Lundvej 8
7400 Herning
joachim@kastbergs.dk
+45 2980 5400
CVR: 34224161

Kastbergs gourmet is, sorbet og softice kan bestilles hos Dagrofa Food Service, AB Catering, BC Catering, Hørkram Foodservice og Dagrofa S-Engros.


Blog

Hvid chokolade i dessert

I dette indlæg vil du lære mere om hvid chokolade, og hvordan man kan bruge det i desserter

Chokolade – den universelle forkælelse, der kommer i mange former og smage. Mens mørk og mælkechokolade ofte stjæler rampelyset, indtager hvid chokolade en særlig plads blandt connoisseurs. Men hvad er historien bag, og hvorfor er det et favorit produkt for kokke i dessertkøkkenet?

Hvad er hvid chokolade?

Hvid chokolade skiller sig ud fra sin mørkere slægtning ved at være fri for kakaomassen, der ellers giver chokolade sin karakteristiske brune farve og dybe, bitre smag. I stedet består hvid chokolade primært af kakaosmør, sukker, og mælkeprodukter, hvilket resulterer i en rig, cremet og sød profil. Denne blanding skaber en silkeblød konsistens, der smelter på tungen og tilbyder en mere subtil, men alligevel intens smagsoplevelse.

Historien bag hvid chokolade

Hvid chokolade blev først introduceret i 1930’erne, da Nestlé udviklede den i Schweiz. Det var et forsøg på at udnytte overskydende kakaosmør og på samme tid tilbyde et alternativ til traditionel chokolade under en periode med mangel på kakao. Resultatet var en ny type chokolade, der hurtigt fandt sin vej til hjertet af søde sager entusiaster verden over.

Hvorfor hvid chokolade er godt i desserter

Hvid chokolade er særligt populær blandt kokke og konditorer af flere årsager. For det første, dens naturlige sødme og cremet tekstur kan tilføre en luksuriøs dybde til desserter uden at overdøve andre ingredienser. Det fungerer som et fremragende lærred for at kombinere med frugter, nødder og endda nogle krydderier.

For det andet er hvid chokolade alsidig og kan nemt smeltes, tempereres og formes. Dette gør det til en fremragende ingrediens i alt fra ganache og glasurer til mousses og chokoladestykker. Dens evne til at blive farvet og smagssat gør det også til et ideelt valg for kokke, der ønsker at eksperimentere med præsentation og nyskabelse.

Hvid chokolade er fremragende i desserter af flere grunde:

Balance i sødmen

Selvom hvid chokolade er sødt, har den en subtil smag, der ikke overvælder. Den kan hjælpe med at balancere smagen i en dessert, som har elementer af syrlighed eller bitterhed, såsom frugtbaserede retter eller desserter med mørk chokolade.

Teksturens mangfoldighed

Den cremede konsistens giver en luksuriøs mundfølelse, som kan gøre en simpel dessert til noget helt specielt. Hvid chokoladecreme kan bruges som et lækkert fyld i lagkager, makroner og chokoladetrøfler.

Rige kombinationsmuligheder

Kombinationen af hvid chokolade med andre smage åbner op for en verden af muligheder. Den passer sammen med næsten alt – fra de klassiske vanilje og bær til mere eksotiske smagskombinationer som lavendel eller earl grey.

Æstetisk appel

Hvid chokolade tilfører visuelt en kontrast til de mørkere farver i dessert verdenen og kan pynte enhver kage eller dessert anretning.

Forskellige anvendelser i desserter

Hvid chokolade kan bruges på forskellige måder, og kan komme i forskellige former, ligesom almindelig mørk chokolade. Eksempelvis:

Hvid chokolade creme

En lækker cremet variant, der kan bruges til bl.a. at give en blød og cremet konsistens i dine desserter. Dette kunne fx give mening, hvis man rigtig gerne vil introducere en kontrasterende og luftig tekstur til sine desserter, der måske har knasende eller tunge elementer i forvejen.

