Karamellisierte Ananas mit Tonkabohnen Eis
Ich liebe Tonka, denn mit Noten von Kokosnuss, Kirsche, Vanille und Mandeln sind die Kombinationsmöglichkeiten vielfältig, und vor allem Früchte mit starken Geschmacksaromen eignen sich gut dafür. Dieses Gericht ist mit in Vanille marinierter Ananas, die das Tonka-Aroma perfekt ergänzt.
Worte des Küchenchefs
Andreas Brok-Hartvig
Andreas Brok-Hartvig ist gelernter Koch, Gastronom in Fredericia und Inhaber der Brok-Hartvig Studios, wo er als Konzept- und Entwicklungskoch sowie als Sparringspartner in der Lebensmittelbranche arbeitet.
Bestandteile des Desserts
4 Kugeln Kastbergs Tonkabohnen Eis
12 Scheiben in Vanille gebackene Ananas
Dulce leche Creme
Coral tuille (Korallen Hippen)
etwas GrünIn Vanille gebackene Ananas:
1 Ananas, geschält und der Länge nach halbiert
150 g Zucker
50g Muscovado-Zucker
2 dl Rum
2 Stangen frische Vanille oder 1 Esslöffel Vanillepaste
2-3 dl Multivitaminsaft
etwas Salz
Schale von ½ Orange (ohne die weiße Haut)
Skal af ½ appelsin (i både uden den hvide hinde)