Lundvej 8
7400 Herning
joachim@kastbergs.dk
+45 2980 5400
CVR: 34224161

Kastbergs gourmet is, sorbet og softice kan bestilles hos Dagrofa Food Service, AB Catering, BC Catering, Hørkram Foodservice og Dagrofa S-Engros.


Blog

Hvorfor elsker vi eksotiske sydamerikanske desserter?

Hvorfor elsker vi eksotiske sydamerikanske desserter? Dette vil vi her prøve at gøre dig klogere op, og samtidig kan du finde velsmagende dessertinspiration

Det er ikke nogen hemmelighed, at verden er blevet mindre i takt med, at vor appetit for kulinariske eventyr vokser. I denne søgen efter nye smagsoplevelser er sydamerikanske desserter et godt eksempel på eksotiske, innovative og kulturelle desserter. Men hvad er det, der gør disse desserter så smagfulde? Og hvilke ingredienser og traditioner er forbundet med disse søde fristelser? 

Kulturel Rigdom og Variation

Sydamerika, med sine mange lande og kulturer, er en guldgrube af unikke desserter, der afspejler regionens komplekse historie og kulturelle smeltedigel. Fra de høje Andesbjerge til det brusende Amazonas, hver region bidrager med sin egen smag og traditioner til det sydamerikanske dessertbord.

Traditionelle Ingredienser

De traditionelle ingredienser, der anvendes i sydamerikanske desserter, er lige så varierede som kontinentet selv. Mange af disse ingredienser, såsom lucuma, chirimoya, og acaí, var ukendte uden for kontinentet indtil for nyligt. Andre, som kondenseret mælk, majs, og forskellige former for lokale nødder og frugter, har fundet deres vej ind i disse opskrifter gennem århundreder af kulinarisk innovation.

Helt så specielt som  lucuma, chirimoya, og acaí har vi dog ikke desserter med, men vi har mange andre desserter med sydamerikanske smage og ingredienser. Af traditionelle ingredienser såsom andre lokale frugter og aromatiske krydderier, der er mere alment kendte finder vi bl.a. mango, passion, ananas og appelsin samt vanilje og tonka bønne.  Det er en unik blanding af smag, der bidrager til den eksotiske og uimodståelige charme i disse desserter. Netop disse smage har vi flere spændende desserter med, som vi kommer ind på om lidt.

Eksotiske Smagsoplevelser

En af grundene til, at vi falder for disse eksotiske desserter, ligger i deres evne til at kombinere sødme med uventede elementer af eksempelvis syre, parfumerede eller krydrede smage. For eksempel, brugen af chili i chokolade eller det sødlige, cremede tekstur af dulce de leche, der modsiger alt, hvad vi traditionelt kender til dessert.

Kendetegn for Sydamerikanske Desserter

Kendetegnende for mange sydamerikanske desserter er en dyb forståelse for balancen mellem smagskomponenterne. Det går videre end blot sødt og surt – der opnås en harmoni, der omfavner alle smagsløgene. Desuden er der en stor vægt på teksturer, hvor bløde, cremede elementer ofte kombineres med noget knasende eller sprødt, hvilket giver en helt særlig spiseoplevelse og mundfølelse.

Populære Eksotiske Sydamerikanske Desserter

Nogle af kontinentets mest elskede desserter inkluderer argentinske alfajores – småkager fyldt med dulce de leche, brasiliansk brigadeiro – små chokoladekugler rullet i krymmel, og peruviansk suspiro a la limeña – en luftig marengs dessert. Disse retter er blot toppen af isbjerget, når det kommer til den rige diversitet i sydamerikansk dessertkunst. Nedenfor vil vi dele ud af nogle eksempler fra vores eget dessert inspirationsunivers.

Dolce de leche

Denne lækre sydamerikanske Dolce de Leche er lækker og cremet, og serveret med et nordisk tvist af lokale brombær samt solbær sorbet. 

Ananas dessert med ananas sorbet

Ananas er en meget kendetegnende sydamerikansk frugt og stammer oprindeligt fra området mellem det sydlige Brasilien og Paraguay. Frugten har mange anvendelsesmuligheder, og dette gælder både i det salte og det søde køkken. I dette tilfælde er det en dessert bestående af syltede ananas, kokos kage, ristede gyldenbrune kokosflager, hjemmelavet saltet karamel og selvfølgelig vores ananas sorbet. Dette er en dessert, der indeholder både det salte og det søde fra karamellen og kokos kagen, og så indeholder den noget syrligt fra de to ananas ingredienser. Dette giver, den der nyder desserten, en dejlig balanceret og kompleks smagsoplevelse. 

Hawaiian sunset med mango sorbet

Endnu en dessert med brug af flere sydamerikanske ingredienser. I denne dessert bruger vi nemlig både grillede ananas, dehydreret banan samt mango skum og mango sorbet. Derudover indeholder desserten også karamel mel og bacon. Derfor indeholder desserten både noget salt og sødt gennem mango og ananas, samt noget salt og umami gennem primært bacon, men også gennem den grillede ananas i den reaktion, der sker, når man griller og bruner råvarer.  

The Caribbean Coconut med kokos sorbet

Dette er en simpel lille dessert med en knasende forårsrulle med ananas, rom og rosin parfait samt Kastbergs Kokos Sorbet. Denne dessert besidder både noget cremet og noget knasende, samt noget sødt og syrligt. Dette skaber en lækker og balanceret eksotisk dessert.

Karamelliseret ananas med tonkabønne is

Dette er to meget kendetegnende ingredienser fra sydamerika. Den kraftige og syrlige ananas og den meget parfumerede og svær at beskrive tonkabønne. Tonka bønnen er blevet kaldt en fattigmandsvanilje, og sammenligningen med vanilje er måske også det tætteste vi kommer på et godt sammenligningsgrundlag. Sandheden er dog, at den er helt sin egen. For med noter af mandel, kokos, vanilje og nogle ville måske endda sige marcipan, er den helt speciel. Den er meget meget kraftig og parfumeret i sin smag, og derfor skal den også parres med andre kraftige smage, da den ellers vil tage helt over. I denne eksotiske sydamerikanske dessert har vi parret tonka bønnen med ananas, der i sig selv også er en meget kraftigt smagende frugt, og de to smage understøtter bare hinanden på en helt særlig måde. 

Afsluttende Tanker

Vores fascination af sydamerikanske desserter spejler en bredere trend med kulinarisk nysgerrighed og respekt for kulturel mangfoldighed. Ved at dykke ned i disse eksotiske smagsoplevelser, ikke alene udvider vi vores egne smagsløg, men vi lærer også at værdsætte de dybe historier og traditioner, der ligger bag hvert et måltid.

Så næste gang du står i dit køkken og overvejer, hvilken ny dessert du skal forsøge dig med, hvorfor så ikke lade dig inspirere af Sydamerikas farverige palette af smagsoplevelser? Det kunne være begyndelsen på et helt nyt kulinarisk eventyr.