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Verrückt nach Rhabarber

Der Frühling ist eine schöne Zeit, wenn das Wetter sonniger und wärmer wird, draußen alles sprießt und blüht und die Bäume sprießen. Eines der am frühesten geernteten Feldfrüchte ist Rhabarber, ein fantastisches Gemüse, das oft mit einer Frucht verwechselt wird und von Köchen wegen seiner schönen Form, Farbe und seinem fantastischen Geschmack mit dem charakteristischen säuerlich-süßen Ausdruck geliebt wird.

Rhabarber eignet sich hervorragend für Desserts, da er dazu beitragen kann, Ausgewogenheit zu schaffen und weitere „Geschmacksschichten“ hinzuzufügen. Rhabarber ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Buchweizengewächse und nur der Stängel kann zum Kochen verwendet werden. Rhabarberblätter enthalten Oxalsäure, eine chemische Verbindung, die bei Verzehr großer Mengen giftig sein kann.

Köstliches Rhabarber Sorbet
Der Rhabarber, den wir für unser Kastbergs Rhabarber Sorbet verwenden, wird auf Samsø geerntet, wo er von zwei erfahrenen Landwirten angebaut wird, die sich auf diese Art des Anbaus spezialisiert haben. Samsø ist aufgrund des einzigartigen Mikroklimas und des nährstoffreichen Bodens ein hervorragender Ort für den Anbau von Rhabarber und Obst.

Wie bereits erwähnt, eignet sich Rhabarber sehr gut für die Dessertküche, da sowohl die Farbe als auch das säuerlich-süße Geschmacksprofil sehr ansprechend sind und viele Möglichkeiten für die Zubereitung von köstlichen Desserts bieten. Abgesehen von Geschmack und Aussehen kann Rhabarber auch auf verschiedene Weise zubereitet werden, nicht zuletzt als Eis, oder besser gesagt als Sorbet.

Kastbergs Rhabarber Sorbet hat einen Rhabarber-Anteil von 42%, was einen reinen und intensiven Rhabarbergeschmack, eine schöne Farbe und nicht zuletzt eine herrlich cremige Textur ergibt, die sich leicht verarbeiten lässt, sodass man sowohl perfekt Kugeln als auch Quenellen formen kann.

In den unten aufgeführten Desserts finden Sie mehrere Beispiele für die Verwendung von Rhabarber in Desserts, von eingelegtem Rhabarber bis zu Sahne und nicht zuletzt Sorbet.

Vier brillante Desserts
Das Restaurant Gastronomisk Institut im Knudhule Badehotel in Ry hat diese köstliche Crème Brûlée Variante mit Rhabarber kreiert, die diesem traditionellen Dessert eine besondere Note verleiht.

Im renommierten Glücksburg Strandhotel, in der Nähe von Flensburg, hat Küchenchef André Schneider dieses köstliche Sommerdessert mit verschiedenen Rhabarbervarianten kreiert, darunter Kastbergs Rhabarber Sorbet.

In Aalborg gibt es ein besonderes Restaurant, das schwimmt – Prinses Juliana – in dem der Küchenchef diese köstliche Rhabarbervariante kreiert hat, die Ihre Geschmacksnerven verführen wird.

Das Frühlingsdessert 2023 von A Herefords Beefstouws schließlich ist ein Rhabarberdessert auf der Basis von Mazarin, Rhabarbercreme und Kastbergs Rhabarber Sorbet – eine unwiderstehliche Kombination!

Es gibt so viele kreative Möglichkeiten, warum also nicht in dieser Saison etwas Neues ausprobieren? Lassen Sie sich von Kastbergs Rhabarber Sorbet inspirieren und kreieren Sie Ihr eigenes einzigartiges Meisterwerk!