Krystalliseret hvid chokolade

I mange desserter er et knasende element et must, da forskellige kontraster i desserter er med til at gøre smagsoplevelsen mere kompleks og spændende. Det kan være smagsmæssige kontraster men bestemt også tekstur forskelligheder. Netop ift. teksturen er krystalliseret hvid chokolade et oplagt valg. 

Et tip ift. brugen af krystalliseret hvid chokolade, men også andre former for knasende elementer er, at bruge disse til at ligge din is-kugle eller quenelle ovenpå i stedet for direkte på tallerkenen. Dette gør, at der går længere tid, for isen begynder at smelte ud i tallerkenen, og desserten holder sig dermed også pæn i længere tid. 

Hvid chokolade mousse

Den søde luftige mousse er et andet godt valg, hvis man vil variere sit brug af hvid chokolade, og er et oplagt valg, hvis man vil have en flot og luftig dessert. Hvid chokolade er naturligvis bare en af mange variationer af den meget populære mousse, som naturligvis er bredt kendt. 

 

Desserter med hvid chokolade af forskellig slags

Du skal ikke snydes for at få lidt inspiration til din næste dessert med hvid chokolade, fra arkivet i vores dessert univers. Vi har samlet en håndfuld desserter til din inspiration og der er lidt inspiration med både hvid chokolade creme, krystalliseret chokolade samt hvid chokolade mousse. 

 

Frisk pæredessert med vaniljeis

Den friske pæredessert med vaniljeis er tiltænkt at være et eksempel på, hvordan man kan bruge den samme råvare i en dessert på flere forskellige måder og stadig bidrage på forskellige måder. Den består bl.a. af pocherede pære kugler samt friske pæreskiver. Desuden består den jo selvfølgelig af en hvid chokolade creme, der skal bidrage med både sødme og en cremet konsistens, der skal stå lidt i kontrast til resten af dessertens konsistenser.

Yuzu dessert

Denne yuzu dessert har en bund af lækker yuzu mousse, omkranset af kaffir lime olie til pynt og lidt let syre. Den serveres med en quenelle af lækker æble sorbet, der står ovenpå lækker krystalliseret hvid chokolade. Den krystalliserede chokolade skal i denne dessert bl.a. bidrage med sødme til en lidt syrlig dessert, og den skal samtidig tilføre en konsistens mæssig kontrast.

Gulerodskage

Ideen med gulerodskagen med appelsin sorbet er at kombinere en råvarer, der er naturligt sød, guleroden, med noget der er naturligt syrlig, appelsinen. Denne dessert består af flere elementer gulerod, og appelsin sorbeten står ovenpå et lag af krystalliseret hvid chokolade. Her har den krystalliserede chokolade flere funktioner. Den bidrager med en sød smag, den bidrager med en kontrasterende konsistens, og ikke mindst giver den sorbeten en bund at stå på, så den ikke smelter ud i tallerkenen. 

Festlig dessert med balloner af passionsfrugt mousse

Denne består bl.a. af balloner af passionsfrugt mousse samt hindbær sorbet, der står på en bund af krystalliseret hvid chokolade, som har samme formål som i desserten ovenfor. 

Sommer dessert med rabarber sorbet

I denne sommer dessert bruger vi bl.a. flere forskellige elementer af rabarber, inklusive vores egen rabarber sorbet. Her består elementet af hvid chokolade af en hvid chokolade mousse, der bl.a. bidrager til en let og luftig sommer dessert og samtidig med noget sødme, der skal give lidt modspil til en let syrlig rabarber dessert. 

 

Hvid chokolade er en alsidig ingrediens, der kan berige ethvert dessertkort. Fra dens oprindelse til dens blødende plads i hjertet af dessert industrien har hvid chokolade formået at imponere og inspirere kokke.

Så næste gang du står i køkkenet og eksperimenterer med smage og teksturer, husk det elegante bidrag, som hvid chokolade kan tilbyde til din dessert. Lad din kreative side få frit spil og brug hvid chokolade i forskellige afskygninger til at skabe søde desserter, der vil imponere selv de mest kræsne dessert aficionados.