Gekaramelliseerde ananas met tonkabonenijs
Ik ben dol op tonkabonen – met aroma’s van kokos, kersen, vanille en amandel biedt deze boon eindeloze combinatiemogelijkheden. Vooral in combinatie met krachtig smakend fruit komt tonka uitstekend tot zijn recht. In dit dessert combineren we tonkabonenijs met vanillegemarineerde ananas – een smaakmatch die simpelweg perfect is. Deze gekaramelliseerde ananas met tonkabonenijs is een waar fenomeen.
De woorden van de chef
Andreas Brok-Hartvig
Andreas Brok-Hartvig is een gediplomeerd kok, restauranthouder in Fredericia en eigenaar van Brok-Hartvig Studios, waar hij actief is als concept- en ontwikkelingschef én sparringpartner in de voedingsmiddelenindustrie.
Onderdelen van het dessert
INGREDIËNTEN
4 bollen Kastbergs tonkabonenijs
12 plakken vanillegebakken ananas
Dulce de leche-crème
Coral tuille
Een beetje groen ter garnering
Vanillegebakken ananas:
1 ananas, geschild en in de lengte gehalveerd
150 g suiker
50 g muscovadosuiker
2 dl rum
2 stuks verse vanille of 1 el vanillepasta
2–3 dl multifruitsap
Een snufje zout