Lundvej 8
7400 Herning
joachim@kastbergs.dk
+45 2980 5400
CVR: 34224161
Je kunt Kastbergs geleverd krijgen via een van de toonaangevende foodservice-groothandels van Nederland, HANOS.
Blog
Zwartebessenjam en zwartebessensorbet
Kastbergs betrekt zijn zwarte bessen van een lokale leverancier en gebruikt ze onder andere in onze zelfontwikkelde zwartebessenjam en in onze zwartebessensorbet.
Zwarte bessen zijn een delicatesse die ijs en desserts een sterke en volle smaak geven. De zwarte bes is een kleine bes met een zure en karakteristieke smaak vanwege het hoge tanninegehalte. In deze blog vertellen we meer over zwartebessenjam en het gebruik ervan in ijs en desserts, evenals over de krachtige Kastbergs Zwarte Bessensorbet.
De zwarte bes is een struik die groeit in gematigde delen van Europa, waaronder Denemarken. We werken samen met een lokale producent uit Kjellerup, die de heerlijkste grote, sappige bessen levert. De producent bevindt zich op slechts 40 km afstand van onze ijsmakerij in Herning, dus ze zijn echt lokaal. Deze bessen gebruiken we in onze formidabele Zwarte Bessensorbet.
Zwarte bessen hebben een sterke, zuurzoete smaak vanwege het hoge tanninegehalte. De bessen hebben een sterke, aardse toon, maar bezitten ook zoetheid die ze perfect maakt voor desserts. Naast desserts worden zwarte bessen vaak gebruikt in jam, en Kastbergs is geen uitzondering.
Zwartebessenjam
Ijsmaker Joachim Kastberg heeft een perfect recept ontwikkeld voor zwartebessenjam, die meer dan 50% bessen bevat en daardoor een intense smaak van zwarte bessen heeft. Onze vrienden bij Give Konfekture produceren de jam in bulk van de lokale bessen. De afgewerkte zwartebessenjam is perfect voor gebruik in ons ijs en geeft een unieke smaak aan ons ijs. Het wordt gemaakt van andere zwarte bessen dan onze sorbet.
We voegen de zwartebessenjam toe aan sommige van onze ijsproducten, waar deze met de hand wordt toegevoegd en voorzichtig in het ijs wordt verdeeld. De combinatie van de karakteristieke zwartebessensmaak en de zuurgraad zorgt voor een perfecte balans in onze ijsroom. Dit komt onder andere tot uiting in ons Kastbergs Cheesecake Ijs, waar de zure zwartebessensmaak een delicate balans vormt met de ietwat zware roomkaas. De kaas komt overigens van onze melkleverancier Them Andelsmejeri.
Over het algemeen is de zwarte bes populair in de dessertkeuken, waar deze wordt gebruikt in verschillende bereide vormen, zoals saus, mousses, coulis, als hele bessen en niet te vergeten als sorbet.
Desserts met Zwarte Bessensorbet
Onze Kastbergs Zwarte Bessensorbet is populair bij veel koks, want naast een heerlijke romige consistentie heeft deze ook een intense smaak. Hij past heel goed bij chocolade en citrus, waar hij zowel tegenwicht biedt als wordt geopend door de citrus. Verschillende getalenteerde koks hebben spannende desserts gemaakt waarin juist Kastbergs zwarte bessensorbet als element is opgenomen. Dat kan het dessert zijn van het Duitse met een Michelinster bekroonde Restaurant Coast met chocolademousse met zwarte bessensorbet of Andreas Brok-Hartvigs herinterpretatie van de Zuid-Jutlandse klassieker Roggebroodtaart met zwarte bessensorbet. Het kan ook het dessert zijn van Glücksburg Strandhotel met Dolce de Leche en Zwarte Bessensorbet of Knudhule Strandhotels Baked Alaska met Zwarte Bessensorbet.
Vervang zwartebessenrum door zwartebessensorbet
Camembert frit is een klassiek Frans dessert dat zijn hoogtijdagen had in de jaren 80, maar nog steeds wordt geserveerd in zowel Denemarken als in grote mate in Frankrijk. De gefrituurde gepaneerde camembert wordt geserveerd met juist zwartebessenjam of zelfs zwartebessenrum, waarbij de fruitige zwarte bes goed samenspeelt met de krachtige Camembert. Onze getalenteerde kok Andreas Brok Hartvig heeft deze Franse klassieker opnieuw geïnterpreteerd en serveert deze met Kastbergs Zwarte Bessensorbet. Door sorbet te gebruiken krijgt dit dessert een extra dimensie, aangezien men nu ook een warm en een koud element heeft.
We hopen dat je op ontdekkingstocht gaat tussen onze desserts en je laat inspireren om te werken met onze vele verschillende roomijssoorten en sorbets, bijvoorbeeld onze zwartebessensorbet, Cheesecake Ijs of Chocolade Zwarte Bes ijs, waarbij de laatste twee de zwartebessenjam bevatten. Veel plezier en eet smakelijk!