Verarbeitung der Rohstoffe

Kann ein Rohstoff in Dänemark angebaut werden, entscheiden wir uns für den dänischen – auch wenn eine ausländische Alternative günstiger ist. Milch und Sahne kommen von der Them Andelsmejeri, 40 km von der Produktion entfernt, Rhabarber von Samsø und Honig aus Mitteljütland. Gibt es den Rohstoff hierzulande nicht, setzen wir auf die besten und verantwortungsvollsten Lieferanten: Schokolade und Kakao von Callebaut, Vanille aus Madagaskar sowie Pistazien und Haselnüsse aus Italien.

Obst und Beeren erreichen uns tiefgefroren — in der Saison gepflückt und eingefroren, wenn der Geschmack am intensivsten ist. Sie bleiben gefroren, bis sie gebraucht werden, und gehen von dort direkt in die Produktion. Deshalb kann ein im November hergestelltes Erdbeersorbet noch immer nach Juli schmecken. Wir kaufen die Beeren in großen 25-kg-Säcken statt in kleinen Beuteln in Pappkartons – das spart die Papierverpackung komplett ein und reduziert den Kunststoff um 85 %.

Der Rohstoff wird von Charge zu Charge gleich behandelt: gleiche Mengen, gleiche Reihenfolge, gleiches Vorgehen. Genau das sorgt dafür, dass ein Eimer Himbeersorbet wie der vorherige schmeckt — und dass die Qualität stets gleichbleibend ist. Wir produzieren in kleinen Mengen in unserer eigenen Eismanufaktur in Herning, ohne zugesetzte Farb- oder Aromastoffe, sodass der Rohstoff selbst den Geschmack trägt. Für die Milch verwenden wir wiederverwendbare 1000-L-Tanks, und Spirituosen wie Stauning Whisky und Fanø Rom kommen in wiederverwendbaren 25-L-Kanistern – kleine Entscheidungen, die zusammen die Qualität hoch und den Abfall niedrig halten.