Chocolade zanddeegtaartje met passievruchtensorbet
Dit verfijnde dessert is opgebouwd rond een heerlijke, dikke taartbodem van chocolade zanddeeg. De bodem wordt gevuld met een klein stukje amandelcake (mazarin) voor extra body, samen met huisgemaakte gezouten karamelsaus die de diepe smaken van het dessert versterkt. Daarbovenop komt een romig element in de vorm van een luchtige crème van pure melkchocolade, gecombineerd met knapperige gekristalliseerde chocolade – de perfecte basis om de sorbet op te serveren. Om dit ietwat zoete dessert mooi af te ronden, voegen we een fris-zurig element toe met rode zuring en Kastbergs passievruchtensorbet. Het resultaat is een uitgebalanceerd dessert met zoete, zoute en zure elementen – perfect in harmonie met de levendige frisheid van de sorbet.
De woorden van de chef
Sisse Pernille Busk
Voormalig lid van het Deense nationale kookteam, Sisse is opgeleid als kok aan het Gastronomisk Institut in Silkeborg en als patissier bij Vanilla, waar ze een gouden medaille behaalde voor haar meesterproef. Tegenwoordig is Sisse souschef bij het Gastronomisk Institut Knudhule Badehotel en Restaurant in Ry.
Onderdelen van het dessert
Chocolade zanddeeg
Gezouten karamelsaus
Mazarin (amandelcake)
Pure chocoladecrème, opgeklopt tot slagroomstructuur
Gekristalliseerde pure chocolade
Rode zuring
Kastbergs passievruchtensorbet