Sisse Pernille Busk

Sisse ist diplomierte Köchin des gastronomischen Instituts in Silkeborg und Konditorin von Vanilla, wo sie für ihre Abschlussprüfung eine Goldmedaille erhielt. Heute ist Sisse Sous Chef im Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel und Restaurant in Ry sowie Küchenchefin der Konditoren-Nationalmannschaft.

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Rezept

Schokoladen-Mürbeteigkuchen mit Passionsfruchtsorbet

Diese beeindruckende Dessertkreation basiert auf einer köstlichen, dicken Tarte-Schale aus Schokoladen-Mürbeteig. Die Tarte-Schale wird mit einem kleinen Stück Mazarin für Fülle gefüllt sowie mit hausgemachter gesalzener Karamellsauce, die unter anderem dazu beitragen soll, den köstlichen Geschmack des Desserts insgesamt zu verstärken. Darüber hinaus gibt es ein cremiges Element in Form von dunkler Milchschokoladencreme sowie ein knuspriges Element aus karamellisierter Schokolade, auf der man das Sorbet perfekt platzieren kann. Um dieses etwas süße Dessert abzurunden, gibt es natürlich ein saures Element, das wir durch unseren roten Waldsauerkraut sowie das Kastbergs Passionsfruchtsorbet erhalten.

Es ist ein ausgewogenes Dessert, das Elemente von Säure, Süße und Salz kombiniert, und es harmoniert perfekt mit unserem sauren Sorbet.

Zutaten

Schokoladen-Mürbeteig
Gesalzenes Karamell
Mazarin
Dunkle Schokoladencreme, zu einer luftigen Konsistenz geschlagen
Dunkle karamellisierte Schokolade
Rote Waldsauerkraut
Kastbergs Passionsfruchtsorbet