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Verrückt nach Rhabarber

Frühling ist eine wunderbare Zeit, in der das Wetter sonniger und wärmer wird, draußen sprießt und blüht es, die Bäume schlagen aus. Eine der frühesten Ernten ist Rhabarber, ein fantastisches Gemüse, das oft mit Obst verwechselt wird und von Köchen für seine schöne Form, Farbe und den wunderbaren Geschmack mit dem charakteristischen süß-sauren Ausdruck geliebt wird.

Warum schmeckt Rhabarber in Desserts so gut?

Bei Desserts geht es um Balance. Das perfekte Dessert sollte Süße, Säure, Textur und Aroma ausbalancieren. Hier kommt der Rhabarber mit seinem einzigartigen Geschmacksprofil voll zur Geltung. Die markante Säure des Rhabarbers bildet einen fantastischen Kontrast zu den süßen Elementen in Desserts, was ein harmonisches und komplexes Geschmackserlebnis schafft.

Rhabarber enthält zudem natürliche Säuren, die einen frischen und belebenden Geschmack verleihen. Wenn Rhabarber mit Zucker kombiniert wird, wird die Säure abgerundet und komplexer, was jeder Dessertzubereitung Tiefe verleiht.

Was ist besonders am Geschmack des Rhabarbers?

Rhabarber hat einen einzigartigen Geschmack, der schwer mit anderen Früchten oder Gemüsesorten zu vergleichen ist. Er hat eine scharfe, fast zitronenartige Säure, die je nach Sorte und Erntezeitpunkt variieren kann. Diese Säure kann intensiv sein, aber wenn sie korrekt mit anderen Zutaten ausbalanciert wird, wird sie zu einer unverzichtbaren Komponente in vielen Desserts.

Ein weiterer Grund, warum Rhabarber heraussticht, ist sein Aroma. Rhabarber hat einen subtilen, erdigen Duft, der seine saure Note ergänzt und Desserts eine zusätzliche Komplexität verleiht. Dies macht Rhabarber zu einem Favoriten unter Köchen, die tiefgründige und nuancierte Geschmackserlebnisse schaffen möchten.

Die einzigartige Säure des Rhabarbers

Rhabarber ist wie geschaffen für Desserts, da er zur Balance beiträgt und mehrere „Geschmacksschichten“ hinzufügt. Rhabarber ist eine mehrjährige Pflanze, die zur Buchweizenfamilie gehört, und nur ihre Stiele können zum Kochen verwendet werden. Die Rhabarberblätter enthalten Oxalsäure, eine chemische Verbindung, die in großen Mengen giftig sein kann.

Der saure Geschmack des Rhabarbers bildet einen perfekten Kontrast zur Süße in Desserts. Es ist dieses Gleichgewicht zwischen Süß und Sauer, das Rhabarber so ansprechend macht. Wenn Rhabarber gekocht oder gebacken wird, verliert er etwas von seiner Schärfe, behält aber dennoch eine Frische, die jedes Dessert aufwertet.

Leckeres Rhabarber-Sorbet

Der Rhabarber, den wir für unser Kastbergs Rhabarber-Sorbet verwenden, wird auf Samsø geerntet, wo er von zwei erfahrenen Landwirten angebaut wird, die sich auf den Anbau dieser Art von Ernte spezialisiert haben. Samsø ist ein fantastischer Ort für den Anbau von Rhabarber und Obst, dank seines einzigartigen Mikroklimas und der nährstoffreichen Böden.

Wie bereits erwähnt, ist Rhabarber sehr gut für die Dessertküche geeignet, da sowohl die Farbe als auch das süß-saure Geschmacksprofil ansprechend sind und viele Möglichkeiten bieten, leckere Desserts zu kreieren. Man kann beispielsweise eingelegten Rhabarber, gefriergetrockneten Rhabarber oder gebackenen Rhabarber herstellen und diese Elemente in einem leckeren Rhabarber-Dessert verwenden, entweder in Kombination miteinander oder in Kombination mit Eis oder Kuchen. Zusätzlich zum Geschmack und Aussehen kann Rhabarber auch auf verschiedene Arten zubereitet werden und nicht zuletzt als Eis oder Sorbet.

Kastbergs Rhabarber-Sorbet hat einen Rhabarbergehalt von 42%, was einen reinen und intensiven Rhabarbergeschmack, eine schöne Farbe und nicht zuletzt eine herrlich cremige Textur ergibt, die leicht zu verarbeiten ist, sodass runde Kugeln oder schöne Quenelles geformt werden können.

