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schwarze Johannisbeer Marmelade und Sorbet

Kastbergs bezieht seine schwarzen Johannisbeeren von einem lokalen Lieferanten und verwendet diese für ihre eigen Johannisbeer Marmelade sowie ihrem Johannisbeer Sorbet

Schwarze Johannisbeeren sind eine Delikatesse, die Eis und Desserts einen kräftigen und reichen Geschmack verleihen. Die schwarze Johannisbeere ist eine kleine Beere, die aufgrund ihres hohen Gerbstoffgehalts einen säuerlichen und unverwechselbaren Geschmack hat. In diesem Blog erfahren Sie mehr über schwarze Johannisbeer Marmelade und ihre Verwendung in Eis und Desserts sowie über das kräftige Kastbergs schwarze Johannisbeer Sorbet.

Die schwarze Johannisbeere wächst an einem Strauch, der in den gemäßigten Regionen Europas, einschließlich Dänemarks, wächst. Wir arbeiten mit einem lokalen Erzeuger aus Kjellerup zusammen, der die köstlichsten großen, saftigen Beeren herstellt. Der Erzeuger ist nur 40 km von unserer Eismanufaktur in Herning entfernt, so dass die Beeren wirklich aus der Region stammen.

Schwarze Johannisbeeren haben einen starken, säuerlich-süßen Geschmack, der auf den hohen Gehalt an Tanninen zurückzuführen ist. Die Beeren haben einen kräftigen, erdigen Ton, besitzen aber auch eine Süße, die perfekt zu Desserts passt. Neben Desserts werden schwarze Johannisbeeren häufig auch für Konfitüren verwendet, und auch Kastbergs macht da keine Ausnahme.

Schwarze Johannisbeer Marmelade

Der Eismacher Joachim Kastberg hat ein perfektes Rezept für schwarze Johannisbeer Marmelade entwickelt, die zu mehr als 50% aus Beeren besteht, was ihr einen intensiven Johannisbeergeschmack verleiht. Unsere Freunde von Give Konfekture stellen die Marmelade in großen Mengen aus lokalen Beeren her. Die fertige Johannisbeer Marmelade eignet sich perfekt für die Verwendung in unserem Eis und verleiht diesem so einen einzigartigen Geschmack.

Wir mischen die schwarze Johannisbeer Marmelade in einige unsere Eissorten, wo sie von Hand sanft im Eis verteilt wird. Die Kombination aus dem charakteristischen Geschmack der schwarzen Johannisbeere und dem Säuregehalt sorgt für ein perfektes Gleichgewicht in unserem Eis. Dies spiegelt sich in unserem Kastbergs Cheesecake Eis wider, bei dem der säuerliche Geschmack der Johannisbeere ein feines Gleichgewicht zu dem leicht schweren Frischkäse bildet. Der Käse stammt von unserem Milchlieferanten von der Molkerei Them.

Generell sind schwarze Johannisbeeren in der Dessertküche beliebt, wo sie auf verschiedene Art und Weisen zubereitet und verwendet werden, beispielsweise als Soßen, Mousse, Coulis, als ganze Beeren und nicht zuletzt als Sorbet.

Schwarzes Johannisbeer Sorbet

Unser Kastbergs schwarzes Johannisbeer Sorbet ist bei vielen Köchen beliebt, weil es einen intensiven Geschmack und eine köstlich cremige Textur hat. Es passt sehr gut zu Schokolade und Zitrusfrüchten, wobei der Geschmack durch die Zitrusfrüchte sowohl ausgeglichen als auch aufgelockert wird. Mehrere talentierte Köche haben aufregende Desserts kreiert, die Kastbergs schwarzes Johannisbeer Sorbet als Element enthalten. So zum Beispiel das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Coast mit seinem Dessert aus Mousse au Chocolat mit Johannisbeer Sorbet oder Andreas Brok-Hartvigs neu interpretierte Version des südjütländischen Klassikers Roggenbrotkuchen mit Johannisbeer Sorbet.

Schwarzes Johannisbeer Sorbet anstelle von Johannisbeer Rum

Camembert Frit ist ein klassisches französisches Dessert, das seine Blütezeit in den 1980er Jahren hatte, aber immer noch in Dänemark und größtenteils auch in Frankreich serviert wird. Der frittierte, panierte Camembert wird mit schwarzer Johannisbeermarmelade oder sogar schwarzem Johannisbeer Rum serviert, wobei die fruchtige schwarze Johannisbeere gut mit dem kräftigen Camembert harmoniert. Unser talentierter Küchenchef Andreas Brok Hartvig hat diesen französischen Klassiker neu interpretiert und serviert ihn mit Kastbergs schwarzem Johannisbeer Sorbet. Die Verwendung von Sorbet verleiht diesem Dessert eine zusätzliche Dimension, da Sie nun auch ein warmes und ein kaltes Element haben.

Wir hoffen, dass Sie unsere Desserts erkunden und sich von unseren vielen verschiedenen Eissorten und Sorbets inspirieren lassen, wie z. B. unserem schwarzen Johannisbeer Sorbet, Cheesecake Eis oder Schokolade mit Johannisbeeren Eis, wobei die beiden letzteren Johannisbeermarmelade enthalten. Guten Appetit und viel Spaß!