Dessert met in rode wijn gestoofde pruimen en hazelnootijs
Deze verfijnde dessertcreatie draait om in rode wijn gestoofde pruimen, die een ongelooflijke diepgang in smaak geven. Juist daarom is het belangrijk om deze krachtige component in balans te brengen met andere elementen, zodat het niet te zwaar wordt. Daarom is het gerecht onder andere gecombineerd met licht bittere gekristalliseerde pure chocolade, een zachte melkchocoladecrème en een stukje amandelcake (mazarintaart) voor extra body. Het geheel wordt gecompleteerd met zorgvuldig geselecteerd hazelnootijs, dat perfect harmonieert met de diepe, kruidige tonen van de pruimen.
De woorden van de chef
Sisse Pernille Busk
Voormalig lid van het Deense nationale kookteam, Sisse is opgeleid als kok aan het Gastronomisk Institut in Silkeborg en als patissier bij Vanilla, waar ze een gouden medaille behaalde voor haar meesterproef. Tegenwoordig is ze souschef bij het Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel en Restaurant in Ry.
Onderdelen van het dessert
Mazarintaart
Melkchocoladecrème
In rode wijn gestoofde pruimen
Gekristalliseerde pure chocolade
Verse kruiden: kervel voor frisheid, rode zuring voor een zuur accent
Hazelnootijs