Rotwein eingelegten Pflaumen und Haselnusseis
Dieses Dessert basiert auf den in Rotwein eingelegten Pflaumen, die einen unglaublich tiefen Geschmack haben. Aus dem gleichen Grund ist es auch wichtig, darauf zu achten, ihnen etwas entgegenzusetzen, damit es nicht zu überwältigend wird. Deshalb wird es unter anderem mit einer leicht bitteren karamellisierten Schokolade, süßer Milchschokoladencreme und einem kleinen Stück Mazarin-Kuchen kombiniert, um etwas Fülle zu geben. Dieses Dessert wird mit dem sorgfältig ausgewählten Haselnusseis kombiniert, das perfekt mit den in Rotwein eingelegten Pflaumen harmoniert.
Worte des Küchenchefs
Sisse Pernille Busk
Sisse ist diplomierte Köchin des gastronomischen Instituts in Silkeborg und Konditorin von Vanilla, wo sie für ihre Abschlussprüfung eine Goldmedaille erhielt. Heute ist Sisse Sous Chef im Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel und Restaurant in Ry sowie Küchenchefin der Konditoren-Nationalmannschaft.
Bestandteile des Desserts
Mazarin-Kuchen
Milchschokoladencreme
Rotwein-eingelegte Pflaumen
Karamellisierte dunkle Schokolade
Kräuter: Kerbel für Frische und rotes Waldsauerkraut für eine saure Note
Haselnusseis