In den unten genannten Desserts gibt es mehrere Beispiele, wie Rhabarber in Desserts verwendet werden kann, von eingelegtem oder gebackenem Rhabarber bis hin zu gefriergetrocknetem Rhabarber und nicht zuletzt Sorbet.

Neun brillante Desserts

Yoghurt-Erdbeerkuchen mit Rhabarbersorbet

Diese schöne Dessertkreation vom Hotel Alte Post in Flensburg bietet dank des Rhabarbers eine köstliche Frühlingssäure. Sie besteht unter anderem aus einem wunderschönen Yoghurt-Erdbeerkuchen, über den Sie noch viel mehr erfahren können.

Crème Brûlée-Variante mit Rhabarbersorbet

Diese einfache und leckere französische Nachspeise erhält durch unser Rhabarbersorbet einen Frühlingskick. In diesem Fall verwenden wir Eis und Sorbet, um das Dessert der Saison anzupassen. Man könnte dies auf viele Arten tun, beispielsweise durch Zugabe von Rhabarber oder eingemachtem Rhabarber zum Dessert, aber wir haben uns natürlich für das Sorbet entschieden.

Leckeres Dessert mit Rhabarbersorbet

Dieses Dessert kann sowohl im Frühling als auch im Sommer verwendet werden, da Rhabarber mehrmals im Jahr geerntet werden kann und je nach Sorte zu unterschiedlichen Zeiten geerntet wird. Das Dessert besteht unter anderem aus einer weißen Schokoladenmousse, gebackenem Rhabarber, Biscotti mit Rhabarber und nicht zuletzt Rhabarbersorbet.

Rhabarber-Variante mit Rhabarbersorbet

Dies ist wahrlich ein Rhabarberdessert in jeder Hinsicht. Es besteht aus einer knusprigen und luftigen Baisermasse, hinzu kommen gebackene und eingemachte Rhabarberstücke und zum Schluss wird es mit Rhabarbersorbet serviert. Es ist ein Dessert, das zeigt, wie man dieselbe Zutat auf verschiedene Weisen verwenden kann, wobei jedes Element unterschiedlich beiträgt.

Rhabarber-Tarte mit Vanilleeis

Dieses Rhabarberdessert besteht aus einer Rhabarbertarte mit Rhabarber-Curd sowie Rhabarber-Crumble. Es enthält viel Säure, die ein Gegengewicht benötigt, welches durch unser leckeres, cremiges Vanilleeis geliefert wird.

Mazarin mit Rhabarberkompott, Baiser und eingemachtem Rhabarber

Hier kommen mehrere Rhabarberelemente zum Einsatz. Das Dessert basiert auf einem guten Boden aus Mazarin mit Rhabarberkompott sowie einem leckeren Baiser, das mit Pistazien und Estragon garniert ist. Unsere cremige und saure Rhabarbersorbet ruht auf einem Bett aus herrlich eingelegtem Rhabarber. Insgesamt ist es ein saures Dessert, das durch die leichte Süße des Mazarins ergänzt wird.

Waldmeistermousse auf Sablé-Boden

Durch die Verwendung von Waldmeister in einer Mousse erhält man eine ausgewogene Balance zwischen Geschmack und Konsistenz. Diese Kombination macht die Mousse zu einem perfekten Partner für sowohl knusprige als auch weiche Elemente in einem Dessert. Waldmeistermousse fungiert als eine Brücke zwischen den verschiedenen Bestandteilen des Desserts.

Kakigori mit Rhabarbersorbet und Vanilleeis

Kakigori ist ein japanisches Dessert mit feinem „shaved ice“ und besteht hier unter anderem aus Rhabarbersorbet und Vanilleeis.

Rhabarberdessert

Dieses Dessert von A Hereford Beefstouw besteht unter anderem aus einer leckeren Rhabarbercreme mit gefriergetrocknetem Rhabarber sowie Rhabarbersorbet. Auch hier haben wir ein Dessert, dessen Ziel es ist, zu zeigen, dass man dieselbe Zutat auf verschiedene Weise verwenden kann, wobei jedes Element unterschiedlich beiträgt.

Es gibt so viele kreative Möglichkeiten, also warum nicht in dieser Saison etwas Neues ausprobieren? Lassen Sie sich von Kastbergs inspirieren, Ihr eigenes einzigartiges Meisterwerk zu schaffen! Ob es Sorbet, gebackener Rhabarber, eingemachter Rhabarber, gefriergetrockneter Rhabarber oder etwas ganz anderes beinhaltet – auf unserer Inspirationsseite finden Sie jede Menge Ideen.