Steffen Villadsen

Im Jahr 2006 machte Steffen seinen Abschluss als Koch und hat seitdem eine beneidenswerte Karriere als Küchenchef hinter sich. Er hat als Michelin Koch bei Den Røde Cottage gearbeitet, bevor er als Chefkoch die Nachfolge von Michel Michaud im Molskroen bei Ebeltoft antrat. Heute schlägt Steffen das nächste Kapitel seiner gastronomischen Reise auf, und zwar in seiner Rolle als gastronomischer Chef im Sjette Frederiks Kro. 

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Rezept

Mango Sticky Rice mit Mango-Sorbet

Die Kombination von süßen und salzigen Aromen in einem Dessert ist eine klassische Technik, die den Geschmack beider Elemente verbessert. Klebreis und Kokosmilch sorgen für natürliche Süße, während die gesalzenen Kokoschips einen notwendigen Kontrast einführen. Dieses Gleichgewicht macht jeden Bissen komplex und interessant für den Gaumen. Mango fügt sowohl Süße als auch Säure hinzu, was sie ideal für Desserts macht. In diesem Dessert dienen Mangokompott und Mangosorbet als frische Elemente, die das Gericht aufhellen und eine fruchtige Tiefe verleihen.

Klebreis und Kokosmilch erzeugen eine cremige und reiche Textur, die sehr angenehm ist. Diese Geschmeidigkeit dient als perfekte Basis für die anderen Elemente im Dessert. Die gesalzenen Kokoschips bieten einen knusprigen Kontrast, der die weiche Textur des Reises und der Kokosmilch durchbricht. Diese Variation macht jeden Bissen interessant und stellt sicher, dass das Dessert nicht monoton wird.

Zutaten

Klebreis in Kokosmilch
Mango-Kompott
Gesalzene Kokosnusschips
Mango-Sorbet