Verwerking van grondstoffen

Kan een grondstof in Denemarken worden geteeld, dan kiezen we voor de Deense – ook wanneer een buitenlands alternatief goedkoper is. Melk en room komen van Them Andelsmejeri, 40 km van de productie, rabarber van Samsø en honing uit Midden-Jutland. Is de grondstof hier niet te vinden, dan kiezen we voor de beste en meest verantwoorde leveranciers: chocolade en cacao van Callebaut, vanille uit Madagaskar en pistache en hazelnoot uit Italië.

Fruit en bessen komen diepgevroren bij ons binnen — geplukt en ingevroren in het seizoen, wanneer de smaak op zijn best is. Ze blijven bevroren tot ze nodig zijn en gaan van daaruit rechtstreeks de productie in. Daarom kan een aardbeiensorbet die in november is gemaakt nog steeds naar juli smaken. We kopen de bessen in grote zakken van 25 kg in plaats van kleine zakjes in kartonnen dozen – dat scheelt alle kartonnen verpakking en bespaart 85 % van het plastic.

De grondstof wordt van batch tot batch op dezelfde manier verwerkt: dezelfde hoeveelheden, dezelfde volgorde, dezelfde werkwijze. Daardoor smaakt een bak frambozensorbet precies als de vorige — en is de kwaliteit altijd constant. We produceren in kleine hoeveelheden in onze eigen ijsmakerij in Herning, zonder toegevoegde kleur- of smaakstoffen, zodat de grondstof zelf de smaak draagt. Voor de melk gebruiken we herbruikbare tanks van 1000 L, en spirits zoals Stauning Whisky en Fanø Rom komen in herbruikbare jerrycans van 25 L – kleine keuzes die samen de kwaliteit hoog en het afval laag houden.