Pure chocolademousse met rauw gemarineerde kumquats en sinaasappelsorbet
Rauw gemarineerde kumquats zijn een perfecte combinatie met pure chocolade. De frisse zuren van de kumquats harmoniëren prachtig met de diepe smaak van de chocolade. Bovendien helpt het zuur in het fruit om vet en eiwit in de mousse af te breken, waardoor het dessert lichter en makkelijker verteerbaar wordt. De citrusachtige frisheid van de sinaasappelsorbet zorgt voor een uitgebalanceerde tegenhanger van de rijke chocolademousse en de pittige kumquats, en creëert zo een afgeronde smaakbeleving. Je kunt eventueel ook andere fruitige sorbets toevoegen als variatie.
De woorden van de chef
Mads og Kresten fra Restaurant Sabel
Dit dessert is ontwikkeld door Mads en Kresten van Restaurant Sabel in Silkeborg. De chefs zijn opgeleid bij respectievelijk Café Evald Brasserie & Café en Traktørstedet Ludvigslyst.
Onderdelen van het dessert
Basis van pure chocolademousse
Rauw gemarineerde kumquats
Crumble van speculaaskoek
Gekristalliseerde pure chocolade
Kastbergs sinaasappelsorbet