Cassis-Marmelade und Cassis-Sorbet
Bei Kastbergs verwenden wir nur die besten schwarzen Johannisbeeren, die wir bekommen können – unter anderem für unsere selbst entwickelte Cassis-Marmelade und unser köstliches, cremiges Cassis-Sorbet Schwarze Johannisbeeren sind eine Delikatesse, die Eis und Desserts einen kräftigen, vollmundigen Geschmack verleiht. Die schwarze Johannisbeere ist eine kleine Beere mit einem säuerlichen, charakteristischen Geschmack, der von ihrem hohen Gehalt an Tanninen herrührt. In diesem Blog erzählen wir mehr über schwarze Johannisbeermarmelade und ihre Verwendung in Eis und Desserts sowie über das kraftvolle Kastbergs Cassis-Sorbet. Die schwarze Johannisbeere wächst als Strauch in den gemäßigten Teilen Europas, auch in Dänemark. Bei der Wahl unserer Lieferanten legen wir großen Wert auf eine enge Zusammenarbeit mit dem Erzeuger, der am liebsten die köstlichsten, großen und saftigen Beeren auf dem Markt anbauen soll. Diese Beeren verwenden wir für unser herausragendes Cassis-Sorbet sowie für unsere Cassis-Marmelade, die in unserem Schokolade-Cassis-Eis zum Einsatz kommt. Schwarze Johannisbeeren haben einen intensiven, säuerlich-süßen Geschmack, der von den hohen Tanningehalten herrührt. Die Beeren haben eine kräftige, erdige Note, besitzen aber eine Süße, die sie perfekt für Desserts macht. Neben Desserts werden schwarze Johannisbeeren oft in Marmeladen verwendet – und Kastbergs bildet da keine Ausnahme.
Cassis-Marmelade
Eismacher Joachim Kastberg hat ein perfektes Rezept für Cassis-Marmelade entwickelt, die mehr als 50 % Beeren enthält und damit einen intensiven Geschmack nach schwarzen Johannisbeeren hat. Früher ließen wir die Marmelade von anderen herstellen, doch jetzt kochen wir sie selbst auf unserem Gelände in Herning. So haben wir zu 100 % im Griff, wie sie hergestellt wird, und können sie weiterentwickeln und in eine Richtung lenken, die genau zu unseren Bedürfnissen passt. Das gilt sowohl für Geschmack und Konsistenz als auch für die Konsistenz im gefrorenen Zustand. Die fertige Cassis-Marmelade eignet sich perfekt für unser Eis und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack. Sie wird aus anderen schwarzen Johannisbeeren hergestellt als unser Sorbet.
Wir geben die Cassis-Marmelade in einige unserer Eisprodukte, in die sie von Hand eingearbeitet und behutsam im Eis verteilt wird. Die Kombination aus dem charakteristischen Cassis-Geschmack und der Säure sorgt für eine perfekte Balance in unserem Eis. Das zeigt sich unter anderem in unserem Kastbergs Cheesecake-Eis, in dem die säuerliche Cassis-Note einen feinen Ausgleich zum etwas schweren Frischkäse schafft. Der Käse stammt übrigens von unserem Milchlieferanten Them Andelsmejeri.
Generell sind schwarze Johannisbeeren in der Dessertküche sehr beliebt, wo sie in vielen verschiedenen Zubereitungen Verwendung finden: als Sauce, Mousse, Coulis, als ganze Beeren und nicht zuletzt als Sorbet.
Desserts mit Cassis-Sorbet
Unser Kastbergs Cassis-Sorbet ist bei vielen Köchen beliebt, denn neben einer köstlich cremigen Konsistenz hat es auch einen intensiven Geschmack. Es passt hervorragend zu Schokolade und Zitrusfrüchten: Zur Schokolade bildet es einen Gegenpart, durch die Zitrusfrüchte wird es aufgeschlossen. Mehrere talentierte Köche haben spannende Desserts kreiert, in denen Kastbergs Cassis-Sorbet ein Element ist. Das könnte das Dessert des deutschen, mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Coast sein – Schokoladenmousse mit Cassis-Sorbet – oder Andreas Brok-Hartvigs neu interpretierte Version des südjütischen Klassikers Rugbrødslagkage (Roggenbrot-Schichttorte) mit Cassis-Sorbet. Es könnte auch das Dessert des Glücksburg Strandhotels mit Dulce de Leche und Cassis-Sorbet sein oder das Baked Alaska mit Cassis-Sorbet des Knudhule Strandhotels.
Cassis-Rum durch Cassis-Sorbet ersetzen
Camembert frit ist ein klassisches französisches Dessert, das seine Blütezeit in den 1980er-Jahren hatte, aber nach wie vor in Dänemark und vor allem in Frankreich serviert wird. Der frittierte, panierte Camembert wird mit Cassis-Marmelade oder sogar Cassis-Rum serviert, wobei die fruchtige schwarze Johannisbeere hervorragend zum kräftigen Camembert spielt. Unser talentierter Koch Andreas Brok Hartvig hat diesen französischen Klassiker neu interpretiert und serviert ihn mit Kastbergs Cassis-Sorbet. Durch das Sorbet erhält das Dessert eine zusätzliche Dimension, denn nun gibt es sowohl ein warmes als auch ein kaltes Element.
Wir hoffen, dass Sie sich auf Entdeckungsreise durch unsere Desserts begeben und sich dazu inspirieren lassen, mit unseren vielen verschiedenen Sahneeissorten und Sorbets zu arbeiten, zum Beispiel mit unserem Cassis-Sorbet, dem Cheesecake-Eis oder dem Schokolade-Cassis-Eis, wobei die beiden Letztgenannten die Cassis-Marmelade enthalten. Viel Freude und guten Appetit!