreren Michelin-Restaurants gehört, haben eine Karte geschaffen, die verschiedene Küchen und Geschmacksnuancen aus aller Welt repräsentiert. Tobias Evers richtet sich im Stuhl auf und greift nach der Speisekarte, die auf dem Tisch liegt:

- Wir kochen, wofür wir brennen und wofür wir leidenschaftlich sind. Es geht nicht nur darum, einem bestimmten Trend oder Stil zu folgen, sondern darum, authentische und geschmackvolle Erlebnisse zu schaffen, die unser eigenes kreatives Feuer entfachen. Wir kombinieren Zutaten und Techniken aus verschiedenen Küchen und kreieren unsere eigenen einzigartigen Signature-Gerichte, erklärt Evers mit einem Funkeln in den Augen.

Zu Beginn seiner Zeit als Küchenchef im Restaurant Coast strebte Tobias Evers danach, alles von Grund auf selbst zu machen, selbst bei etwas so Einfachem wie einem Burger. Er hackte sein eigenes Rindfleisch, backte seine eigenen Burgerbrötchen und stellte alle Dressings und eingelegten Zutaten von Grund auf selbst her. Er wollte ein authentisches Esserlebnis schaffen, das den Gästen etwas Einzigartiges bot. Doch er erkannte schnell, dass es eine Herausforderung war, dieses Niveau an Hausgemachtem in einer Küche mit begrenztem Platz und einem kleinen Team aufrechtzuerhalten:

- Ich musste meine Erwartungen anpassen und die richtige Balance finden, sagt Tobias Evers.

Mit der Zeit hat er gelernt, dass es möglich ist, Gastronomie auf hohem Niveau zu schaffen, ohne dass alles selbst gemacht ist. Dennoch ist es für ihn entscheidend sicherzustellen, dass die Produkte, die er einkauft, seinen Standards für hausgemachte Qualität entsprechen. In 16 Jahren als fester Einwohner auf Sylt hat er Partnerschaften mit lokalen Erzeugern aufgebaut, etwa mit Backensholz in Schleswig-Holstein, das Qualitätskäse liefert, und der kleinen dänischen Eismanufaktur Kastberg Is, die Gourmet-Eis bietet:

- Wir möchten unseren Gästen weiterhin ein authentisches und geschmackvolles Erlebnis bieten, indem wir vor allem alles von Grund auf selbst machen. Wenn wir dazu noch gute lokale Zutaten einkaufen, können wir den hohen Standard halten, den wir anstreben, sagt Tobias Evers.

Die persönliche Reise des Küchenchefs begann in Afghanistan, ist aber hier auf Sylt ganz sicher noch nicht zu Ende. Inspiriert von Tobias Evers’ facettenreicher Vergangenheit ist das Restaurant Coast zu einem kulinarischen Treffpunkt geworden, an dem man keine Scheu hat, gastronomische Grenzen zu überschreiten und herauszufordern.