Dark Chocolate Mousse mit roh marinierten Kumquats und Orangen-Sorbet
Die roh marinierten Kumquats sind eine perfekte Zutat, um mit dunkler Schokolade zu kombinieren, da Kumquats säuerlich sind und ihr Saft gut zum Geschmack der Schokolade passt. Außerdem hilft die Säure in der Frucht dabei, Fett und Eiweiß in der Schokoladenmousse abzubauen und sie leichter verdaulich zu machen. Die Säure der Orangen im Sorbet gleicht die dunkle Schokoladenmousse und die roh marinierten Kumquats aus und sorgt für ein abgerundetes Geschmackserlebnis. Du kannst auch andere Obstsorbets hinzufügen, um die Kombination des Desserts zu variieren.
Worte des Küchenchefs
Mads og Kresten fra Restaurant Sabel
Dieses Dessert wurde von Mads und Kresten vom Restaurant Sabel in Silkeborg entwickelt. Die Köche haben jeweils in Café Evald Brasserie und Café sowie im Traktørstedet Ludvigslyst ihre Ausbildung absolviert.
Bestandteile des Desserts
Boden aus dunkler Schokoladenmousse
Roh marinierte Kumquats
Kuchen-Streusel
Kristallisierte dunkle Schokolade
Orangen Sorbet