Zwarte bessenjam en zwarte bessensorbet
Bij Kastbergs gebruiken we alleen de beste zwarte bessen die we te pakken kunnen krijgen, onder meer voor onze zelfontwikkelde zwarte bessenjam en onze heerlijke, romige zwarte bessensorbet Zwarte bessen zijn een delicatesse die ijs en desserts een krachtige, volle smaak geven. De zwarte bes is een klein besje met een zurige, karakteristieke smaak door het hoge gehalte aan tannines. In deze blog vertellen we je meer over zwarte bessenjam en het gebruik ervan in ijs en desserts, en over de krachtige Kastbergs Zwarte Bessen Sorbet. De zwarte bes is een struik die groeit in gematigde delen van Europa, waaronder Denemarken. Bij de keuze van onze leveranciers hechten we veel waarde aan een nauwe samenwerking met de producent, die bij voorkeur de lekkerste, grote, sappige bessen van de markt teelt. Deze bessen gebruiken we in onze voortreffelijke Zwarte Bessen Sorbet en in onze zwarte bessenjam, die we verwerken in ons chocolade-zwarte-bessenijs. Zwarte bessen hebben een sterke, zuur-zoete smaak door het hoge gehalte aan tannines. De bessen hebben een krachtige, aardse toon, maar ook een zoetheid die ze perfect maakt voor desserts. Naast desserts worden zwarte bessen vaak gebruikt in jam, en Kastbergs vormt daarop geen uitzondering.
Zwarte bessenjam
IJsmaker Joachim Kastberg heeft een perfect recept voor zwarte bessenjam ontwikkeld, met meer dan 50% bessen en dus een intense smaak van zwarte bes. Vroeger lieten we de jam door anderen maken, maar nu maken we de jam zelf op ons terrein in Herning. Zo hebben we 100% controle over hoe ze wordt gemaakt en kunnen we haar verder ontwikkelen en in een richting sturen die perfect bij onze behoeften past. Dat geldt zowel voor smaak en structuur als voor de structuur na het invriezen. De afgewerkte zwarte bessenjam is perfect voor gebruik in ons ijs en geeft ons ijs een unieke smaak. Ze is gemaakt van andere zwarte bessen dan onze sorbet.
We voegen de zwarte bessenjam toe aan enkele van onze ijsproducten, waarbij ze met de hand wordt toegevoegd en voorzichtig door het ijs wordt verdeeld. De combinatie van de karakteristieke smaak van zwarte bes en de zuurgraad geeft een perfecte balans in ons roomijs. Dat komt onder meer tot uiting in ons Kastbergs Cheesecake-ijs, waarin de zurige smaak van zwarte bes een delicaat tegenwicht vormt voor de wat zware roomkaas. De kaas komt overigens van onze melkleverancier Them Andelsmejeri.
Over het algemeen is de zwarte bes populair in de dessertkeuken, waar ze in uiteenlopende bereidingen wordt gebruikt: als saus, mousse, coulis, als hele bessen en niet in de laatste plaats als sorbet.
Desserts met zwarte bessensorbet
Onze Kastbergs Zwarte Bessen Sorbet is geliefd bij veel koks, want naast een heerlijk romige structuur heeft ze ook een intense smaak. Ze past erg goed bij chocolade en citrus, waar ze zowel tegenwicht biedt als door de citrus wordt opengetrokken. Meerdere getalenteerde koks hebben spannende desserts gemaakt waarin juist de zwarte bessensorbet van Kastbergs een element vormt. Denk aan het dessert van het Duitse, met een Michelinster bekroonde Restaurant Coast: chocolademousse met zwarte bessensorbet, of aan Andreas Brok-Hartvigs nieuw geïnterpreteerde versie van de Zuid-Jutse klassieker roggebroodlaagtaart met zwarte bessensorbet. Het kan ook het dessert van Glücksburg Strandhotel zijn met Dolce de Leche en zwarte bessensorbet, of de Baked Alaska met zwarte bessensorbet van Knudhule Strandhotel.
Vervang zwarte bessenrum door zwarte bessensorbet
Camembert frit is een klassiek Frans dessert dat zijn hoogtijdagen beleefde in de jaren tachtig, maar nog steeds wordt geserveerd in Denemarken en zeker in Frankrijk. De gefrituurde, gepaneerde camembert wordt geserveerd met juist zwarte bessenjam of zelfs zwarte bessenrum, waarbij de fruitige zwarte bes mooi contrasteert met de krachtige camembert. Onze bekwame kok Andreas Brok Hartvig heeft deze Franse klassieker nieuw geïnterpreteerd en serveert hem met Kastbergs Zwarte Bessen Sorbet. Met sorbet krijgt dit dessert een extra dimensie, omdat je nu ook een warm en een koud element hebt.
We hopen dat je op ontdekkingstocht gaat langs onze desserts en je laat inspireren om aan de slag te gaan met onze vele verschillende roomijssoorten en sorbets, bijvoorbeeld onze zwarte bessensorbet, het Cheesecake-ijs of het chocolade-zwarte-bessenijs, waarvan de laatste twee zwarte bessenjam bevatten. Veel plezier en smakelijk eten!